做蛋糕面糊比重是什么？如何计算？烘焙干货！

蛋糕的好吃与否，不仅与材料和配方有关系，和蛋糕的做法也是密切相关。做法不同，做出来的蛋糕外形和口味也是各不相同。其中很重要的一个就是蛋糕的面糊比重，那究竟什么是面糊比重？它有什么作用？面糊比重该如何计算？

什么是面糊比重？
蛋糕面糊在搅拌的过程中，会不断的拌入空气，使之膨胀。如果拌入的空气愈多，蛋糕比重就愈小。那烘烤出来的蛋糕体积就会越大，同时蛋糕内部组织也会更加松软。

面糊比重的作用
面糊比重是用来反映蛋糕打发的程度，可以很好地反映出蛋糕的外形和口感。
若过度搅拌，裹入太多的空气，即面糊比重过小，会使得蛋糕成品粗糙，气孔过大，水分丧失过多。做出来的蛋糕口感差，令人难以下咽。
若面糊搅拌不足，所拌入的空气少，即面糊比重较大，则做出来的蛋糕内部不够膨松，烘烤后蛋糕体积不足，口感相对紧实。

如何计算面糊比重？
面糊比重=相同容积之面糊重/相同容积之水重
如称量后的水重量是200克（除杯重），面糊重量100克（除杯重），面糊/水=100/200=0.5，也就是说，面糊与水的比重是0.5。
Tips：在实际制作过程中，我们可以用100ML或者200ML的量杯直接装满面糊，称出面糊重量除以100或者200记得出蛋糕面糊比。

常见蛋糕的面糊比重
戚风蛋糕：0.38
海绵蛋糕：0.6
重油蛋糕：0.7
轻油蛋糕：0.6
天使蛋糕：0.38
法式海绵：0.4

为何要计算面糊比重？
计算面糊比重，是为了能够保证蛋糕成品的统一性，可以避免用相同的材料和配方，做出来的蛋糕口感却相差很大的现象。

蛋糕的打法和比例是制作蛋糕的基础，只有掌握了基础的做法和比例计算，才能更好地了解蛋糕的本质，也才能做出理想的蛋糕制品。喜欢蛋糕的小伙伴赶快get起来吧！

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