美食第一团队创意手册：散是独角兽，聚是一盘棋
从2016年到2022年，王恬掌门的「美好生活工作室」，用了7年时间跨度、4档原创节目，在湖南卫视的内容版图上，完成了美食节目赛道全谱系，成为了名副其实的「国民第一美食团队」。
借着日前《中餐厅6》的官宣与昨日《周六做好菜》的收官，1号独家对话王恬，在斟茶、闲语、谈笑中，聊出了她最本真的创作秘方。
他们完成了游戏性、经营性、竞技型、专业性的，关于品类的谱系——
2016年，团队的第一部美食综艺是主打「游戏性」的《透鲜滴星期天》；2017年开始的第二部美食综艺是主打「经营性」的《中餐厅》系列（1-6）；时隔三年，2020年推出的第三部美食综艺是主打「竞技性」的《鲜厨100》系列（1、2）；今年，2021年上档的第四部美食综艺则是主打「专业性」的《周六做好菜》。
就像美食总要变化出不同的口味，王恬工作室做美食节目，不喜欢重复老味道，而总喜欢做「创新菜」，总喜欢不断翻新出新的口味，新的品相，让美食这个原本垂类的赛道，变得似乎非常宽阔。
完成了全明星、到星素结合、到全素人的，关于人的谱系——
《透鲜滴星期天》是全明星阵容，《中餐厅》是星素结合的经营体验节目，《鲜厨100》是以素人为主的美食少年先锋成长试炼，而《周六做好菜》则是全素人阵容。
即使说，《周六做好菜》里有「星」的话，也是通过《中餐厅》《鲜厨100》星素结合过程中，在这条内部的自上游至下游的流水线上，把之前的素人造成之后的美食明星。
完成了从周四、周五、周六、周日，跨越周间和周末的「全档期谱系」——
不管是在哪个点位，哪个档期，王恬工作室出品的美食综艺，总能领跑同档期收视佳绩：
周四档的《鲜厨100》第二季，有7期位列省级卫视收视率第1；
周五档的《中餐厅》第五季，有8期位列同时段所有频道收视第1；
周六档的《周六做好菜》，也有6期位列同时段省级卫视收视第1。
（以上数据均为CSM全国网，数据时间为2021年-2022年）
王恬工作室的美食节目，多年以来，一直是湖南卫视收视保障的信心。
由此，也完成了从S级、到A级、到B级的「全体量谱系」——
虽然广电体系并不讲体量评级，但我们可以把《中餐厅》理解为这个谱系中的S级项目，《透鲜滴星期天》《鲜厨100》理解为A级项目，《周六做好菜》理解为B级项目，没有品相高低之分，只有体量大小之别。
而之所以要这么提，1号所想表达的是，这是一个非常全面的团队，它对做美食节目游刃有余，可小可大、可轻可重，它都能如烹小鲜，自如掌握火候。这是一个极其难得的能力。
由此，王恬工作室实现了美食节目的大满贯，不论类型、不论体量、不论星素、不论档期，只要是美食节目，他们几乎都能成功实现。
因为这是一支「十字型」能力的团队——
他们既是横向的技术全才，能够驾驭不同的节目类型，能够将不管棚综的、户外的、纪实的、竞技的各种元素，无缝复合到美食综艺之上；
又是纵向的美食专家，认真观察上述谱系，你会发现从7年前到7年后，他们研发的模式，一档比一档不依赖艺人，一档比一档美食更专业化，从美食作为嘉宾游戏的载体，到美食作为艺人经营的内容，到美食作为青年竞技的专业，再到美食作为高手切磋的艺术。
而在闲聊之中，1号获知，原来之所以能形成这样的十字型人才密集的工作室，核心原因，在于团队的高稳定性。
湖南广电本就有非常稳定的人才体系，而王恬工作室又是湖南广电中最稳定的一支团队。这支36人的团队，多数是20多年的老同事，最少也有5、6年的磨合，这让他们可以不浮躁地去沉淀自我、钻研品类，也可以更大胆地把后背交给彼此、大胆尝试。
王恬工作室合影
如何烹饪最有味的美食节目？合而看，这是一张非常工整、体系的大「菜谱」；
分而看，这又是一道又一道非常精致的「菜色」。
这其实需要的是两种截然不同的思维——
相比于布局一张大菜谱，需要的是全景式思维；
烹饪一道又一道的菜色，需要的则是玲珑心思。
2016年，是王恬团队美食事业的「初创期」。
湖南广电给了创作者们，一个全球视野的创作土壤，在2009年去ITV交流，被英国FOOD美食频道所吸引，2015年去韩国交流，跟海外同行们探讨全球模式趋势后，王恬团队毅然决定，从娱乐节目转型美食节目。
第一档，就是《透鲜滴星期天》。
回望那段历史，王恬笑称，「当时真的一点经验都没有，一点概念都没有」。节目背景是一堵美食墙，但当时的他们根本不知道有「美食陈列师」这种分工，马上隔天就要录了，越看越觉得不对劲，于是，她和执行制片两个女人，从晚上一直白弄到凌晨六点，天都亮了。
虽有几分狼狈，但正是这个筚路蓝缕的「初创期」，奠定了后来高速发展的「成长期」。
成长起来的团队，找到了一个节目创新的秘钥，「我们做任何一档节目，都一定会先找到一个让人兴奋的原创点，都会预埋一个让人期待的目标，如果没有找到，宁愿不要开始」，王恬说。
果然，第二部作品《中餐厅》，就风靡全国了。
以疫情为界，它可以分为两个阶段，但不管哪个阶段，《中餐厅》的模式点都在「人」，把艺人变成普通人，来面对特定人。
海外阶段，没有粉丝、没有国民度之下，他们就是天然的普通人，让这样的他们面对海外的陌生人；
国内阶段，以「邀请制」专门招待抗疫英雄、乡村教师、科学家等特殊行业的无名英雄，在这样的人面前，这种光环比明星光环更亮，也让艺人成为另一种意义的普通人。
第三部，是开辟蓝海的《鲜厨100》。
它的目标，就是要找到全中国长得最好看且最会做菜的男人。
所以，虽说是一个以美食为底的节目，但本质上却是一个养成节目的逻辑。选人标准，是30岁以下、180以上、颜值扛打的、会做菜的男人。
请注意，前面三个条件，是作为「会做菜的男人」的定语，也就是说，只有满足了前三者，才是这个节目聚焦的「鲜厨」。
第四部，是走向情怀的《周六做好菜》。
可能，不管一个人，还是一个团队，在一条道路上，走得越多、越远，到了一定境界，就会开始自然流露情怀的表达。
所以，到了工作室的美食第四部曲，王恬工作室开始用美食做情怀，或者用食物关照具体的个人，或者用食物传承当地的文化。他们设定了一个随着四季移动、随着四季变幻的「魔方」，在一年52周走过四季四地，每一站魔方都会变幻出新的样子。
而在这一阶段，我们也看到了，他们用美食做出了人的几种状态——
《中餐厅》，通过艺人返璞归真，做出人的「本真」；
《鲜厨100》，通过年轻人的比拼，做出人的「生命力」；
《周六做好菜》，通过大师的料理，做出人的「匠心」。
即便如此，王恬认为，工作室的节目，远还没到「成熟期」，而都在「成长期」，不管对于《中餐厅》《鲜厨100》还是《周六做好菜》，他们都还有不断成长的空间。
她尤其看好《周六做好菜》和《鲜厨100》的成长性，在湖南卫视与芒果TV双平台融合后，这两个节目会成为这个谱系中，最具有双平台长线开发潜质的节目：前者，是美食与人的长线开发；后者，是美食与地方的长线开发。
另外，在双平台融合后，「美好生活工作室」也将有更大发挥空间。原本王恬工作室的节目只是供应卫视版面，有缺的时候要补位，没版面的时候要退，但是，双平台真正打通之后，这个问题就会得到根本解决。
美食谱系的「双循环」刚才，我们把总的谱系拆解成分的个体；
最后，我们再把散的部分汇成整的系统。
为什么要架构一个完整的美食节目谱系？
因为，谱系中的个体与个体，不是彼此无关的，而是相互赋能的。
在王恬工作室的「美食谱系」中——
《透鲜滴星期天》是前菜，《中餐厅》是招牌，《鲜厨100》是活水，《周六做好菜》是服务。
每个节目都出现在每个节目应该出现的时机，彼此之间，环环相扣。
没有《透鲜滴星期天》的作为起点，就没有《中餐厅》打出招牌；
没有《中餐厅》的成名，就没有《鲜厨100》对全国鲜厨的号召力；
没有《鲜厨100》掀起垂类热，就没有《周六做好菜》的定制合作。
这个体系，形成了双循环——
一个，是「品牌内循环」。
在这个体系中，既有国民度最高的《中餐厅》，也有专业度最高的《周六做好菜》。因为有高国民度的品牌节目，才有大的号召力去做高专业性的节目；因为有高专业度的节目，才能让让国民度高的作品做出不掉线的质感。
另一个，是「人的内循环」。
比如，林大厨在《中餐厅》成名后，就继续去《鲜厨100》做导师，继续去《周六做好菜》做主咖；
再如，《鲜厨100》就是这个体系的内在造血机制，正是有这么多从《鲜厨100》走出来的优质青年出师，才能支撑周播的《周六做好菜》有源源不断的新面孔。
1号结语
在攀谈中，令笔者印象最深的，是王恬关于美食的理解。
「美食，真的是跟情感连接最近的一个东西」，她说，「哪怕就是切一盘水果，也是妈妈的一种爱，多年以后想起，都会令人感到温存。尤其内敛的中国人，不会把爱挂在嘴边，但人们就会通过一碗热面，一道小菜，传递给爱的人。这种力量，还蛮符合我们这个民族的性格的。」
所以，我们看似王恬工作室的美食节目千变万化，有大有小，有这样的，有那样的，但其实，万变不离其宗。都是用食物，去表达朴素的人，真挚的情感，美好的生活。
而我们再更本质地看，其实，美食也不过是一种表达这种对世界理解的一种载体，藏在更内里的，是一种对人间温暖且善意的理解与追求，它可以通过美食，也可以通过美景，也可以通过其他世间一切美好的事物。
这也是为什么，工作室的定位是「美好生活」，而并非「美食赛道」。
所以，这支湖南卫视孕育的「国民第一美食团队」，其实，并不仅仅是一支美食团队。
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