安徽名菜“臭鳜鱼”来历不凡，闻着臭吃起来香，是徽州菜的代表

鳜鱼，肉质肥嫩而又鲜美，而徽州的臭鳜鱼更是鳜鱼里的代表作，因其制作过程臭味难闻故得名臭鳜鱼。然而臭鳜鱼却在大部分徽州人民心里有着不可撼动的地位。

相传，古时候在徽州当地有个姓苗的官吏酷爱吃鱼，几乎顿顿都必须要有鱼吃，然而在徽州当地依山而建，地形的缘故让周围想吃鱼的百姓叫苦不迭，同时也让负责这个官吏的厨师头疼不已，如何让这位姓苗的官吏顿顿吃到鱼呢？一开始他只能派人去离徽州最近水源去买鱼，然而即使是最近的也要花费七八天的时间，鱼在路上早就死透了，于是这个厨师便想了个招儿，撒了把盐放在鱼上让它不会在路上腐烂，然后再把鱼放在鱼筐里面晾晒，然后到了地方之后赶紧放置香料煸炒，让鱼肉味道变得香甜入味，本来一股子鱼肉的腥臭味瞬间化解开来，臭气熏天的鱼肉瞬间变得飘香四溢。整个街坊都能闻到鱼的香味。那个官吏吃完之后大赞不已。

臭鳜鱼的制作过程也颇为复杂，首先要挑选新鲜的鳜鱼，只有新鲜的鳜鱼肉质肥美，才能做出好吃的臭鳜鱼，先把新鲜的鳜鱼腌制几天，待到空气中弥漫着臭味的时候便是做臭鳜鱼的最佳时机。

做臭鳜鱼，必不可少的辅料之一，腐乳。腌制过的鳜鱼再配上同样有着些许怪味的腐乳，那味道搭配起来也确实绝配。

先起油锅，煸炒一下平时的辅料，像葱姜蒜之类的可以去除鱼的腥味。让鳜鱼保持臭味本身的同时还伴有阵阵香味，也正是这样的两者结合才能让臭鳜鱼广受当地人的喜爱。

把鱼煸完之后便可以放入锅中煮，放入一定的糖和酱油，再放入一块腐乳，让腐乳融化在鱼中，把腐乳的特有的味道化在鱼里面。腐乳特有的味道和鱼特有的臭味和香味相结合，大火把水烧开后便可以盖上锅盖，小火慢炖等鱼入味之后，便可再次大火收汁，把汁慢慢收干，但切记不要收到太干，臭鳜鱼的精华便在于，当把鱼盛出锅之后，把剩余在锅中的汁最后淋在鱼上面，让鱼的臭味和香味更加浓郁，完美的融合在一起。

对于食客来说，很多食客会对臭鳜鱼念念不忘，越吃越想吃。而对于不习惯这种味道的食客来说，尤其是第一次吃这种食物的时候，会非常的不习惯。而在吃完第一次之后，有些人会越吃越喜欢，而有些人却发誓终身不会再吃臭鳜鱼只因其味道太让人难以接受。

故而在很多徽州人民心里，此等美味只因天上有。这是他们从小吃到大的美味。然而对于有些来自外地的游客来说这可能是他们永远也理解不了的美味。

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