“游泳健将”——三疣梭子蟹的趣味知识

三疣梭子蟹个儿大、肉肥、味美，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，可制作成多种菜肴。每当秋季来临，母蟹蹬籽前肉肥籽满，大者500克左右，称为“石榴黄”，是食用的最佳时机，民间有“春吃尖脐秋吃圆”，“八月母蟹顶盖肥”之说。

三疣梭子蟹隶属于十足目梭子蟹科梭子蟹属，俗称梭子蟹、枪蟹、白蟹。因头胸甲宽大呈梭形，两侧具有长棘，胃、心区背面有三个明显的疣突而得名，其畏强光，白天多潜伏在海底，夜间则游到水层觅食；

捕食凶猛、食量大、消化力强，不管是海藻，还是有坚硬外壳的螺、蚌以及鱼、虾、蟹等，它都能捕食；分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国的广西、广东、福建、浙江、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等地。

三疣梭子蟹隶属于十足目梭子蟹科梭子蟹属，俗称梭子蟹、枪蟹、白蟹。因头胸甲宽大呈梭形，两侧具有长棘，胃、心区背面有三个明显的疣突而得名，分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国的广西、广东、福建、浙江、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等地

三疣梭子蟹的历史记载

汉代人郑玄为《周礼·庖人》中“共祭祀之好羞”的注释就提到“若荆州之鱼饈，青州之蟹胥，进之孝也”。意思是：大家用什么美味祭祀呢？譬如荆州的腌鱼和青州的蟹胥就不错。青州是如今的山东半岛，蟹胥就是螃蟹酱。

虽然有考据认为这里的蟹酱用的可能是稻蟹，但从描述的地理位置看，更倾向于是海蟹，也就是梭子蟹。最常见的梭子蟹，还要数今天的主角三疣梭子蟹了。

梭子蟹善于游泳，梭子蟹会游泳仰仗于它高度特化的步足，梭子蟹科蟹类的第四对步足演化为了游泳足，掌节与指节形状好似船桨，它们通常用前三对步足的指尖在海底爬行，用最后一对游泳足划水迁徙、躲避天敌或掘沙来隐藏自己，于是梭子蟹又被叫做泳蟹和渡蟹。

梭子蟹又叫渡蟹。当年游学齐国的荀子在《劝学》里写道“蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴，无可寄托者，用心躁也”，实际上所谓的螃蟹都属于十足目，应该是“八跪二螯”，若不是因为后人的传抄刻写的错误，荀子文中说的蟹最可能就是三疣梭子蟹——他把梭子蟹的那对游泳足排除在外了。

而且三疣梭子蟹个儿大、肉肥、味美，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，可制作成多种菜肴。每当秋季来临，母蟹蹬籽前肉肥籽满，大者500克左右，称为“石榴黄”，是食用的最佳时机，民间有“春吃尖脐秋吃圆”，“八月母蟹顶盖肥”之说。

“生吃梭子蟹”是黄河三角洲一带的一种特色吃法，将梭子蟹放入大料、花椒、桂皮、肉蔻等佐料的汤中，活蟹喝汤入内，香味内漫，做成“炝螃蟹”，也有将个小的梭子蟹捣碎加盐及佐料制成螃蟹酱，也是百姓饭桌的调味品。

三疣梭子蟹死了还能吃吗

其实三疣梭子蟹离开水之后并不能够存活多久，所以说购买回来之后一定要及时的烹制，要不然死了之后的梭子蟹会很快的滋生出大量的细菌，不利于我们的身体健康，所以说食用的时候一定要注意。

如果你买的是冷冻的梭子蟹，运输途中冰水还未完全化，或者箱子里感觉还是有点冰冷的感觉，说明蟹还是新鲜的，建议到家后立即放入冷冻箱。记住是冷冻箱不是冷藏箱，放一天后，如果第2天要吃了，可以把冷冻箱里的蟹拿出来放入冷藏箱，等解冻了就可以吃了。

其实冷冻的梭子蟹最好是用盐腌一下，然后放入冷冻箱里，什么时候要吃了拿出几个，在冷冻的状态下用刀切蟹很好切，而且也有型。

通过上面的介绍我们可以了解到，购买回来的梭子蟹应该尽快的烹煮，如果是刚死不久可以食用，但是要是太久的话，为了身体健康朝着想，还是不要吃比较好，这样才可以让你吃的更加放心。

汉代人郑玄为《周礼·庖人》中，青州之蟹胥，指的就是梭子蟹。最常见的梭子蟹，还要数三疣梭子蟹，梭子蟹善于游泳，而且其个儿大、肉肥、味美，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，可制作成多种菜肴

三疣梭子蟹打开了中国人吃螃蟹的大门

如今，大家都知道螃蟹的美味，一到季节，总会买上几只。但是螃蟹恶形恶相，外壳又坚硬，发现其中蕴藏的美味并不是件容易的事。所以，鲁迅会称赞：“第一个吃螃蟹的人是很佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？而美食专栏作家蔡澜更是要给第一个吃螃蟹的人颁发诺贝尔奖。然而，谁才是第一个吃螃蟹的人？

传说是有的，大禹到江南治水，遇到会夹人的虫子，治水督工巴解想到一个方法，用开水灌河道，把这些虫子烫死，没想到虫子被开水一烫，香气四溢，巴解拿起来一尝，味道居然还不错。于是，人们用巴解的名字命名了“蟹”，如今苏州阳澄湖边还有巴解像。

当然，这种传说随便听听就好了，没什么可信度。不过，中国人是世界上最早一批吃螃蟹的人，大抵是不会有错的。

两千多年前的先秦典籍《周礼》中就有记载：“庖人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。”东汉郑玄作注：“ 荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”“蟹胥”指的就是螃蟹酱。

中国人在吃上的探索是永无止境的，唐代陆龟蒙著有《蟹志》，宋代更有《蟹经》、《蟹略》，到了明清时期，各种记载就更多了。袁枚在《随园食单》就说：蟹宜独食，不宜搭配他物。

有的吃也就有了比较。民国名医施今墨就有一个著名的“螃蟹阶级论”：一等湖蟹；二等江蟹；三等河蟹；四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹。其实前四等指的是同一类螃蟹——中华绒螯蟹，只不过生活环境不同。反而施今墨看不上眼的海蟹，才是真正的种类繁多。

全世界的蟹类超过10000种，在中国发现的也超过1000种，不过大多数都是不可食用的，中国人常吃的本土海蟹一般属于三大类——梭子蟹、青蟹、蟳。

事实上，很有可能是梭子蟹打开了中国人吃螃蟹的大门。前文提到的“青州之蟹胥”，古代青州就位于山东半岛北部，那里至今仍然盛产梭子蟹。梭子蟹指的是螃蟹分类里的一个科，因为它的外壳两边有尖，长得像织布用的梭子，因此得名。中国人常吃的梭子蟹数三疣梭子蟹。

中国人是世界上最早一批吃螃蟹的人，也很有可能是梭子蟹打开了中国人吃螃蟹的大门。“青州之蟹胥”，古代青州就位于山东半岛北部，那里至今仍然盛产梭子蟹。中国人常吃的梭子蟹数三疣梭子蟹

三疣梭子蟹地域分布很广，从渤海地区一路向南到南海沿岸都有分布，最有代表性的当属山东莱州大蟹。而且在市场上各类海螃蟹中，梭子蟹的价格算是比较亲民的，而且口感也不错。长的饱满的梭子蟹，不仅肉多瓷实，蟹肉中也带有海鲜独有的鲜甜味。
    

参考资料：

（1）、《周礼·庖人》；

（2）、《劝学》；

（3）、《蟹志》；

（4）、《随园食单》；

（5）、《蟹经》；

（6）、《烹饪学》；

（7）、《中国食材考》；

（8）、《神秘的海底世界》；

（9）、《海洋里的动物》；

（10）、《食材性味与功效》。

网址：“游泳健将”——三疣梭子蟹的趣味知识 https://mxgxt.com/news/view/821936

相关内容

三疣梭子蟹
梭子蟹：鲜嫩美味营养高
三疣梭子蟹的产卵和抱卵
梭子蟹什么季节吃最好？梭子蟹8月到11月季节之选；品味梭子蟹
面包蟹好吃还是梭子蟹？面包蟹和梭子蟹的区别
梭子蟹和飞蟹的区别？飞蟹是梭子蟹吗？
梭子蟹是海里的吗？梭子蟹是螃蟹吗？
欢迎来到梭子蟹“联盟”，梭子蟹，兰花蟹，三点蟹到底什么关系
梭子蟹和三眼蟹一样吗
梭子蟹，你了解多少？

随便看看