吃货攻略：鳝鱼和鳗鱼是什么关系？
关注最近很多热点是关于鳝鱼，很多人问鳝鱼和鳗鱼是什么关系？它们是不是一种鱼？小编觉得应该普及一下知识啦，鳗鱼、鳝鱼同属鳗鲡目，鳗鱼鳝鱼也是500馀种硬骨鱼类的统称，这些种鳗鱼捞出来放在鱼缸里面一般人也分不清楚的，俗称的鳗鱼是一种江河性洄游鱼类，也叫白鳗、青鳝，原产于海中，溯河到淡水长大回海中产卵 。
鳗鱼海里生河里长大，少刺，非常适合烧烤，因为牙齿锋利，白鳗还有另一个称呼——狼牙鳝。 鳗鱼的性别是后天环境决定的，族群数量少时，雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少。
日式料理称为“鳗”的食材主要有三种，淡水鳗、星鳗和灰海鳗，正宗鳗鱼饭是用河鳗做的，而河鳗也有等级之分，野生河鳗是其中最好的，不过现在哪里有什么野生鳗鱼了，市场都是养殖淡水鳗鱼，营养价值和黄鳝差不多。星康吉鳗简称星鳗，体型均比河鳗、海鳗小很多，但是却肉质细腻松软鲜味浓厚。
我们俗称的鳝鱼属黄鳝亚科，它也是一种淡水鱼，身体像蛇无鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝体细长呈蛇形，头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达，泥鳅是体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。
淮扬菜的师傅可以作出108样的鳝鱼美味，黄鳝鱼去骨烹炒鱼肉非常的鲜嫩，它曾经作为淮安府的贡品去恭贺慈禧七十大寿。
响油鳝丝：是考验食材与厨师的一道菜，南方人非常喜欢这道菜，也是超级无敌的美味下饭菜。去年刘翔在电视节目中还曾经选择响油鳝丝这道菜送给最想感谢的孙教练，结果弄了一地的鳝鱼，场面极为华丽。
软兜鳝鱼：现在正是进补黄鳝的好时节， 这道被奉为"江苏十大名菜之首"的菜，用筷子轻轻夹起鳝鱼两端下垂，犹如小孩胸前的兜肚带，因此而得名“软兜鳝鱼”，，如小孩胸前兜带，口感滑嫩，曾有诗赞曰"似流水、似丝绸、似一声叹息"
大烧马鞍桥（又称红烧马鞍桥）也是传统淮扬名菜，鳝鱼与猪肉合烹，鳝鱼段形似马鞍桥而得名，鳝段酥香，风味独特。
不论是鳗鱼还是鳝鱼都适合滋补养生，同时具备补虚养身、补阳调理等功效。人们常说药补不如食补，气虚，补！血虚，补！肾虚，更要补！但是千万不要把活鳝鱼玩坏了哦！
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