西贝如何把产品塑造成明星？

发布时间：2024-12-12 07:53

西贝莜面村，一家经历三十年风风雨雨的餐饮企业，到今天在中国有中餐第一的位置，着实是非常不易的，常人说创业难，但守业更难，这一路上不知要面对多少问题，多少抉择，稍有不慎很可能就得重头再来。

西贝莜面村的贾总在餐饮圈有一个称呼叫”硬汉”，我想这一是跟他是内蒙人有关，二是跟他这么多年的企业生涯中，敢为人先，越战越勇、不畏艰难的性格相关吧。跟贾总接触交流过几次，也切实感受到一个真实的、爽朗的硬汉形象，说话直爽，行动快速。

有一点可以证实，贾总一听到我们的“门头战略”和“菜单赢利规划”的课，马上电话给管理层让派几个人来学习，没两天就快速报名了，这一点足以证明贾总的直爽的，还说明整个企业同样是行动快速。

他们在学习完课程后，也是快速付诸于行动，不管是堂食菜单还是电子、外卖菜单都看到了他们的改变。优秀的企业总是优点很多，不过我今天想跟大家说的是西贝对产品的塑造，像明星一样把他们的价值塑造了出来。这里我通过许久的观察和体验，总结了他们对产品的三用，即用心、用力、用情。

用心

用心，我觉得最大的一点就是方向正确，我们的心放在哪里，这个地方是否承载着事物发展的关键所在。在我看来把心用在产品上，这不管是在餐饮业还是其它行业都至关重要，我现在也同样会把我70%的时间用在我的菜单结构规划知识体系的进化上。

我们看到西贝贾总会花大量的时间寻找好产品、研发好产品，为的是能够让消费者吃到更健康、更舒适的一餐。

用心就是找到事物运行的正确方向。

用力，当心有了正确的方向，那么用力才会有着力点，使的上劲，一如物理上的做功。当我们把心用在了产品这个方向上，公司上下在产品上形成合力，那么这个功就会在产品端显示其更大的威力。

用力就是在正确的方向上使上更大的力，必然事半功倍。

用情是什么？情这个抽象的概念，其实更注重的是我们的用心和用力是否正向一致的传递给了消费者，让他们感受到了产品带来的物质上或上精神上的感性力量。用情在于传递到位，在关键的消费者接触点上都尽可能的做到让消费者有认知，西贝在这一点上做的很出色。

无论是上新品还是这次打造的牛大骨这个爆品，都感受到了新上的产品对我们消费者产生了必须一尝的心理，而不是像其它的一些品牌的店，在上新品的时候，就是在菜单上多了一道菜，一张图，缺乏吸引力。

那么西贝是如何做到的呢？让新产品变成门店一道美丽的风景，一个闪亮的明星。

我们从消费者路过门店——到进入门店——到坐下来，我们来看看西贝是如何捕获消费者的心。我们以牛大骨来举例。

消费者经过门店，这是整个门头与陈列非常关键的部分。可以看到，当消费者经过西贝门店的时候，还没进店就已经接触到了他的牛大骨，整个的布局从门口的左右、静动、色系等方面紧紧围绕牛大骨这个产品来进行表达，只是表达的形式略有不同。

有静止的大灯箱片、有轮播的液晶屏，有直接阵列可见的热腾腾的牛大骨实物，只要你路过，难免不受到一番食物盛宴般的洗礼，它就是你路过此地看到的最耀眼的明星。

进入到门店，第一眼就能看到热腾腾的牛大骨，任何东西都容易先入为主，同时真实的、近距离的展示于眼前，会让我们点击的概率大大提升，此时我们又会接收到服务员跟你推荐此款牛大骨。

在我看来这是一个从门店外无声的推销到有声推销的过程，再一次叠加消费对此产品的印象。回想之下，每每看到美食近距离呈现的时候，我都很难免不受其影响，即使当下没买，也会在心里产生一番小小的活动。

进入店内坐下来，服务员第一时间给你呈上来两份菜单，一份之前常用的点餐单，一份牛大骨专用菜单，他会热情的再次跟你推荐牛大骨，同时店里的多个液晶屏也都在轮番播放牛大骨的专题宣传片，有的在桌子边的隔断台上也会出现牛大骨的宣传卡牌。

我们会感受到从进店前到进店后多点多次的接触到牛大骨，当消费者对产品印象层层递进的时候，在一个合适的机会下一定会点击品尝的。

我常听很多餐饮人跟我说研发了很多新产品，但是上新了后消费者根本就没什么反应，销量也很一般，最后大部分都无疾而终。这导致很多企业花了很多时间、金钱却没有换来消费者对其产品的青睐。

但我真的很想问他，对于新上的产品，你们除了研发出了产品，还做了什么？就像一个刚出生的婴儿，就指望他能自己成才，然后给你赚钱，这概率也太小了。

任何一个事物我们都可以看作是有生命力的，有时候不是这些事物本身不行，而是我们没有赋予它们更旺盛的生命力。在适当的时机应该让它们像明星一样绽放给我们消费者，做到用心、用力、用情。

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