安徽臭鳜鱼：从徽商经商到现代美食

发布时间：2025-03-21 08:23

安徽臭鳜鱼：从徽商经商到现代美食
安徽的臭鳜鱼，真的是一个有趣的故事。很多朋友来宏村旅游时，总会好奇地问我们，这臭鳜鱼到底是怎么来的？为什么叫臭鳜鱼？今天我就来给大家讲讲这个有趣的由来。

首先，臭鳜鱼和上一代的徽商有关。以前，很多安徽人去江浙一带经商，徽商们在江南吃了清蒸桂鱼或红烧桂鱼后，觉得这鱼特别好吃，想带回家给家人尝尝。那个年代交通不发达，主要靠水路运输。于是，他们就把鳜鱼挂在船头带回家，可能要十天半个月才能到安徽。等到了家，鱼已经有点变质了。由于当时物资匮乏，舍不得扔掉，就凑合着煮来吃，结果发现这菜还挺美味的。于是，这道菜就这样保留了下来。

现在的臭鳜鱼可不是那种变质的鳜鱼哦，而是经过宰杀、腌制、发酵的新鲜桂鱼。虽然名字叫臭鳜鱼，但味道可是相当不错的。

在宏村，臭鳜鱼有两种常见的做法：一种是水煮煎一煎，另一种是油炸后再加肉末烧。

第一种做法：鱼肉细腻滑嫩，但臭味比较明显，操作不好可能还会有腥臭味。

第二种做法：鱼肉稍微炸干一点，再加猪油和肉末烧。这样做出来的臭鳜鱼上桌后有一种臭香臭香的感觉，鱼肉吸收了猪油后变得滑润，口感更好。我们家的做法就是第二种，大家可以试试看哦！

总之，臭鳜鱼的历史和制作方法都非常有趣，大家有机会一定要尝尝这道地道的美食！