冬吃萝卜，没的说

新民2018-12-30

冬吃萝卜，“没的说”  

吕庆

　　我外婆家在江苏如皋，那里出产的萝卜闻名遐迩。二十年多年前一个寒冷的冬日，我陪一位吉林长春的老板到南通验货，他听说我是如皋人的外孙，竟二话不说，掉转车头往那开去，就为了去尝一回“如皋萝卜”。那天，见他如此钟爱，我买了满满一篮子让他带回老家给亲友品尝，谁知道，他回家不久，就寄来两支人参回谢，真是赚大了。

　　外婆在世时，会用萝卜烧出不同的菜肴，什么萝卜肉丸子、萝卜馅鱼脯（鱼圆）等，家里老老少少都爱吃。大字不识一个的外婆，自然不懂什么养生大道理，但“冬吃萝卜夏吃姜”是常挂在她嘴上的。更小的时候，我并不喜欢萝卜，吃生的嫌它辣，煮熟的有股味，偶尔多吃点还潮心。有一年，跟着母亲乘轮船到外婆家做冬至，看到外婆的那两片薄洼地里萝卜叶子长得郁郁葱葱，不少圆鼓鼓的萝卜争先恐后地挤出泥土露出半边白肩，我觉得好玩，用小树枝把它们戳出一个个洞眼，外婆见了心疼，乖乖（如皋话：宝贝）长乖乖短地哄我，说萝卜是个宝，冷天吃了身体好，不许我糟蹋。她扶着我的手把萝卜拔出来，又抓住萝卜缨子在河里来回晃了两下，就送到我嘴里，我勉强咬了一口，嗨，那感觉才真是绝，清冽甘甜、嫩脆淳香，就这么一口，从此萝卜成了我的最爱。

　　这以后，每年的寒假，我都喜欢到外婆家去过，至于我是去陪外婆的，还是冲着冬天养生吃萝卜去乡下的，我至今都说不清楚。不过，那辰光，一到寒假前夕，我是天天盼外婆托人带口信来的，她的口信也就几个字：“天冷了，回来吃点萝卜补一补，明年好打虎。”现在我到了儿孙绕膝的年纪，才恍然大悟，那时外婆之所以不托人把萝卜带到上海来让我吃，而要我回乡去“进补”，原因是她也要“进补”，我这个外孙就是她的“补心丸”啊。

　　一到乡下，除了拿生萝卜当水果吃，外婆变戏法般做的“香菜麻油拌萝卜”、“红烧萝卜”、“猪肉炖萝卜”我都百吃不厌，看我狼吞虎咽的样子，连外婆都笑我“馋！”萝卜菜外婆怎么做的，我不知道，但母亲是得到她真传的，特别是那道红烧萝卜。一过冬至，母亲隔三差五一定会做给我们吃。每次端上桌，明明碗里一块肉都没有，也一定会像外婆那样说一句：“萝卜就是肉”，我们孩子就跟着学一句外婆的口头禅：“冬吃萝卜夏吃姜”，馋得我们边笑边吃，满满一大碗很快被消灭殆尽。

　　所幸，外婆的“非物质文化遗产”我还是多少从母亲那里偷学到一些，特别是这“红烧萝卜”，我巧妙地融入了现代元素，成为最受家人欢迎的大菜。萝卜切成块后，我绝不在热水中焯，而是用文火煸炒至周身透明时淋入适量鲜酱油，烹至酥软后用大火收干。起锅前，或拌一撮香葱花，或撒一把青蒜末，或掺进事先煸熟的洋葱，淋上一小勺意大利橄榄油后上盆端到桌上，不消片刻，就盆底见天，个个吃得油光满面，意犹未尽。

　　实践让我体会到，冬天进补吃点萝卜，老少咸宜，比起用其他食材进补更安全、更方便，而且，只需花点小钱就又有菜吃，又可补身子，划算得很，用我外婆家的如皋话说：冬吃萝卜，真是“没的说啦！”

　　十日谈

　　冬藏养生须加餐

　　责编：龚建星

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