新荣记投资15亿日元东京开新店，和国内有啥不一样？

发布时间：2024-12-23 13:02

潮新闻客户端记者黄葆青

这几天，美食圈有了一个热门话题。收获米其林最多的中国餐饮品牌新荣记，在日本东京开出了一家新店，也是新荣记的第18家店，王菲谢霆锋还联名送去了花篮。

这家新荣记位于东京赤坂的一幢单体独立建筑，餐厅的面积有400多平方米，楼下是散桌与一个板前，楼上有5个包房。“新荣记”三个字的招牌虽然略显低调，但是标志着新荣记首次走出了国门。

东京新荣记

唐贞元二十年（公元804年），日本遣唐使最澄和尚来到台州，在龙兴寺学习佛法、茶道。回国时带走了几百部经书和茶籽，使他成为日本佛教天台宗创始人，也建成了日本最古老的茶园，让很多日本人认识了台州。

1200多年以后，新荣记把正宗的台州菜带到了日本，让日本人品尝舌尖上的台州味道。也让更多的国际友人知道，作为拥有五千历史的国家，博大精深的中国菜远远不止扬州炒饭、饺子、宫保鸡丁和麻婆豆腐。

新荣记创始人张勇在东京新荣记

张勇告诉记者，这家店一共投资了15亿日元，约合人民币7500万。为了新店的开业，他在东京从去年年底一直忙到现在，过年也没有回台州。很多人都很好奇，为什么新荣记选择去日本开店，毕竟在国外投资和运营会遇到更多的困难。

谢霆锋打卡东京新荣记以后发的微博

张勇回答的很简单，第一是为了学习，第二是为了品牌。“虽然经常有人以餐饮界的‘天花板’来形容新荣记，但其实新荣记是遇到了瓶颈，只有打破瓶颈才能走的更远，来东京开店首先是为了学习，只有学习才会有真正的改变。”

张勇说，新荣记刚起步时，首先被台州老乡认可，后来渐渐发展到被江浙沪认可，然后被全国越来越多的顾客认可，“新荣记香港店早期90%以上是内地客人，但现在已经以本地客人为主了”。新荣记现在开到东京，他希望自己的品牌被日本人认可，也被世界认可。

这次在日本开店，张勇觉得自己要学的东西太多。简答概括，就是日本人的审美、优雅、专业这三方面，他只能慢慢地通过学习改变自己，也希望自己国内的同事在日本感受到以后，也会慢慢发生转变。

新荣记创始人张勇

随后记者又问了张勇一些国内美食爱好感兴趣的问题，他都非常认真地一一作答。

记者：东京新荣记的菜单和国内有什么区别，主推的菜有哪些？

张勇：东京新荣记的菜单和国内的菜单，还是有很大的区别。第一，菜单上的菜以日本当地的食材为主，因为国内的很多原料都到不了这里；第二，这家店小，所以我们以套餐制和排单为主，目前菜单不多，但是会随着每个月有变化，每个季度会有一个主题。主推的菜还是我们从中国国内进口到日本的食材，比如黄鱼、鲳鱼、还有台州的青膏蟹，沙蒜豆面及传统的招牌菜为主。

记者：新荣记的哪些菜日本人特别喜欢吃？

张勇：现在呢，还是我们新荣记的特色菜，日本的客人比较接受，比如花胶黄鱼羹、琥珀醉青膏蟹、沙蒜豆面、黄金脆带鱼。当然，像油条、现烤的鲜肉月饼这些点心，他们也比较喜欢。

记者：日本人吃了新荣记的菜，对台州菜有什么印象和评价？

张勇：因为我们从国内进来的食材、食材的处理和烹饪方法，日本客人都没见过，所以觉得很新奇，包括一些本土的厨师，其中不乏有我们认识的一些日本名厨，他们也觉得非常新奇。

记者：东京新荣记的价格是怎样的？

张勇：我们的定位是这样的，大厅有两个套餐，一个是2000多人民币，一个是3000多人民币；二楼四小一大五个包房，是3000人民币到5000人民币两档一位。

记者：日本料理以精致著称，东京新荣记在摆盘上有没有借鉴日料的做法？

张勇：对，日本料理非常讲究摆盘，体现了各种精致，我们来这里当然会向这些优秀的日本料理学习。学习他们的做法，让台州菜有更精致的呈现。

记者：东京新荣记开业，有没有中国人特地赶过去吃的，遇到台州老乡了吗？

张勇：因为我们在国内有点儿知名度，开业之后就有很多中国客人特地赶过来吃，当然也开心地遇到了许多台州老乡。