徽母臭鳜鱼：传承创新中的徽州美味传奇

发布时间：2025-01-05 17:14

12月28日在江苏昆山举办的2024 长三角渔业产业高质量发展大会暨优质水产品推介活动中，徽母臭鳜鱼以其独特的魅力吸引了众多目光，其营销总监谭江先生的分享，让人们深入了解到这道传统徽菜背后的传承与创新故事。

徽母臭鳜鱼作为徽菜的经典之作，承载着深厚的徽州文化底蕴。其制作过程极为讲究，每一个步骤都凝聚着世代传承的智慧。

首先是食材的精选，徽母臭鳜鱼只选用新鲜肥美的鳜鱼，这是保证口感的基础。活鱼捕捞上岸后，迅速进行处理，确保鱼肉的鲜嫩度。接下来便是关键的腌制环节，将鳜鱼置于特制的腌料中，精准控制盐的用量，不多不少，恰到好处。腌制时间和温度也需严格把控，在特定的环境下，鳜鱼开始自然发酵。在这个过程中，鱼肉逐渐产生独特的风味物质，这是徽母臭鳜鱼 “臭” 味的来源，实则是一种独特的、令人回味无穷的香气。

在烹饪时，先将腌制好的臭鳜鱼洗净，在鱼身上划几刀，以便更好地入味。锅中倒油，油热后放入臭鳜鱼，用小火慢煎。随着油温的升高，鱼肉表面逐渐变得金黄酥脆，而内部依然保持着鲜嫩多汁。此时，加入葱姜蒜、辣椒等调料爆香，瞬间，浓郁的香味弥漫开来。接着，倒入适量的高汤，让鱼肉在汤汁中炖煮片刻，使汤汁的鲜味充分渗透到鱼肉中。炖煮过程中，鱼肉吸收了各种调料的精华，味道愈发醇厚。最后，大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在鱼肉上，一道色香味俱佳的徽母臭鳜鱼便可上桌。

然而，徽母臭鳜鱼并不满足于仅仅传承传统，更在创新之路上积极探索。谭江先生强调，为了适应现代消费者的口味需求，徽母臭鳜鱼在烹饪方式和口味上进行了大胆创新。在烹饪过程中，巧妙融合了现代烹饪技巧，使鱼肉更加入味的同时，保持了鳜鱼本身的鲜嫩口感。此外，徽母臭鳜鱼还研发了多种创新口味，如麻辣臭鳜鱼、酱香臭鳜鱼等，为消费者提供了多样化的选择，让传统的臭鳜鱼焕发出新的生机与活力。