明星开餐厅三年是道坎 创新越多关门越快

邓家佳

周杰伦内地餐厅开业明星开餐馆人气旺

左起：郭德纲、孟非、黄健翔

　　新浪娱乐讯 5月21日，台湾周杰伦主题餐厅“Mr· J义法厨房”昨日遭遇火险，使得一个近些年常见的明星开餐馆的现象再次进入了公众视野。其实台北这家餐厅并非周杰伦投资经营，它只是使用了《不能说的秘密》中的电影道具而已。

　　和台湾的这家餐厅不同，位于北京朝阳大悦城的“J大侠中华料理”，却是周杰伦投资的餐厅。这家餐厅在经过了刚开业时的火爆，现在也逐渐趋于常态。人均一百左右的消费，相对于一般的餐厅要高出很多，可是餐厅中的布置包括不断播放周杰伦mv和演唱会的银幕以及银幕左侧有周杰伦、方文山[微博]等人的签名的签字板都让周杰伦的粉丝觉得来这里吃饭非常值得。当问到周围的食客对餐厅的感受时，有人表示如果能再好吃点，这个价钱还可以接受，并表示可能不会再来。不过也有食客表示，来这儿吃饭重要的是情怀而不是味道。

　　周杰伦的餐厅刚刚开业不久，尚不知道接下来会发展得如何，可是这些年在北京开餐厅的明星非常多，从他们餐厅的状况中也可以找到一些规律。

　　　明星开餐厅初期状况好

　　据业内人士介绍，普通餐厅经营第一年关门的比例约是四分之一，如果是明星的餐厅，比例大概是五分之一。据调查，明星餐厅中经营不到一年就关门的确实并不多，盘点近十年来北京的明星餐厅，一年之内关门的餐厅不到一成。

　　究其原因，一方面，明星餐厅与普通餐厅相比，人气是最大的优势。明星开餐厅往往不需要投入太多的宣传费用，仅靠明星的个人知名度和魅力就会吸引大量的媒体和粉丝的关注与光顾。例如谢娜[微博]和小S[微博]的“MS Sugar蜜斯蜜糖”西餐厅，有食客曾在大众点评网评论说，尽管餐厅位置不好找，但拦不住高人气。

　　另一方面，相比普通餐厅，明星餐厅有更多的资金支持。十万、百万的投入对于明星来说，并不困难。有资金的支持，餐厅一般不会在短时间内关门。即使不善经营的李诚儒和聂远[微博]，他们的餐厅也都撑过了一年。2005年，李诚儒开了一家“海雨天风”的火锅店，据说光租楼、装修、购买设备器具就花了330万元，经营一年半时又投进了250万元，扛到了2006年底才关门。聂远的“黔菜研究馆”投入百万，支撑一年多，最后折损四五十万。不过，这对于聂远来说也不过是一部戏的片酬。

　　明星开餐厅是否红火与明星名气无关

　　从近些年的明星餐厅的情况来看，其实餐厅营业情况和明星是否有名并没有太大关系，倒是很多知名度不太高的明星的餐厅营业状况良好，这主要与经营和管理有关。任泉[微博]经营的几家餐厅生意都不错，他曾说过经营餐厅的要诀是事必躬亲，从把控预算、选址、购材、施工到品菜，都由他独自完成。自1998年开始开餐厅到如今，任泉似乎已经将演员作为副业，逐渐淡出屏幕，一头扎进了餐厅经营中。2014年，任泉、黄晓明[微博]、李冰冰[微博]三人合伙开的火锅店“热辣壹号”也在北京三里屯开业。据悉，餐厅在旺季期间的月营业额可以达到200万元左右。

　　《爱情公寓》中唐悠悠的扮演者邓家佳[微博]所经营的“Hi辣火锅”也是成功的例子，由于良好的经营以及她自己经常会去店里看看，这家店一直有着不错的人气，开张很久了依然红火，经常出现排队的情况。

　　但是并不是所有的明星都能够抽出时间来参与经营和来到餐厅，他们多以入股的形式，做挂名老板。很多明星餐厅无法长期经营下去。甚至有些明星由于无暇查问餐厅情况，导致经营一片混乱，惹下一身官司。赵薇[微博]、孙楠[微博]、冯小刚[微博]等明星都因为开餐厅惹上过麻烦，不仅没赚到钱，还赔了人气。

　　而且很多时候创新也未必能使得餐厅经营良好，明星餐厅关门的一个重要原因就是太爱创新，喜欢玩个性。郭德纲[微博]的“郭家菜”就是其中的典型。2009年，郭德纲在北京三里屯开了一家叫做“郭家菜”的餐厅，餐厅主营天津菜、鲁菜与郭德纲喜爱的家常菜。不过，“郭家菜”的菜谱上总会出现一些新奇的菜品，如郭家摔丸子、家熬塌目鱼、臭鱼烂虾、师娘打卤面等等。这些创新菜大多是郭德纲自己下厨琢磨出来的，虽一时能吸引很多人，但由于没有经过时间的筛选，口味上不容易让大众接受。有顾客曾评价郭家摔丸子“肥肉太多，太油腻，女性不爱吃”。2013年，“郭家菜”黯然关门。

　　对此，《北京美食地理》主编白玮说：“千百年来的美食积淀下来的东西，已经告诉我们哪些是可以的，哪些是不可以的。这些东西创新的话，往往是创新得快，死得也快。尤其在北京，基本上一些号称创新的餐厅，几年就完蛋了。”

　　明星酒吧成活率仅一成左右

　　明星餐厅至少还有五成成活率，但是酒吧的经营状况就显得惨不忍睹了，成活率仅一成左右。

　　借着当年大红大紫的《将爱情进行到底》，李亚鹏、王学兵[微博]、徐静蕾开的一家“夜色”酒吧，在经历了最初的火爆之后现在已经暂停营业，至于是否还会再开业，目前尚不清楚。其他包括王朔、臧天朔[微博]、姜文在内的很多明星所开的酒吧都以很快停业收场。

　　目前为止，只发现中国爵士乐歌手刘元开的“东岸爵士”酒吧尚在营业中。说起酒吧为什么能够经营这么长时间，刘元表示，酒吧在音乐方面、乐队的选择以及服务态度上都做得很细致，这是很重要的一点。

　　在刘元看来，开酒吧若只是为了赚钱，但不喜欢这行是不行的。同样，光有热情不了解自己的经营内容也不可以。另外，社会的关系和环境的关系也是重要因素。

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