闽南硬汉做早餐，拍寻海人生成网红，奶爸研制闽南零食，看他们的舌尖故事

“早餐爸爸”14年来坚持早起为妻女做早餐，在微博上记录菜品，400多天不重复；美食网红“上青杰哥”，进驻抖音半年多就拥有300多万粉丝，火爆全网的背后是40多年来对闽南本港海鲜的热爱；他是“酱油奶爸”，从为儿子做肉松开始尝试推广闽南美食，他做了鱼皮花生、桂圆肉、贡糖等，让更多人了解闽南的美食文化。

从闽菜烹饪、本港海鲜，再到闽南零食……本期家访，本报记者走近三位致力于在网上传播闽南美食文化的达人，倾听他们舌尖上的故事。

本组文/记者 刘少敏

本组图/记者 张江毅

关键词

精致

为孩子做了14年早餐　　 微博成为家长们的线上食谱

记者刘少敏（左）采访张淙明夫妻俩。

●出镜人物 张淙明，47岁，新派创意厦门菜黑明餐厅创办人兼主厨；妻子陈丽君，43岁，财务。

●地址 思明区湖滨南路

●心愿 照顾好家人，把餐厅里的厦门菜经营好，让越来越多人了解和认可厦门菜。

“我就是柴米油盐酱醋，她就是那个‘茶’。”上周一上午，妻子陈丽君端坐在茶几前，优雅地冲泡着香茗，张淙明端着茶杯老老实实坐在一旁，幽默地调侃自己的“家庭地位”——结婚近20年来，妻子十指不沾阳春水，家里也一直是张淙明掌勺。

张淙明是漳州南靖人，因皮肤黝黑，朋友们都叫他“黑明”，随着他在业内获奖无数，“黑明”的名号越来越响。2019年张淙明还应邀到美国哈佛大学和耶鲁大学共创春节晚宴，让闽菜走向世界。中国最佳年轻厨师、最厦门晚宴主厨、马爹利识厨解味闽菜私享宴主厨……在众多荣誉中，他还有一个更温暖的身份——“早餐爸爸”。

“看，这就是我家老二，可爱吧？”张淙明笑着从书柜里找出自己的美食著作《早餐爸爸》，指着封面上的小女孩满脸自豪地说。翻开扉页是蔡澜写的序:希望张淙明给女儿们做早餐时多多研发精彩菜品，让闽菜爱好者们也一饱口福。张淙明回忆说，2007年大女儿刚上幼儿园，看着孩子在门口哭闹，他就下定决心给孩子好好做早餐。

“吃饱点才有力气哭啊。”张淙明笑着叹了口气说，当时生活所迫，不得不把2岁多的女儿送去上学，看着孩子哭闹，他也红了眼睛。当厨师，午餐、晚餐都在服务他人，便想着至少可以早起一点，认真给家人做早餐。

“不过是一顿早饭，包子馒头稀饭对付下就好了。” 陈丽君指着厨房道:“非要五六点就起来捣鼓。”陈丽君以为丈夫只是一时兴起，不想张淙明一坚持就是14年。他在微博上记录，挑战每天不重样，虾仁米粉水晶卷、黄翅鱼煮面线、咸萝卜茶油蒸瘦肉……坚持挑战400多天制作完全迥异的菜品。他的微博“@爸爸做早餐”成为全国各地不少家长的线上食谱，大家对闽式早餐也有了更丰富的认知。

“有一些是传统的闽南、福建菜品，也有一些是中西合璧的。”张淙明说自己很小就开始学闽菜，后来又不断接触各地菜系，以及西餐、日料、东南亚料理等，不仅是用料不同，厨具、刀工、烹饪方式都各有所长。如何让传统的闽菜变得更精致，更容易激发孩子们的食欲，也是他一直在琢磨的。

“其实吃什么并不重要，好心情才是最好的早餐。”张淙明喝了一口妻子新倒的茶水，笑着说:“她泡茶我做饭目的都是一样的。吃饭应该和喝茶一样，是一种身心享受。”

关键词

地道

一年有两百天泡在海边　　 用视频记录寻海人生

记者刘少敏（左）采访吴杰（中）及其朋友。

●出镜人物 吴杰，51岁，上青本港海鲜创始人；朋友朱大龙，45岁，自由职业者。

●地址 思明区后江埭路

●心愿 让更多人了解闽南本港海鲜，谈起闽南菜不只是沙茶面、面线糊。

“两信潮起海连天，鱼虾入市不论钱，我从小看到的就是这样的场景。”上周一中午，吴杰谈起40多年前到和平码头看收鱼，到第九菜市场看买卖海鲜的场景，仍然记忆犹新。他说，那时二三十斤的黄花鱼是渔民踩着三轮车当街叫卖的，大龙虾2元钱一只，海鲜比米、面还要便宜。

“我小时候就住在现在的海滨大厦附近，打小就爱钓鱼。”吴杰笑着说，抖音上很多粉丝说他看起来像“社会大哥”，粉丝们一定无法想象他小时候因为钓鱼挨揍的场景。那时没有现成的渔具卖，还在读小学的吴杰买来细竹制作鱼竿，不够长就把家里的扫帚杆拆来用，还拆了桌椅上的螺丝螺母当铅坠。拿上渔具偷摸去钓鱼，得意洋洋提着渔获回家，父母又是一顿打——年龄太小逃课去海钓，太危险了。

父母的“混合双打”没少挨，吴杰的“钓瘾”却是一发不可收拾。为了有时间钓鱼，吴杰23岁就开始自主创业，他说:“一年365天我200天就爱泡在海边。”好在功不唐捐，吴杰积累了大量海洋生物知识，还结识了不少渔民。

有过多次创业经验的吴杰想到，如果能开一家餐厅，实现海鲜“从渔船上直接到顾客桌上”，那么对顾客来说一定更实惠、更新鲜。“起先餐厅开在曾厝垵，三个月就回本了。”吴杰回忆说，当时餐厅日日爆满，甚至出现食客从隔壁商户租赁桌椅过来吃饭的情况。2013年吴杰决定扩大经营，便搬到了现在上青本港海鲜的所在地。

“我认识杰哥16年了，他是真的热爱闽南海鲜，讲起海鲜时的那种快乐很能感染人。”好友朱大龙打开抖音“上青杰哥”，一条条出海、打渔、制作海鲜的视频，勾勒出有滋有味的寻海人生。朱大龙说，“上青杰哥”才进驻抖音半年多就拥有300多万粉丝，获赞近千万，这是因为每条海鲜视频的讲解，都不是“背出来”的，而是多年积累迸发，脱口而出的。

“50年泡在海边，还要背哦？”吴杰哈哈一笑，又说:“我到今天都没卖过一只帝王蟹，全都是靠着咱们闽南本港海鲜打天下。”他自豪地说，厦门沿海地处东海、南海交汇处，海洋渔业资源十分丰富，斑节虾、红花蟹、东星斑、龙虾等都是非常鲜美、高级的海鲜食材。

“很奇怪，大家一提起闽南菜就是沙茶面、面线糊、海蛎煎，都是小菜。”吴杰说，希望透过他的努力，让更多人了解厦门本港海鲜，传递“食当季，吃在地”的饮食理念。

关键词

风味

花数月研究自制肉松　　 做闽南零食做成美食通

记者刘少敏（右）采访颜靖及其两个儿子。

●出镜人物 颜靖，46岁，厦门骏睿贸易有限公司创始人；大儿子颜益品，10岁；小儿子颜益元，6岁。

●地址 思明区体育路

●心愿 疫情早日淡出人们的生活，可以像过去一样四处探寻美食。

周三中午12点半左右，颜靖的两个儿子颜益品、颜益元放学归来，一进门便扔下书包，翻找起桌上的瓶瓶罐罐。鱼皮花生、桂圆肉、贡糖……一盒盒闽南特色零食任由他们挑选，兄弟俩吃得有滋有味。

“别贪嘴，留点肚子吃午饭。”颜靖一边叮嘱孩子，一边调侃道:“我都开始羡慕他们了，小小年纪就已经实现‘零食自由’了。”“什么是‘零食自由’啊？”小儿子颜益元虎头虎脑地抬头问爸爸，大儿子颜益品抬了抬小脸上的眼镜，咀嚼着喷香的花生角糖给弟弟解释说:“就是说，我们可以随便吃零食，爸爸妈妈不管。”

“我代号叫‘酱油奶爸’，开始做这行也只是为了给他俩吃。”颜靖宠溺地摸了摸孩子们的头，回忆起自己生产的第一罐肉松。颜靖从小在厦门长大，从小就对美食十分热衷，工作后更是喜欢在厦门街头探店寻味，对“吃”这件事情有着比常人更执着的追求。2016年左右，颜靖的二儿子刚开始吃辅食，他偶然拿起妻子买回来的肉松，一看配料表，上面的多种添加剂让他直皱眉头，跑去超市看了一圈都没找到满意的产品。

“闽南人本来就会做肉松啊，市面上不满意我们自己做呀。”孩子们的爷爷干脆买新鲜猪肉，用传统手艺炒肉松。自己做的肉松虽然用料清楚，味道也不错，却无法躲开微生物和菌类。当时主营进口日化产品的颜靖萌生了自己生产肉松的想法。

“看了十几家工厂，配方也是我和我老爸一直探讨研究。”颜靖说，光产品研发就花了好几个月，家人、员工天天吃肉松，“那段时间看到肉松都怕。”终于，符合他要求的肉松做出来了，颜靖就又陆续生产了其他闽南零食:鱼皮花生、蛋花酥、贡糖、角糖等等。

后来，颜靖开始走进厦门、泉州、漳州等地的田间地头:哪个地方海拔高果子甜、什么品种的果子最适合做蜜饯？一路走、一路品尝，走着走着，他成了闽南美食通。因为这份对美食的执着，颜靖不仅在全国美食圈颇有名气，还担任《风味人间》《早餐中国》等节目的美食顾问，将闽南美食介绍给全国观众。

“中国人是讲究美食文化的，吃也是一种记忆的传承。”颜靖说，在探索闽南小吃的过程中他深刻地感受到，零食虽然只是茶余饭后的小点，却也和当地的风土人情息息相关，这也坚定了他做好闽南零食，让更多人了解、欣赏零食的信念。

来源：厦门日报

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