热处理对柑橘果实采后保鲜效果的研究

热处理对柑橘果实采后保鲜效果的研究

【摘要】： 南丰蜜橘和赣南脐橙都是江西省的特色水果,在贮藏过程中极易腐败变质,造成非常严重的经济损失。本研究以南丰蜜橘和赣南脐橙为试验材料,先通过不同处理温度以及时间的设定研究了热空气处理和热水处理对南丰蜜橘和赣南脐橙贮藏效果的影响,筛选出最优的处理方案,最后进行验证实验,研究热处理技术对南丰蜜橘和赣南脐橙采后保鲜效果的影响,对柑橘果实采后热处理的贮藏保鲜具有重要的现实意义,并为柑橘果实的采后热处理绿色无公害保鲜技术提供重要的理论依据。其主要研究内容及结果如下：1、通过对南丰蜜橘和赣南脐橙不同处理温度以及时间的设定,测定各处理组的腐烂率和失重率,分别筛选南丰蜜橘和赣南脐橙最佳的热处理方案,得到最佳结果如下：南丰蜜橘：热空气处理37℃,36h热水处理50℃,3min赣南脐橙：热空气处理37℃,48h热水处理50℃,5min2、初步研究了筛选后最佳的热空气处理和热水处理对冷藏南丰蜜橘(热空气处理37℃,36h；热水处理50℃,3min)和赣南脐橙(热空气处理37℃,48h；热水处理50℃,5min)采后果实保鲜效果的影响。结果表明：热空气处理和热水处理均能显著降低柑橘果实贮藏过程中的腐烂率和失重率,可以抑制柑橘果实可溶性固形物、维生素C、可滴定酸、总糖含量的下降。同时热处理也能抑制柑橘果实的呼吸强度,可以显著提高柑橘果实的PPO、POD和SOD活性。这些结果表明,热处理对柑橘果实贮藏品质的保持具有较好的效果,可有效地延长柑橘果实的贮藏期,其中,以热空气处理效果最好。

【学位授予单位】：江西农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014

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