六堡茶“越陈越好”是噱头吗？权威研究告诉你真相……

说到越陈越香的茶，素以“红、浓、陈、醇”四绝著称的六堡茶是代表之一，在大众的消费观念中，六堡茶以陈为贵。

六堡茶的产制历史悠久，在清嘉庆年间，就因独一无二的槟榔香位列24大名茶，而槟榔香多存在于陈年六堡茶中。

那么，如何理解六堡茶的越陈越香？不同年份的六堡茶，在口感和内质上有什么区别？今天就来为大家揭秘一番~

1、如何理解六堡茶的“越陈越好”？

六堡茶越陈越香的特质不是无中生有，很多茶学专著中都有提到六堡茶耐于久藏，越陈越好！

比如，在权威著作《中国茶叶大辞典》茶类部中的六堡茶词条中，就明确记录道：“有特殊的槟榔香气。存放越久品质越佳。”

在《中国百科大辞典》的“农业卷” 中也肯定了六堡茶“此茶不忌陈味，越陈越好。”另在《中国名茶》一书中也有如下记载：

六堡茶其所以脍炙人口，有它的历史原因，更重要的是有优异品质。泡饮时汤色红亮，滋味醇和爽口，佳气纯正，堪与武夷岩茶比美；耐于久藏，越陈越好。

——《中国名茶》节选

越陈越香、越陈越好是指陈化期间的六堡茶，在微生物的参与下，茶叶中的内含物质发生了复杂的变化，从而形成原本新茶所不具备的品质。

那么，六堡茶随着存储年份的增加，内含的物质会发生怎样的变化？越陈越好体现在哪些方面，一起继续往下了解~

2、陈化六堡茶内质如何变化？

国内相关科研人员以同一厂家生产的2004年、2007年、2010年六堡茶为研究对象，对它们的感官品质和内含物质进行了测定审评。

上述感官审评表显示，随着贮存时间的延长，六堡茶陈香愈发明显，汤色也由浑浊转为明亮，滋味更陈醇甘滑，叶底颜色也逐渐加深。

足以见得，年份越久远的六堡茶，越发突出“红、浓、陈、醇”的优异品质。

那么，六堡茶的感官特征与内含物质有哪些联系？它们在存放过程中发生了哪些变化？

相关研究表明，茶多酚和游离氨基酸的成分随着存储年份的增加而降低，这是由于在存放过程中，二者都发生了氧化、分解等作用，以致含量逐渐减少。

茶多酚的茶汤的主要呈味物质之一，其含量的减少所表现出来的效果是茶汤中的涩味越发不明显，整体醇度越来越好。

咖啡碱的含量则随时间的增加的增高，2010年的六堡茶中咖啡碱含量为2.9%，而2007年、2004年的增幅分别达10%及37%。

呈苦味的咖啡碱有消除疲劳、提神等作用，不过在发酵过程中，它会与茶中的多酚类物质产生一种聚合物，掩盖咖啡碱的苦味。

茶中的色素物质对茶汤颜色、叶底色泽影响重大。研究结果显示茶黄素含量趋于稳定，茶红素逐年减少，明显增加的茶褐素使得茶汤颜色逐年加深。

总而言之，不同年份的六堡茶因香气成分和内含物质的变化，品质上呈现越陈越佳的趋势，主要体现在香气、滋味上的提升。

功效也越陈越佳，高品质的陈年六堡茶在祛湿、消化方面的表现往往更突出，是夏季养生的佳饮，在调理肠胃方面很受欢迎。

▲点击链接立即下单尝鲜

如果你喜欢六堡茶，不妨尝试一下我们刚上新的2007花木兰六堡茶，由六堡茶非遗大师黄肇贤亲制，具备老六堡“红浓陈醇”的典型特征。

参考资料：

《不同贮存时间六堡茶品质变化研究》，韦柳花、苏敏、陈三弟、吴永华（广西桂林茶叶科学研究所，广西 桂林 541004）

▼点击下方卡片 发现更多茶知识

与茶友谈茶、喝茶

群内不定时发红包

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

网址：六堡茶“越陈越好”是噱头吗？权威研究告诉你真相…… https://mxgxt.com/news/view/867726

相关内容

六堡茶：你喝过吗
普洱茶的原料是六堡茶吗？
六堡茶隔夜能喝吗 六堡茶什么味道
六堡茶是普洱茶的师是谁，探寻六堡茶与普洱茶的历渊源：谁是六堡茶的师？
“国际茶日”茶友聚邕城 茶香四溢细品六堡
细说六堡茶(一):原种六堡茶
安化黑茶好还是梧州六堡茶好，安化黑茶和六堡茶哪个好？
六堡茶怎么喝减肥 六堡茶冲泡时间有什么讲究
[精选]六堡茶为什么叫六堡茶
六堡茶：祛湿养生界的“明星

随便看看