食者中的麦冬，原来它的这些吃法这样美味！

食物，从最原始的诞生，经过了营养物质的沉淀积累和风味气息的挥发，又辗转运送到了食用它的人的手中，经过不同偏好的料理手段，最后在口腔中由牙齿磨碎、淀粉酶初步分解成葡萄糖，再顺食道而下，去完成更为复杂的生化反应。每一个食物似乎都是这样的历程，而每一种食物却又在这种“相似”中大相径庭，这种差异源于食物各不相同的本味。而麦冬，则在其中是更为特殊的存在。

麦冬，也叫麦门冬。也许有的人对麦冬还不甚了解，想当然地从名字里对它有了先入为主的错误印象，以为这是一种大麦，或者至少是一种五谷杂粮；但麦冬的外表比起稻谷，更像是花草，作为百合科沿阶草属多年生的常绿草本植物，麦冬也的确具有一定的绿化价值，它一年四季都是翠绿，对阳光需求不大，适宜生长的温度范围也很广，甚至连虫害对麦冬来说也不值一提，它这种强健的生命力和长势也给它带来了另一个名字——沿阶草，便是沿着人来人往踩踩踏踏的台阶都能生长出来的草本。

麦冬还是《神农本草经》里记载的一味品质上乘而珍贵的药物，入药部分为其块根，《神农》中对于麦冬的药用价值评价极高，记述为“久服轻身，不老不饥”，即长久地食用麦冬，可以清减体重，延缓衰老的进程，并且麦冬还具有极高的饱腹感。而现代研究中也通过麦冬提取物及有效成分的分析化验结果证明了麦冬入药的功效作用“所言非虚”，这也难怪它那枣核般大小的块状根，又被世代医家们称作“不死药”了。那么，麦冬是否只用作药膳进行人们日常生活中的保健？关于麦冬，有着哪些美味的菜品？大江南北的人们对于麦冬的食法又存在着如何不同的料理手段呢？ 

一、麦冬在不同地区菜品中的料理方式

在广袤的中国大地上，单纯地以行政单位和自然山河作为界限来区分不同地域的风土人文差异，是远远不够的，文化的传承表现在方方面面，饮食风格的不同对于“民以食为天”的中国来说，体现出来的“和而不同”的精深意味，更加具有深究的价值。

麦冬，作为我国原产植物，在南方地区呈现出地毯式地分布状况，几乎遍布所有温暖潮湿的林下或溪流河岸旁，一路向北，延伸到陕西（南部地区，北部不常见），河南河北（北京以南）。就地取材的中华饮食方式，令麦冬在南方的入菜形式千变万化，而在北方则带着浓烈的坦率、直白特色。

1、闽南民间的麦冬茯苓糕：麦冬茯苓糕，又名“复明糕”，具有健脾祛湿，宁心安神的功效，原是闽南一带自明末清初时期流传下来的一种早点小食。同所有暗含着些典故的点心一样，麦冬茯苓糕也是带着些传奇和纪念意义的存在：相传满族清军入关之后，对汉族人们进行“剪头发”的强制要求，对关内反抗的无辜汉人百姓进行了惨无人道的冷血屠杀，后在民族英雄郑成功“反清复明”的号召下，被压迫的汉人百姓重镇旗鼓，同入侵的满军进行殊死搏斗。战争中，消息的保密至关重要，为了便于组织活动的消息传递，一位李姓商人便将麦冬和茯苓打成粉，和面粉混合，揉成面团，发酵后放入蒸笼里大火蒸熟。而在这些半个手掌见方的麦冬茯苓糕里，还藏着关于行动的所有消息，所有“反清复明”的人士都知道这一点，买下糕点后便按照上面的指令行动，“复明糕”就此诞生。

2、粤式麦冬骨汤：麦冬骨汤，仅仅四个字，但除却麦冬和猪骨外还有多达五种的原材料，制法也是带着古法的讲究和精细，以及劳心费神的繁琐，但这也的确是两广地区老火靓汤经久不衰且闻名遐迩的缘由。汤要先将猪骨煮干净，又要搭配枸杞红枣清水里文火慢炖，药材中的清香炖到了猪骨骨髓里才算完成，这时候加入另一位“主角”麦冬，和玉竹、党参片一起进行第二轮的煎熬，临出锅时，还要放入两颗无花果子调香，每一处都体现着广州人骨子里带来的面面俱到的精致，这道骨汤自然也是浓醇馥郁，营养丰盛了。

3、苏式枸杞麦冬炒蛋丁：提起淮扬一带的食物，似乎都带着江南特有的轻甜，殊不知苏州的清爽小炒也很在行。跟广东地区类似，苏州也喜欢做药食同源菜肴，枸杞、麦冬便这样构筑了“缘分”，先是滑蛋炒散，还有指肚大小的猪瘦肉丁，炸过的花生和麦冬的块根都是脆硬的口感，和绵软的枸杞子、滑蛋相映成趣，再加上枸杞补阳，麦冬滋阴，瘦肉丁和滑蛋、花生的动植物蛋白都有补充，一道菜满足了大部分营养，这也难怪江南的碟子都很小一份了。

4、轻食爱好者的麦冬香蕉牛奶：随着人们对轻食饮食概念认知的逐步加深，越来越多的人对于饮食健康和食物的轻加工更加注重，而为了适应国人的肠胃，沙拉里常见的外国蔬菜如生菜、球茎甘蓝也逐渐地被紫薯、樱桃萝卜代替，而现在甚至有了把中药加入轻食行列，让轻食和中药应用的内容都更加丰富起来，麦冬就是其中之一。将可食的麦冬块茎先煮熟，然后香蕉剥皮，加入牛奶和蜂蜜一起在搅拌机中搅打均匀，一杯麦冬香蕉牛奶，既可当作餐间的加餐，也可用于早晨或是晚上的饮品，健康而营养丰富。

二、麦冬在药膳及药品中的应用

麦冬在菜里的“露脸”多是食味，而在药膳中才发挥了它上品药材的最大价值。麦冬在药膳中早有记载，。《医学衷中参西录》言其：“能入胃以养胃液，开胃进食，更能入脾以助脾散精于肺，定喘宁嗽。”尤其在秋冬干燥季节，麦冬的滋阴润燥功效更是显而易见。

1、麦门冬汤：麦门冬即是麦冬。《圣济总录》、《金匮要略》等大家耳熟能详的古代医学典籍均有对此的记载。根据炮制法的不同，在功效上还有细微的差异：麦冬配伍半夏一升、人参、甘草、粳米和大枣主治火逆上气，咽喉不利；而和乌梅水煎则可治消渴，喉干不可忍；《圣惠方》中的麦门冬饮则是配伍生刺蓟汁、生地黄汁、伏龙肝末来治疗吐血，衄血不止。

2、生脉散：这是《千金方》里关于麦冬最为重要的方剂配伍之一，主治治热伤元气，肢体倦怠，气短懒言，口干作渴，汗出不止，脚欹眼黑，津枯液涸。这个功效已经在现代科学研究中得到了有力的佐证，科研人员从麦冬提取物中通过前端技术手段鉴定出了皂苷、生物碱、有机酸、黄酮类化合物以及多种高效生物活性物质，可以改善心肌收缩能力，和中医体系中谈及的“脉象复生”有极为深刻的联系。

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