明星打卡的火锅“排队王”,关了上海所有直营门店

发布时间:2024-12-25 15:48

魔都曾经的火锅“排队王”,似乎一夜之间都关了。

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熊猫老灶火锅仅剩2家加盟店

近日,以国宝熊猫形象为IP打造的知名火锅品牌熊猫老灶火锅开始大规模关店,这个曾获“100大携程美食林餐厅”,也上榜过大众点评重庆系火锅必吃榜,并吸引过不少明星打卡的“网红火锅”,也是曾经的“排队王”。在竞争激烈的魔都,也掀起过排队打卡热潮。

2016年6月6日,熊猫老灶第一家门店从延安西路开始,随后逐渐走入了虹口北外滩的白玉兰广场、杨浦五角场的合生汇、闵行的中庚漫游城和万象城、市中心的TX淮海、武康路的百年洋房...且在2021年7月30日,首次走出上海,进入无锡,在万象城沿湖开出了首家“沪外店”。

据统计,熊猫老灶发展高峰期,上海和无锡一共开出了11家门店。只不过随着时间的推移,熊猫老灶的市场规模也在逐渐缩减。

2022年年底,五角场合生汇门店关闭;2023年1月,首家门店延安西路店关闭;2023年8月,上海万象城店关闭;2023年10月,TX淮海店关闭。

进入到2024年,仅剩武康路百年洋房店、北外滩白玉兰广场店、中庚漫游城店、大宁久光中心店、松江G60科创云廊店和七宝金樽店6家门店。但是从6月底7月初开始,上述门店也开始不断关门歇业。

截至发稿,仅G60科创云廊店和七宝金樽店还在营业,其余7家(上海、无锡)门店均关。《联商网》致电七宝店后了解到,已经关门的都是直营门店,而G60科创云廊店和七宝店是加盟店,目前门店正常经营中。

APP查阅显示,上海熊猫老灶餐饮管理有限公司成立于2019年8月30日,由上海福狮餐饮管理有限公司100%控股。今年7月1日,公司被上海市长宁区市场监督管理局列入经营异常名录,目前该企业自身风险2条、关联风险9条,企业法人丁飞也被限制高消费。

尽管官方未给出明确的关店原因,但在大众点评的评论区中,熊猫老灶火锅(商家)在一条回复提到了“老板两个月没发工资”。实际上,门店集中关闭的原因一般也是经营和资金出现问题,尤其是在当下的大环境下,餐饮经营比较艰难。

某商业集团招商负责人告诉《联商网》,“今年我们自己商场的餐饮商家业绩普遍下滑,幅度在25%-40%之间,生意并不好做,尤其是现在房租贵、原材料贵以及人工成本、装修成本都很高,整个餐饮行业比较困难。”

据《联商网》不完全统计,今年上半年有超过74个餐饮品牌出现关店现象,闭店数量超500家,行业优胜劣汰提速。

02

上海成网红餐饮的试金石

从今年开始,上海已经有多个“网红品牌”撤退。

年初,米其林二星餐厅喜粤八号在上海南京东路的门店关闭,甚至传言是因为经营不好老板跑路。

3月,全球门店数量排名第10的快餐连锁品牌Taco Bell关掉了上海丰盛里的门店。Taco Bell最早是2003年进入中国,因经营不善5年后退出,而在2016年又重返中国市场,且两次进入中国市场的首店都选在了上海。

就是泰Just Thai泰式火锅在上海的8家门店全部关闭

可以看出,上海作为全国商业最活跃的城市,一方面是以足够的消费力和经济实力吸引着一众品牌开店,也是全国首店最多的城市。另一方面,在上海开店,也需要面临着巨大的竞争压力,以及比其他城市更高的租金、人工等成本,经营压力相对较大,也成为一些品牌,尤其是网红流量品牌的试金石。

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内卷的火锅江湖

毋庸置疑,火锅是最热的餐饮品类。

据中国饭店协会与美团团购联合发布《2023火锅品类发展报告》显示,2023年全国餐饮总营收中的30%由火锅贡献,是唯一占到两成以上的品类。

而《2023年中国火锅行业市场现状及发展前景研究报告》显示,截至2023年,全国火锅店数量已经超过60万家。

目前市场上的常见的火锅连锁品牌就有,海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、凑凑、谭鸭血、哥老官、楠火锅、刘一手重庆火锅、虾吃虾涮虾火锅、小肥羊、左庭右院、巴奴、怂火锅、大龙焱、川味观、东来顺、德庄、朱光玉、鸿姐、佩姐等等。

品类上,除了四川火锅、重庆火锅、潮汕牛肉火锅、北京的涮锅等,这几年云南的菌菇火锅、贵州的酸汤火锅以及海鲜火锅也开始不断进入市场。

当然,整个赛道越来越卷,尤其是在激烈的市场竞争和高租金、高运营成本的压力下,虽然有些品牌还在支撑着,但客流、利润在大幅度下滑。

九毛九此前发布的上半年业绩预告显示,公司上半年净利润不少于6700万元,同比下跌不超过69.8%,且旗下太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九西北菜几个品牌都陷入了客单价和单店收入下滑的窘境。

其中,太二的客单价下降至69元,是公司上市以来首次跌到60元价格段,回到了7年前的价格水平;怂火锅的同店日均销售额则同比暴跌了36.6%,客单价也从去年年底的113元下滑至104元。九毛九的遭遇在一定程度上展现了整个餐饮行业目前的真实现状。

连餐饮巨头都扛不住,更何况是一些中小品牌。企查查APP显示,2024年一季度,我国火锅注销吊销企业数量1.27万家,前5个月火锅相关企业注销吊销数量达2.66万家。

在当前的环境下,顾客更看重性价比。为了留住顾客,不少火锅品牌宣布降价。同时,餐饮“大改造”也成为司空见惯之事。“永远会有新的品牌出现,也会一直有新的‘排队王’”似乎很好的诠释了这个行业的常态。

典型如“明星火锅”。陈赫与合伙人朱桢、叶一茜共同创建火锅品牌贤合庄在2015年创立,巅峰时期800多家门店的规模,但10年不到,闭店率就超80%;薛之谦和好友于2012年创立的上上谦目前仅剩上海和广州两家店,其发展期直营+加盟店也有28家。

这些“明星火锅”曾也是每开一家店都能掀起排队狂潮的存在,但依然无法持久经营,可见摆在火锅品牌面前的困难仍有不少。

联商高级顾问团成员老刀认为,餐饮作为一个传统行业,竞争的本质依然逃不出规模、产品和服务,在这个高竞争饱和度的领域,餐饮企业必须要有过硬的产品和服务,形成一定规模优势后也能在特定细分赛道上具备生存能力。

本文转载自联商网,撰文:希文

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