喜茶、鹿角巷、乐乐茶、答案茶、奈雪の茶……和这些品牌联系起来的一个词往往是“网红”。这阵子，多家“网红”茶饮陷入商标争议，加上“很高兴遇见你”等一批早期的网红餐饮相继倒下，也引发了“网红”茶饮生命周期的热议。业内有人认为，对喜茶等品牌来说，从“网红”里谢幕是迟早的事，撕掉网红的标签，正是为了向“噱头大过产品”的印象告别。但是去掉“网红”的人气光环后，新式茶饮们的转型会不会像离开水的鱼而无法生存呢？
茶饮进入发展新阶段
茶饮店是线下多种业态中比较赚钱的一个，相比餐馆、超市、电影院，茶饮店无疑是坪效较高的商业模式。中国茶饮行业的消费体验，大致可以分为三个阶段：
1、茶饮店最初出现的形态是简陋、低端的，街头巷尾随处可见，面积一般只有几平米，多以窗口店形式出现，产品往往是奶精和果味粉冲成的粉末奶茶；
2、消费升级让这些品牌逐渐淡出视线，一些更有卖点的品牌开始出现，如2006年创立的快乐柠檬，2007年创立的COCO都可等。这批被称为“第二代”的茶饮品牌开始注重品牌意识和产品创新；
3、但随着消费者更加注重自身需求和个人风格的体现，强调消费体验和差异化、个性化的茶饮品牌变得更有竞争力。于是，一种更加“高级”的茶饮文化开始涌现，茶饮行业态迎来发展的第三阶段。
品牌在扭转奶茶品牌缺乏消费者忠诚度意识上有了实质性的改变，颇受年轻人的喜爱和追随，也涌现出不少需要排队一小时甚至几小时的“网红奶茶店”。然而作为喜茶而言其相关负责人多次公开表示过“喜茶不是网红”这一态度并且很不愿意被贴上网红标签。相对而言，鹿角巷方面则并不排斥“网红”的标签，“被当做网红其实挺好的，起码说明在消费者心里有我们的位置，也能被更多人认识。”鹿角巷创始人邱茂庭同时也说很有危机感，因为被捧为“网红”所带来的品牌曝光可能只有半年，要实现长久发展就要把握这半年的黄金期，完成产品迭代、店铺扩张等动作，像星巴克一样，从“网红”变成人们日常生活需要的社区空间。
我们可能还记得前不久韩网红寒餐厅事件：靠情怀曾吸引一大批文青的“很高兴遇见你”被爆出不仅关闭店面还拖欠员工工资。
大热必死的命门
比如“赵小姐不等位”，内部管理出现了问题，导致菜难吃、分量少、服务差，直至倒闭。
由“国民岳父”韩寒投资的“很高兴遇见你”，上海、苏州、西安、杭州等地门店接连关门，则是因为加盟商管理混乱、拖欠员工工资、无证经营、食品安全不达标等问题。
就连一度被认为是风口式餐饮品类代表的潮汕牛肉火锅，也不是因为潮流转向，才高开低走的。症结在供应链上：原来做牛肉火锅最好的黄牛肉是秦川牛肉，而2017年全国一下子开出了1万多家潮汕牛肉火锅店，货源出现了供不应求的情况。
所以，人们常说的大热必死，背后的含义其实是，某事物透支了自己的能量，或者得到了自己难以承受的名声。这一解释放在那些落寞的网红餐饮品牌身上，再合适不过。
业内人士认为，对这些网红品牌来说，从网红食品里谢幕是迟早的事，就像草根明星通过选秀一炮而红的短暂一样。
然而撕掉网红的标签，正是为了向噱头大过产品的印象告别，想把服务和产品摆到前面的位置，以求摆脱网红店不长久的宿命。而在邱茂庭看来，国内茶饮市场的品牌化初显雏形。
去掉“网红”光环后如何转型？
从一点点到喜茶到答案茶，从功能性产品到情绪性产品到互动性产品，背后是对消费者需求的不断深入挖掘，资本的推波助澜背后，独特产品创意和人气泡沫相伴而生，想要撕掉“网红”标签变成“中国的星巴克”，中间的距离还很长。
业内人士认为，在食品这种易于模仿追求新鲜的行业，热度转瞬即逝，部分网红店在新鲜过后因为口味达不到期待被遗忘，即使前期口味受到欢迎，但也会因为产品创新后劲不足被新出的品牌超越。首先警惕网红现象的发生，对于传统餐饮来说，一夜爆红，被捧得越高就会摔的越惨，面临的将会是大面积亏损，作为茶饮网红如何不过气小编有自己的一番见解，这种见解应该适应所有餐饮界网红品牌。
1、产品核心战
总结“网红”餐厅就会发现，它们或许因为口味差被消费者诟病，产品线单一，易于复制使得跟风者抄袭。网红餐厅很难养成口味的忠诚度，餐饮是需要回归本质的，了解餐厅最核心的竞争力，夯实产品实力，才能更好的与对手搏击。
2、全新的模式与体验
为什么传统餐饮对比“网红”餐饮就不温不火呢？首先，这与消费者的新鲜感有绝大的关系，在这个日新月异生活圈中，每一天都在改变，新鲜事物的更迭，消费者就会被更新、更流行的东西所吸引，其次，当门店的红利期一过，门店开的多，门店的业绩就会开始下滑。餐厅需要定期更菜单推新菜、制定不同的营销活动吸引消费者，门店适当流出“活口”，定型更换海报与餐厅设计，让消费者每次到店用餐都能够发现餐厅有不一样的地方，保证消费者对于餐厅的新鲜感。
2、营销爆点
“网红餐厅”不是完全没有可借鉴的地方，其营销手段与模式值得传统餐饮所借鉴的，但当产品没有夯实、服务没有标准、管理一团糟的时候，建议各位餐饮人先从餐厅内部纠正错误，避免走向“网红”一夜爆红却惨淡收场的不归路。但当餐厅有足够的实力，在竞争激烈餐饮市场中站稳脚跟时，那么依靠互联网、自媒体等媒介将品牌宣传出去，将会为品牌带来更大的提升。
3、站稳渠道
资深业内人士曾说一句话：品牌第一，就是渠道第一。这个重要程度就不用多说
4、远期的运营规划
俗话说的好“生于忧患，死于安乐”，网红餐饮的确“生”在这竞争激烈的餐饮市场中，但却安于现状淘汰在竞争中，狗头对于网红餐厅没落深感痛惜，所以建议各位餐饮人，认清现状与本质，站在未来去思考问题。
文章来源餐饮和谐号：红得快 死的也快 网红茶饮的出路在哪？返回搜狐，查看更多
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