从留守儿童到现象级网红，看厨师王刚的逆流人生
一个留守儿童，长大成人需要经历哪些磨难？
9岁前留守，14岁辍学打工，在乡村和城市饱尝苦涩的王刚，把这些滋味转化成了一道道美食，摆在全网观众面前。
01
王刚红了以后，哥哥帮他算过概率，“你能有今天，相当于连续中了10次特等奖”。
从2017年3月8日发布第一支视频以来，王刚在西瓜视频上已经有600多万粉丝，6个粉丝群全都加满了。如火箭般蹿红的普通人王刚，成为了全国150万个王刚中最特别的一个：美食作家王刚。
“有些美食博主，要么留一手，要么欺骗观众。一些菜做着做着，突然一跳，就装盘盛出，关键的细节缺了三分之一，这是吸引你交学费去他那里学。”“还有的视频通过剪辑接上去，不符合逻辑。按照他的方式做，根本不能吃，得直接倒掉。”
王刚明白，别人来看做菜，回去做了跟成品不一样，就不会关注你。“我最在乎粉丝的感受。”他会衡量，一个有10万播放量的视频，有多少人看完选择关注自己。他在实践中发现，视频做得越详细，关注量就会上涨的越快，“很多人看我是想做厨师，现在烹饪学校也挺贵的”。
1989年出生的王刚在乡下长大，父母常年在珠海打工。在他3-9岁的这段时间里，他只见过母亲一次，从没见过父亲。9岁那年，王刚随父母来到珠海，读到初中后辍学。他睡过草坪，掏过下水道，当过很多年的饭店杂工，每一处都有被呵斥和咆哮的记忆。
遭遇过贫穷洗礼的王刚，这一次死死抓住短视频的风口，成为炙手可热的美食博主。
02
个头不高的王刚，私下里见生人比较腼腆，没有视频里的自信，但眼里有股执着。这座常住人口不到80万的小县城是他的故乡，路边随意停放的车辆占据了大半的老街，破损的水泥路尽头是老旧的小区。
出生于小城镇的人，不得不以周围更广为人知的城市为坐标说明来处。在珠海打工的时候，别人不知道自贡，更没听说过富顺，他就讲豆花。
为了学做菜，王刚经常跑去农户家里，还专门坐火车转汽车，去东北学做地道的地三鲜和锅包肉。
冷吃系列是王刚的最爱，也是他最拿手的菜式。这个系列的菜对原材料要求极高，关键在于花椒。青花椒要经过二十遍以上的挑选，而一般挑选一斤花椒需要四十分钟。“花椒里面有花椒子，我们本地人吃到花椒是不会吐出来的，都一起嚼碎吃了，如果花椒里面有子的话会很影响食用体验的”。
“我会研究很细很细的东西，比如水煮鱼，都知道撒辣椒、泼油。但辣椒有几十种，泼油用什么方式泼，就像一个三位数的密码，你要把它打开，就得尝试999次。”
众多食材里，王刚把自己比作山药，外表看上去普普通通，挺粗糙的，但里面干干净净，又有营养。三四年前，他本想把自己比喻成土豆，“但土豆里面，有白的，也有黄的”。
涂师傅是影响王刚的一位重要人物。
大概十五岁的时候，王刚做出了一盘还不错的青椒肉丝，第一次拥有了价值感。父亲要他好好读书，别想当厨师的事情。在一次歇斯底里的争吵过后，父亲喊出“给我滚”。王刚收拾好东西，离家出走了。
口袋里剩下五块钱，他就和堂哥一起在珠海郊区的草坪睡了一晚。“我们还以为睡草坪应该挺舒服的。结果整一宿都翻来覆去，站着有蚊子咬，躺着连蚂蚁也咬你。”想到回家要被父亲奚落，第二天，王刚坚决要出去找工作。“他们以为我干不了多久就会回去，我偏不。”
有大半年的时间，他都在餐馆打杂工，每天工作十三、四个小时，招呼客人、收碗拖地、厨房打杂、送外卖，各种杂活都需要他干。
回到宿舍后，脚又痛又肿。这间狭小的房子里住了6个人，三张上下床铺，过道需要侧身。直到现在，王刚还经常梦到那个房间，梦见自己起床拉开窗帘，睁眼就见同事，那种狭窄压抑的感受深深印在了他的脑海里。
在珠海，王刚曾试过在闷热的夏天脚蹬三轮车，挨家挨户送水和啤酒。车上拉着半吨东西，踩起来咯吱咯吱响。王刚每天要喝一二十斤水，才不至于中暑。
王刚学会了切菜和基本的厨房打杂后，他的野心更大了。“最开始想做厨师的愿望很原始，就是挣钱”。第一道菜是鱼香肉丝，主厨师傅先跟他交待了流程、火候、调料后，他试着完成了第一个作品。
装盘、试吃后，师傅对他说，“你非常不错，第一次做菜居然能做到60分效果”。王刚记得，这个师傅并不随意夸赞一个人，这句话对他来说意义深刻。
“第一次亲眼看后厨，我都懵了，原来灶有这么大，火能烧这么猛，像火箭喷射一样！”他好奇，那把菜刀为什么能切出那么好的形状，这个锅怎么就能烧出好吃的东西。
在很多酒楼、大排档“试菜”之后，餐厅老板都拒绝了他当大厨的要求。于是他继续在大排档打杂，旁观了特区无数个忙碌的夜晚。“大家都很赶时间，一道菜3分钟没上桌就觉得慢，说得最多的是 ‘我点的菜快点上’。”
在某个大排档里喝酒的晚上，王刚坐在了顾客的位置。他和朋友谈到对未来的期待，他们聊菜，聊找女朋友找什么样的，聊未来在哪里开店、投资多少……
再后来，他两三天换一个地方，一道菜学会了就走，8年换了60多家。他的行李包里只有几件衣服，冬天的衣服就是他的毛巾和枕头，还有两三个衣架。
王刚很勤快，大家最不愿做的是掏下水道， 很多厨房的下水道跟厕所连着，这种脏活他抢着干，“师傅会对你另眼相看”。到了下班，王刚会请师傅吃宵夜偷师，这是他从港剧里学来的招数。混熟之后，师傅会醉醺醺地告诉他做菜的细节。“如果师傅邋遢，就帮他洗衣服，更容易走进他的生活，他就会跟你说。”
涂师傅就是这个时候认识的，“他不是一个唯利是图的人，开了一家店，生意好得不得了，人家找他加盟，他都拒绝了。做了十年才开了第二家店。”涂师傅经常说一句，“做人的野心不能太大”。
涂师傅教给王刚很多做菜的常识，“最重要的是他鼓励过我，用一个红包，里面装了50块，在上面写了一些鼓励的话”。后来这个红包皮被王刚弄丢了，他一直念叨到现在。
前几天，王刚更新了一条视频，是回珠海探望涂师傅的画面。两人是老乡，涂师傅长他十岁，几年未见，两人拥抱了一下，王刚卷起袖子要为老朋友做一条鱼。
视频里看不到的是，涂师傅没来得及吃那条鱼，就给客人端了上去。“他开店跟很多人不一样，更多站在顾客的角度考虑。”他跟王刚讲过一个很深刻的道理：“从我们这个店出去的东西，不管是10块钱的快餐，还是上百块的鱼，都要仔仔细细，认真对待。”
有的顾客对菜提出建议，他会免单，如果建议特别好，整桌免单。20岁出头的王刚，都记在了心里，等待有用武之地的那天。
03
直到做了厨师长，王刚的工作才稳定下来。厨师长的衣服不一样，衣领是黑色，手臂上有个“厨”字，像军人的徽章一样。刚开始录视频的时候，王刚都舍不得穿，那对他来说是真正的荣耀。
25岁之前，家里人给他介绍对象，别人一问是做什么的，“厨师”；有多少存款？“0”；有房子吗？“0”；有车子吗？“0”。这以后也没有了下文。
如今，王刚抱着女儿，与妻子走在老家水泥路上时，过去的苦难似乎一扫而过。
王刚与妻子姚树芬是在工作时认识的，三个月就结了婚。当时姚树芬的家人说他是骗子，勾走了女儿的魂。王刚的家人也怀疑过对方是骗子，“但是认准了，就不要犹豫，跟做短视频一样”。
婚后经历了最苦的日子。妻子的老家要办婚礼，他们刷了几万信用卡，找父亲要了8000元，又在亲朋好友处东拼西凑，才凑够钱在妻子的贵州老家摆了酒。
婚后，妻子大多时候只能买青菜。想买5块钱的牛肉，摊主不卖，妻子就去买5块钱的猪肉，剁碎了，煮粥给一家人吃。直到做视频的第五个月，西瓜视频给了3900元的分成，妻子不敢相信这是王刚拍短视频赚来的。第二天，妻子帮他挑了新衣服，给孩子存了四五罐奶粉，足足够一个月的量，以前她根本不敢买这么多。
过去两年，姚树芬没有买新衣服，而王刚一年四季都是厨师服，鞋子穿坏了两双。他们租住在珠海的城中村，500元一个月，房子破败不堪，风吹雨淋。每天睁开眼，就忙着还亲戚、银行的债。“背着十几万的债不可怕，可怕的是还来还去，债没有减，反倒在增。”
“我当时为什么那么拼？因为我们负债累累。”开始做短视频之后，他每天6点起床剪片，直到9点上班，忙到下午休息，趁空隙赶紧拍做菜；晚上10点下班再剪到凌晨两三点。有时候澡都不想洗，躺下就睡着了。
粉丝是一点点涨的，从几千到几万，经历了两三个月。从十万到六十万，也是两三个月。但从六十万到一百万，只用了一个月。
去年10月，王刚决定辞去珠海的工作，专职回家拍视频。那时在西瓜拍视频的收入已经超过他的工资，“感觉有很多东西可以拍，能保证收入来源，至少能做一两年”。
哥哥在珠海做贸易，一年能赚几十万元，也决定放弃生意，回家跟弟弟一起做短视频和电商。爸妈也从南方接回来了，一家人住在一起。
回到老家，在外20多年的漂泊倒让他像个异乡人。“不习惯，冷，天空总是灰色的，跟珠海完全不一样，珠海晴空万里，就是下雨天也是蓝的。”但这里也有好处，不起台风，风雨小得多。
王刚招聘了专业的摄影和后期——富顺县电视台的主摄像，他做了七八年，感觉工作没有波澜，也决定投奔王刚做短视频。
王刚火了以后，广告陆续找上门，一家山东的酒厂愿意支付280万元做推广。王刚拒绝后，遭到一家人的反对。一些跟做菜相关的广告，验证过品质后，他也会接，但他对酒反感。“交通事故、打架斗殴，总是跟酒扯上关系，我们不会接保健品和酒的广告。”
别人不知道的是，他的岳父就是喝酒喝多了，摔了一跤，死在了路边。
自他做视频以来，父亲的老款诺基亚也换掉了，50多岁被时代抛弃的人，重新开始学习互联网，在西瓜视频上关注他。虽然嘴上不说，但每次经过父亲房间时，他都能听见老爸在看他的视频，声音开得很大。
“他从不夸你，以前老爱说我，现在他开始变得沉默了。”
有一次背冰箱上楼，背到一半，父亲气喘，说“我老了”。王刚说“我来干吧”。父亲拒绝，对他说“你专心做你的工作，不要分心”。
谈到未来，王刚一直想要开一家馆子。他希望开在深圳，不用很大，在150-200平方米就足够了，招聘迫切需要这份工作的人做服务员。“比如三十岁到四十岁的人，大多有家庭负担，做事会考虑再三。”
他还要提高服务员的收入和地位。“你听说过做了十几二十年的服务员吗？这个群体挺卑微的，做不长久，我想让这行有尊严，也有前途。”
他以前做服务员时，常常被人冷眼看待，那时的他处在生活的边缘，得不到命运的垂青和关注的目光。
王刚喜欢骑摩托车，感觉很自由，但他嫌自行车太慢，没有那种轰鸣声。王刚小时候恐高，外公带他去家乡的邓关桥，河水在下面看得清清楚楚，他的腿开始发抖，外公问他怕不怕。
“我说不怕，走到一半，这个时候说怕，难道再下去吗？”
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