【冷眼热评】明星开餐厅,更需坚守产品

发布时间:2024-12-21 17:44

近期,“孟非的小面”连关3家店的消息传遍餐饮圈,令人唏嘘。如今落得接连关店的下场,网友曝出的原因可总结为:价格高,与价值不符;味道一般;不新鲜。

明星开餐厅并不鲜见,但让我印象深刻的都不是好事儿。一是去年因“假鸭血”事件走红的火锅店“辣庄”,它的老板是明星包贝尔;二是因“无证经营、鼠患严重”被关门的餐厅“很高兴遇见你”,这是韩寒开的店。

当然也有正面案例。就目前来看,我认为《爱情公寓》里饰演唐悠悠的女演员邓家佳算一个,她开了火锅连锁店“Hi辣”,合伙人出身餐饮世家,3年共开了约10家店,店面分布在北京、天津、廊坊、太原等地,成绩还算可以。

据了解,Hi辣的一些菜品,比如具有四川特色的梭边鱼、手工腊肠、手打香菜芝士牛肉丸、猪肝跳跳糖、酸梅汤等,受到了不少专业美食品鉴团的好评。其中,《北京商报》评价称:Hi辣火锅的菜品很有特色,在消费者中已经形成不错的口碑。

服务方面,作为老板的邓家佳也很用心,如在微博上,专门回复对服务不满意的粉丝;不允许员工给到店吃饭的明星拍照。这些细节让人好感度大增。

“明星效应”是一把双刃剑。好处在于前期的宣传优势和粉丝效应,因为如果有明星开了餐厅,他的粉丝都想去尝鲜;不好的地方是明星演艺工作比较繁忙,没有太多时间和精力亲自抓管理,一旦出了问题,不仅给餐饮品牌带来损害,还会影响个人形象,甚至间接影响演艺事业。

其实餐饮也好,其他消费业态也罢,能否吸引消费者持续消费取决于事物本身。明星餐厅要想做得好,也需回归产品本质,踏踏实实把食材、口味、卫生、服务、管理运营等做到位。

我还记得有个采访对象对自家产品的要求是,“宁要一人吃1000次,也不要1000人吃一次”,希望明星餐厅都能做到前者,让一人想去吃1000次。

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