看了下新荣记老板的深度访谈，真乃一个神人。首先是国内拿到

发布时间：2024-12-23 13:02

看了下新荣记老板的深度访谈，真乃一个神人。

首先是国内拿到米其林三星的第一人，旗下的品牌矩阵也是国内米其林拿星最多的，世界范围内中餐厅里拿星最多的，号称米其林收割机；

其次开店完全是慢工出细活，慢到完全不像现代商人。

1995年在台州地下室第一家店，其实是个大排档；在2006年十一年后才算完全走出台州，在杭州开了一家只有8个包厢的店；2012年终于开到北京，因为在大城市没有品牌只能拿到金融街地下一层的位置，后来在北京正式爆发，不管是拿到米其林三星还是旗下品牌矩阵都更成型了；

2018年进军香港，凭借独特的粤菜口味又在粤菜竞争最激烈的香港拿到了米其林一星，还一度成为香港的“富豪食堂”，香港开完后才到深圳开了第一家店。

最后，老板作为一个浙江人，却是凭借粤菜一路收割米其林，然后到了北京开了一家人均2000多的官府菜，疫情开始后还开了一家高端湘菜也是点评高分，正准备到东京做日餐，未来还准备做意大利菜。

这个老板自称完全不懂互联网，但看完访谈我发现他的战略思考里处处充满了互联网思维的影子，首先就是极其注重口碑，据称从不投放广告只靠品牌拉动客人；另外单品思维很强，水蛇，黄鱼，炒海味，每到一个新城市都特别注重通过单品卖爆来带动新店；第三就是他很懂试错和改进，深谙菜品的创新和迭代，他其实自己有个一万道菜的菜谱，开新店的时候就拿出其中80-100道推出就行了。

他唯一最不互联网的一点就是开店极慢，完全就对复制、规模和连锁不感兴趣。

在新荣记将近三十年的历史中开出的十来家店里，他觉得没有两家店是完全一样的，每家他都注入心血做了创新，比如当地最好的食材，他要拿过来做当地新荣记的新菜；其次每家店的位置必须他全程把关选择，因为根据位置和室内空间要做全新的设计，等等诸如此类。这也让他每次开新店其实都没法进行简单复制，每家店他都得亲自去盯，每道新菜都得他手把手去教会厨师烧到他满意为止才行。

这位新荣记的老板也叫张勇，和海底捞的张勇一比，真是相映成趣。他两自称各自的发展思路一个是顶天立地，一个是铺天盖地。

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