首期入镜，为什么是——古志辉？

发布时间：2024-12-27 19:49

首期入镜，为什么是——古志辉？

直播前情编辑/ jiangxianping 2016.12.13

25年，古志辉打的其实是同一张牌——基于Chef个人的口碑和品牌。

实际上，我们第一个想到的，是北京万达索菲特大饭店中餐行政总厨——蒋应荣，自带小剧场，说话利落，有段子，喜感爆棚。直播：要的不就是这样的效果吗？

我们也考虑过马浩成，上海和平饭店中餐厅主厨，拥有带头大哥的气场，烹得一手地道的本帮菜，情商高，有抱负，管理有方。直播：要的不就是这样的干货吗？

当然，还有The Steven's Concept Ltd.创始人刘一帆，技术好，颜值高，集万千粉丝于一身，有名头，身价不菲。直播：要的不就是这样的噱头吗？

没错，论效果、论干货、论噱头，他们都是响当当的Great Chef，但都不是名厨直播的首播之选。（或许，你会在之后的直播中看到他们，恩，一定会的。）

而最佳人选锁定为北京厨房董事长、行政总厨古志辉，是因为在他身上集中呈现了以下5点：

05.颜值尚佳，拥有个人品牌效应，自带粉丝，且粉丝量级和粘性最高。

04.从利苑到丽思卡尔顿到北京厨房，其从业生涯是一个经典的“三段论”。

03.开餐厅是每个厨师的梦想，他的经历和经验是可资借鉴的成功范例之一。

02.他隔街惊险的一跳，无情地证明了：只想不做是怂蛋，敢想敢做是炮弹。

01.被资本和噱头玩死的餐饮案例俯拾皆是，有坚守有操守，才能站得稳守得住。

在“名厨”2014年古志辉的专访中，我们摸排到古师傅开餐厅的梦想。两个多月前，在对跟古师傅一样同出利苑系的谭炎灿进行专访时，也验证了这一“猜想”。不过，时隔半月，北京厨房即开张迎客，是我们没预想到的。

突然吗？不突然！为了这一天，古志辉准备了十来年。十来年，他打的其实是同一张牌——基于Chef个人的口碑和品牌，无论业内还是业外，都是这张牌。

▌成龙、李宗盛、黄国伦，都认这张牌

先看一下古师傅的粉丝清单：成龙、李宗盛、黄国伦、古巨基、阿诺·施瓦辛格、LVMH集团亚太区总裁、Tom Ford CEO、英国前首相布莱尔……涵盖了娱乐圈、奢侈品行业和政界。

虽然他们大部分都是古师傅“玉餐厅”时期的Fans，但北京厨房开业后，李宗盛、黄国伦就冲着古师傅的手艺专程或顺道饕餮过一次。当人们不是冲着餐厅而是就着Chef去过“嘴瘾”时，Chef的梦想和价值就没有谁能拦得住了。

再来看看这些粉丝的粉丝数量：成龙新浪微博粉丝2847万有余、李宗盛不发微博（但有微信朋友圈）、古巨基新浪微博粉丝765万有余、黄国伦新浪微博粉丝119万有余、其他国外明星名流的Facebook累积粉丝达3000多万……如果他们心血来潮发上一条，人群覆盖率将达7000万左右。

当然，这是理论数值，即使无法明确计算传播转化率，但仅就潜在的可能来说，覆盖人群已是数量惊人了。

（古志辉近期发布的微博）

最后来看看古师傅的微博，粉丝17060，这在Chef里算是很高了。而且，古师傅也是一个十分注重自我推广和传播的Chef，在我们做采访拍摄时，他都会用自己的iPhone跟拍留作素材。所以，除了董事长、行政总厨之外，他也是“北京厨房”的PR，更是自己的PR。

▌这张牌的本质是什么？

现在，还有谁不知道“杨枝甘露”这道甜品吗？那你知道很多餐厅都在售的这道流行甜品，是古师傅参与研发的吗？

对了，这就是问题。你看，成龙的电影，片幕都会打上“成龙出品”，Tom Ford推出过以男性名字命名的唇膏，例如“裘德洛”和“莱昂纳多·迪卡普里奥”。而菜品就像电影和唇膏，是Chef倾心打造的“作品”，既然是作品，凭什么没有专利保护、没有“版权限制”，并且，凭什么不可被代言而我们只知道好吃却不知道背后的“创作者”。

关于这一点，大部分Chef都认命。但最认命的应该是李白、莫泊桑吧，他们的灵感，离开酒水、咖啡和美食，就飞到天上去了，拉不回来。谁成就了谁，谁说得清呢？我们的意思是：没什么可妄自菲薄，美食之与食客，就像电影、艺术之与观众，这边创造，那边欣赏，各取所需，相互成就。

（古志辉“作品”：《美国杏仁片焗葱油蝴蝶班》）

所以，需要意识到并重视起来：这是“我”的作品，“我”的创作，“我”的心血，“我”的牌，没准，还是一张好牌。

▌这张牌凭什么有分量？

李宗盛成名前是“吉他”匠人，成龙成名前是“武行”；前者的作品有分量，是因为“情”，后者的作品有分量，是因为“拼”。而在古师傅看来，Chef的作品有分量，是因为“善”。“一个感恩，一个行善，是我必须做的。”

必须承认，因为专业和功力上的要求，Chef的成功皆为厚积薄发，基本要到孔子所谓的“知天命”方有所成，精进过程中依靠的是定力、坚韧和恩善。古师傅的从业经历，基本就是典型的三段论：利苑14年-练就基本功、丽思卡尔顿11年-扩展训练、北京厨房两个月-施展抱负、作品成集。

（古志辉在“北京厨房”开放式后厨指导菜品研发）

今年，古师傅54岁。用25年打出的一张牌，你说凭什么有分量？

即使手里有牌，也不能轻易打出。盘点一下2016年，你会发现，被资本和噱头玩弄至残至死的餐饮案例比比皆是。但餐饮的本质依然是出品和服务，开餐厅是需要钱，但因为钱而缺了坚守和操守，即使把牌打出去，牌局也依然被庄家所控，而结果往往是：要么陪玩，要么点炮。

开餐厅古师傅早有所想，也犹豫彷徨过，到底要不要迈出这一步。他心里清楚，看似一步，其实需要3个元素：除了团队和场地，最关键的就是资金。华联集团董事长曾经也是古师傅的“粉丝”，从他抛出到古师傅决定接收橄榄枝，历时2年多，而古师傅只为等到一句话——它，是一个承诺：

“一切按你的意思来……”

▌这张牌怎么打出去？

我们发现，从2016年10月份起，从到店客人合影，到食材来源和采购，到菜品展示，古志辉的微博发布频次十分密集，微信朋友圈发布的内容类型，也基本锁定在“北京厨房”的推广。当然，也会偶尔秀一下楼下的红叶和陪伴他多年的宠物。基于粉丝和好友圈，通过互联网开秀Chef的美好生活和精彩出品，是古师傅最重要的出牌手法。

而媒体的受访量也在同步增加，从各种美食公号到平面媒体，都在积极PR。还有，此次名厨直播，古师傅也非常欢迎并积极配合，从直播细节到现场制作菜品、从前期预热稿件及海报细节，古师傅都亲力亲为。

直播，也是你未来会用到的一张牌；

因为Chef的梦想不应只在后厨发酵。

准备小板凳和瓜子，点击下方图片，

一起来看古师傅的直播回放吧。