新荣记：米其林三星背后的秘密

新荣记：米其林三星背后的秘密
新荣记，这个国内第一个获得米其林三星的中餐品牌，真是让人刮目相看。创始人张勇的故事，简直就是一部传奇。他更喜欢品质而不是规模，耐心胜过速度。他的目标是“质”的进取，而不是“量”的贪婪。

新荣记的名字也有个小故事。原本叫“勇记”，但觉得太俗了，就改成了“荣记”。不过，单名一个“荣”字还是显得有点单薄，于是就有了“新荣记”。1995年开业时，这里可是当地最贵的大排档，人均消费100多块。

选址讲究

早期的新荣记开在上海的商场和北京的地下室。2014年后，他们就不再进入商场了。为什么呢？因为商场适合连锁品牌复制，而新荣记每一家店都是精品。大店反而难保证出品和服务。

从品牌到经营品牌

新荣记的优势在于品牌的力量。他们现在正在做“荣叔真选”，做会员的食材电商，未来还会做产品。品牌有了，就要做产品，而不是不停地开店。他们还有一部纪录片《荣叔拾味》，作为会员的入口。

成功的衡量标准

衡量一家店是否成功的关键在于品牌。品牌有两种：一种是评级机构赋予的，比如米其林、黑珍珠；另一种是口碑。只要口碑好，生意一定好。

厨子的自我定位 ‍

张勇对自己的定位就是一个厨子。他喜欢做产品，如果有人代替他管理，他愿意研发食材，去做产品。人要自知嘛，不能糊涂。

珍惜荣誉

拿到米其林三星荣誉后，张勇非常珍惜，接下来的努力也更多了。拿到三星的第二年是他最紧张的一年，需要不断地提升自己。

为什么米其林餐厅难做？

为什么做米其林餐厅很难？即使有很多钱也很难？因为有钱人可以花钱请人，但不可能自己做。主理人、话事人一定要全身心投入，把他的人格投射到这个餐厅上，要有魂、有思想。你不一定是最好的，但一定要有自己！如果什么东西都一模一样，那就变成标准化的常制品了。做菜是个性化的，是用心的！

选厨师的标准 ‍

张勇选厨师的标准很简单：你喜欢这个行业就进来。你喜欢了、天天做、天天琢磨，就一定做得好。

看完这本书，我非常想去上海吃一次新荣记，感受一下餐厅的品质、服务和文化价值观。应该是要提前预约的，大家不要跑空哦！

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