《津津有味》天津走红美食专家传授诀窍

发布时间：2025-01-03 04:12

《津津有味》天津走红美食专家传授诀窍(图)

http://www.sina.com.cn 2007年07月20日13:53 每日新报

《津津有味》节目录制现场

　　俗话说，“民以食为天”，每天买菜做饭是老百姓居家生活的重要一环。近来，天津百姓在买菜做饭时受到了“高人指点”，每周甚至每天都有热门菜品，令人称奇。“高人的指点”来自天津电视台都市频道《津津有味》及《美食新气象》两档节目，来自周大夫根据本周天气详解该吃什么不该吃什么以及张大厨根据本周适宜食用的食材而进行的专业烹饪。家庭主妇成了这两档节目的忠实拥趸，每周二、五准时坐在电视机前，听两位专家说菜谱，还不时记录，然后直扑菜市场，接下来就是下厨给家人呈上大餐。据统计，目前天津电视台各栏目中《津津有味》以平均5%的收视率仅次于《都市报道60分》，一档没有明星参与、周播30分钟的栏目，收视率位居全台第二，不能不说是一个奇迹。昨日，记者来到《津津有味》录制现场，请编导刘博君分析了该栏目深受观众欢迎的原因，并把周大夫、张大厨请到了台前。

　　刘博君介绍说：“《津津有味》创办于2003年4月，当时有4个板块：《美食大搜索》《吃吃看》《学一招》《美食新气象》。经过两年的发展，栏目针对百姓日常生活的定位以及与观众的互动得到了稳定的收视成绩。2005年，根据台里改版的要求，我们将4个板块中最受欢迎的《美食新气象》从原来的10分钟扩充为30分钟，并从《津津有味》中剥离出来，成为一档固定的周播栏目。当时我们请来了周大夫做嘉宾主持，今年，我们又邀请了张大厨现场为观众献艺。每周二播出的《津津有味》中，周大夫根据本周的天气情况为观众详细解析保健药膳，推荐菜品；而在周五的《美食新气象》中，张大厨根据热心观众提问，共同探讨健康饮食问题，并现场表演烹制健康食材的全过程。应该说，实用性、指导性与互动性相结合是这两档栏目成功的秘诀。目前有很多饮食类栏目请来顶级厨师表演鲍鱼、鱼翅等高档菜肴的制作，但其观赏性远远大于实用性，离百姓生活太远。而我们的栏目并不是要做成《保健菜品词典》，而是要关注民生，做他们买得着的、能够做的并对身体有益的菜品。”

　　“这礼拜该吃嘛了？”“周大夫说了，这礼拜该吃茄子了！”……这样的对话最近经常能在饭馆和朋友家里听到。于是，周大夫一时间成了名人。走出荧屏的周大夫远没有录制节目时健谈，他说：“我就是一名中医大夫，一次偶然的机会与《津津有味》的制片人相识，并来到《美食新气象》做嘉宾主持。这档栏目受关注的原因是它将时令、节气与日常饮食结合起来，用祖国传统的‘天人合一’理论，科学指导老百姓健康饮食，服务性和实用性是其受欢迎的主要原因。有些人不太信中医，主要是由于他们对中医认识的匮乏，也正是由于这个原因，我们需要把中医以预防为主的理念告诉大家，而我会在节目中把自己的经验毫无保留地献给观众。有人说我现在成了平民明星，我不这么认为。不过，关注这档节目的人多了，我的压力更大了。现在每天都在凌晨两点以后睡觉，利用空余时间丰富自己的知识。至于观众非常认可我推荐的食材，我很感谢大家对我的信任，我也会把观众当成自己的亲人，对他们的日常生活做出指导。”

　　张大厨是一名专业烹饪技师，曾在全国很多地方的饭店、宾馆掌勺，现在自己经营饭店。他说：“今年春节期间，都市频道举办了《超级厨艺秀》栏目，我以嘉宾评委的身份参与其中，正好制片人要开办《美食新气象》栏目，我便有幸成了该栏目中的大厨。观众问我，自己在饭店里吃到了特色菜，回家如何做等问题，我是专业厨师，掌握这些菜品的烹饪手法，但我要向观众推荐最普通的原料、用最简单的手法去操作，把周大夫推荐的健康食材变为营养滋补的美味佳肴。”文/摄新报记者张钢

网址：《津津有味》天津走红美食专家传授诀窍 https://mxgxt.com/news/view/644166

上一篇: 利用自己名气开餐馆的十位明星,

下一篇: 张大大和明星谈过恋爱