臭鳜鱼

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 董晨晖

得以写这一个“不给国家添麻烦”系列菜谱是拜’臭’名远扬全球的新冠病毒新型肺炎所赐。每天像在家“坐月子”。还好家里食材准备的比较多，每天变变花样在家不出门也挺不错。还好我内心是个肥宅 不用出门感觉还挺好的。

用料  

桂鱼 1条 大蒜 3-5瓣 姜 3片 豆瓣酱 2勺 香菇 2朵 肉片或肉糜 适量

臭鳜鱼的做法  

1.腌制好改好花刀的臭鳜鱼洗净沥干水分。配菜香菇 胡萝卜 肉片切丁备用。

2.锅烧热.热锅上油，油热后倒出加入适量冷油，这样操作可防止粘锅。加入姜丝，一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。鱼下入油锅煎至两面着色后喷入少许料酒。

3.加水加啤酒1:1量没过鱼身，加入生抽老抽，按颜色掌握添加量。加少许白糖，蒜瓣，再加入香菇丁、胡萝卜丁，肉片或者肉糜。
4.改大火烧开，加入适量食盐，咸味拿捏不准的朋友大火烧开后可尝味。改中火关锅盖焖煮。

5.加入芹菜段，改大火收汁。收汁时候将汤汁不断撒在鱼身上增加入味。

出锅装盘，浓浓的汤汁配米饭，就着鱼肉就着肉片。保证你能多吃两碗。

小贴士

腌制臭鳜鱼时候，鱼的味道本身就有咸味。所以煮的时候盐一定要把控好，不能过多。

网址：臭鳜鱼 https://mxgxt.com/news/view/667524

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