作者：柠榽
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最近芒果台热播的综艺《中餐厅》第三季引发了网友广泛讨论，暴露出新手开餐厅的很多问题，就其中某些流程来说，对于企业经营管理有许多借鉴之处。
一、定价
定价涉及到企业的定位以及目标客户群体问题。《中餐厅》选址在意大利一个中高端的旅游景区内，明星们通过超市采购、周边餐厅用餐等方式，了解到了菜品的成本价和售价，因而制定出适宜的价格。这档节目的主旨是推广中餐文化，并聘请了国宴厨师担任主厨，规格相当高，菜品质量保证，因此参照市场价格定一个均等或略高的价格是适宜的，没必要为促销而降低身价。
有的时候降价并不会让客户觉得很优惠而大量购买，对品质要求比较高的客户而言，降价反而显得很廉价，降低了消费者的档次。所以企业的产品价格除参照市场价外，要结合自身产品特色，如果质量很棒、用户体验感很棒，可以制定较高的价格来吸引高收入、高品位的客户，防止自己的产品充斥在廉价品中被埋没。
二、做菜
节目中，主厨一开始事必躬亲，所有的备菜、炒菜流程都一人完成，尤其在某期错误的“套餐策略”下，工作量极其大，非常辛苦。明星们心疼主厨的同时也有不解，为什么他不将某些菜品交予其他人完成呢？这样大家分摊工作量，轻松很多。
主厨对菜的品质是有责任和要求的，必须按照主厨的标准做到完美出品，因此不能假借于他人。但是洗菜、烧水这些简单、繁琐的活是可以交给其他人完成的，在主厨的指导下也可以进行切菜、油炸、炖煮等工作，主厨负责调味、烹饪等技术性工作即可。
企业中掌握核心技能和经营天赋的人毕竟在少数，更多的人由于自身素质、经验的限制达不到这样的高度，因此重担经常压在某一个人身上，亲力亲为，疲惫不堪。这时候就需要领导者做好团队的分配与协作，能力最强的人只需负责最核心的工作，而将辅助性工作安排给其他人完成。很普遍的现象是，其他人里很多仍以不会、不懂为理由逃避或消极态度敷衍这些简单的工作，交给核心人员是完成度很差，核心人员只能大量修改甚至重新做，产生不如一开始就自己干的想法，而更不愿意将工作分配给其他人”捣乱“，领导者看在眼里却容易对核心人员的产生误解，认为是他不具备团队精神，逞匹夫之勇。
因此领导者应多观察工作的实际完成情况，严格剔除团队中这些”捣乱“分子，将辅助性工作交给勤奋努力、踏实肯干的人，真正分担核心人员的工作量和压力。
三、上菜
节目中，上菜时经常出现的情景是，一大波客人在饥饿中等待，有些等了很久一个菜都没上。这也存在一个原因，是主厨做菜时同时做好几份，被点单的菜品如果先做，这些菜可以先上，后做的菜只能后上。如果客人恰好点的几样菜全没有先做，或者点的菜恰好排在一口锅能容纳菜品份数之上，那么只能陷入漫长等待了。
有一个细节是，店长向主厨催菜，说有一桌客人的菜一个也没上，是否先做他们的菜，但这跟主厨做菜的顺序不符。主厨的建议是给客人免费送份汤，可以缓解客人的焦虑情绪。客人点菜的时候，除了主菜，也会点一些凉菜、甜品之类比较方便、快速做好的菜品，所以至少让每桌都有菜，可以提升服务的质量。
企业在服务客户时，应从客户需求出发，首先要让客户获得公平感，即使一开始并未达到客户最核心的需求，也可以通过满足客户的次要需求来增强客户的安全感，从而维护客户粘性、提高客户的容忍度。
四、清洗餐具
节目看下来，感觉最累的活就是洗碗洗杯子，堆得像小山一样，都是人工手洗。餐厅一天营业两次，意味着同样的工作量，中午一次，晚上再重复一次。由于当地就餐时间偏完，尤其是晚餐到8:30才达到高峰，那么结束至少到10:00，再洗大量的餐具，睡觉时间肯定到半夜了。
因此购买洗碗机是非常有必要的，解放人力劳动，同时可以进行清扫、备菜等更多的工作，有更多的时间休息、恢复体力。
企业管理也是同样，有些繁琐、量大的工作有机器的情况下可以由机器完成，没有的话也可以采取外包的模式，交给专门从事此类工作的公司，例如翻译、制作表格等，他们团队作战甚至有可套用的模板，效率很高。这些费用与企业内部人员手工承担相比，性价比还是不错的。
企业建立团队的目的是提高工作效率，需要把合适的人放在合适的岗位上，才能凸显团队的优势。如果某些岗位有不合适的员工，完成度不好，那么其他岗位的人就得来填补不合适员工造成的工作拖沓、误事；如果某些岗位根本没有员工，那么其他岗位的人也要增加额外的工作量和精力来应对，长此以往，承担额外工作量的员工必将抱怨，领导者再不意识到问题的严重性，还在武断责怪或者加压，那么对整个企业经营都将带来不利影响。返回搜狐，查看更多
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