福州马祖闽菜高手过招：家乡味传两岸情

发布时间：2024-12-27 14:12

　　12月21日，马祖餐饮业交流协会理事长陈容华（前右三）率领马祖餐饮业交流协会代表团一行16人跨海前来参加2016年闽菜（福州）烹饪技艺大赛的比赛、交流活动。记者刘可耕摄

　　马祖餐饮业交流协会常务理事林中超，现场烹饪马祖名菜《马祖糖醋鱼》。记者刘可耕摄

　　中新网福州12月21日电 (记者林春茵)一粒粒饱满硕大的佛手贝缀在白脆萝卜上，宛如石壁上开出累累葵花。马祖“马港风味小馆”大厨林中超21日用来自台湾海峡的特产海鲜，为相识近20年的福州烹饪界老朋友们做了一道地道闽菜。

　　2016年闽菜(福州)烹饪技艺大赛21日在福州启幕，由福州市商务局、福州市人社局主办，福州市餐饮烹饪行业协会承办。除95名大陆选手外，来自马祖的林中超团队16人也展现出精湛厨艺。

　　马祖餐饮业交流协会常务理事林中超(左)、马祖名厨高万生(右)现场制作参赛马祖菜肴。记者刘可耕摄

　　马祖餐饮业交流协会常务理事林中超(左)、马祖名厨高万生(右)共同展示现场烹饪的参赛马祖名菜《马祖原味佛手贝》。记者刘可耕摄

　　作为马祖餐饮业交流协会常务理事，林中超近年来每年都要走一趟福州，切磋交流闽菜烹饪技艺。此次他走黄岐-马祖航线带来马祖特产，包括软丝(顶级乌贼)、佛手贝、鳗鱼鱼和黄瓜鱼，就连那截白皮萝卜，也是鼎鼎有名的马祖特产。

　　自黄岐-马祖航线开通，两岸一日生活旅游圈形成，加以福州马尾和马祖日前联手推出“两马”旅游补贴，即2016年12月1日至2017年12月1日，福建安排420万元补助1.2万名游客参与两马旅游；马祖方面则对赴马祖三日游的游客赠送三大伴手礼，催发两岸旅游热潮。

　　“马祖旅游淡季因此‘好过’好多，我们这次专程来学腌萝卜和南煎肝，开发更多马祖萝卜伴手礼的做法。”林中超说，不少大陆游客到他的马港风味小馆试过味道后，直接打包，“黄岐航线往返两岸才20多分钟，回到家菜还是热的。”

　　福州市餐饮烹饪行业协会副秘书长潘为人告诉中新网记者，福建正在力推闽菜走出去，为解决人才瓶颈，此次比赛将予以前十强职称晋级的“硬干货”奖励，同时也希望透过两岸交流，相互提升。

　　马祖餐饮业交流协会代表团一行现场观摩福州市闽菜烹饪技能大赛。记者刘可耕摄

　　赛事总裁判长福州强氏餐饮管理有限公司总经理强振涛(右二)表示，“我们所期待人才辈出，包括台湾兄弟，我们所关注的闽菜源流，也必不可少台湾一脉。” 记者刘可耕摄

　　潘为人透露，福州将立法保护闽菜技艺传承，目前已经出台征求意见稿；同时，将开建闽菜博物馆，挖掘闽菜人文历史，该馆位于聚春园大酒店西侧，目前进入策划设计阶段，预计明年六七月份开门迎客。

　　一道全折黄瓜鱼和一块千页糕，是福州市民最常见的菜肴糕点。林中超说，单一道全折黄瓜鱼，是福州喜宴必上的压轴名菜，但在马祖宴席上，则变全折白鲳，因食材之不同，饮食源流上各染地域特色，“但做法和理念相同，仍然是福州老本家的味道。”

　　赛事总裁判长、福州强氏餐饮管理有限公司总经理强振涛表示，“我们所期待的人才辈出，包括台湾兄弟，我们所关注的闽菜源流，也必不可少台湾一脉。”

责任编辑：蒋晓彬