厦门很多饮食特色反映出闽南文化，推动厦门特色文化旅游产业发展

“海在城上，城在海中”，厦门作为高素质、高颜值的海上花园城市，旅游业既是厦门重要的产业支柱，又是全市可持续发展的增长点。“食”是旅游五大要素之一，亦是旅游中重要的活动。饮食是旅游体验中必不可少的加分项，所以，如何充分利用厦门的独特饮食文化资源，促进全市旅游产业的深度发展至关重要。

1 饮食文化旅游概念

中国地大物博，幅员辽阔，饮食文化海纳百川。同地域有不同的饮食习惯和特色，反映出当地的文化，例如北方喜食面食，南方喜食米饭。饮食文化概念在中国源远流长。

2 各地饮食文化旅游资源开发情况

饮食文化旅游是指将饮食文化与旅游活动相结合，以具特色的各色食物、饮食方式、规则等为旅游外在吸引物，使旅游者在参与制作、品尝各色食物的同时，得到审美的旅游活动。饮食文化旅游资源涵盖面较为广泛，包括食材的挑选及品鉴、加工制作、菜品品尝、茶艺、葡萄酒原料种植等。资源的开发应因地制宜，以可持续性为原则，持续推广的文化带动经济发展。

3 厦门饮食文化旅游资源及开发现状

厦门地处中国华东地区、福建省东南端。与漳州、泉州相连，地处闽南金三角中部。闽南文化是厦门重要的特色文化，厦门的很多饮食特色亦反映出闽南文化的特点。根据本地实际情况及饮食文化资源开发原则，厦门的饮食文化旅游资源基本可以分为五大类。

3. 1 闽南菜

闽菜是中国八大菜系之一，结合了中原汉族文化和闽越文化。闽菜是以福州菜为主，但后期又形成了闽东、闽南、闽西、闽北等地方特色融合菜系。厦门主要是以闽南菜系为主，起源于泉州，发扬在厦门。

3. 2 厦门小吃

厦门小吃种类繁多，制作工艺烦琐，反映了厦门人民轻慢的生活节奏。最有名的厦门小吃有沙茶面、土笋冻、海蛎煎、花生汤、肉粽等，近几年几乎每位游客离开时都会带厦门馅饼分享给亲朋好友。这些小吃不单单是简单的食物，还保存并体现了闽南地区流传至今的民俗文化。

3. 3 茶饮文化

福建省内有很多山地和丘陵地区，地理及气候条件都十分适合种植茶叶，产茶历史悠久。福建省内有很多著名的茶叶品种，包括大红袍、铁观音等。厦门茶叶资源丰富，地理位置优越，早在清朝时期就是全球知名的茶叶贸易输出地。

3. 4 民俗文化活动

民俗文化活动是指社会或民族在长期的生活实践中形成的并稳定流传下来的文化活动，又称民间文化活动。中国很多的民俗文化活动都与饮食息息相关，诸如中国人过年吃饺子、端午吃粽子等。

3. 5 台湾饮食文化

与台湾一水之隔，厦门一直扮演着两岸交流的桥梁与平台。台湾人民在闽菜的基础上，结合当地食材和气候环境，研发出很多特色美食，饮食文化资源十分丰富。台湾的夜市文化是游客必去体验的，大大小小的夜市有着各式各样特色的小吃，例如大盐酥鸡等。因特殊的地形及气候，台湾处处产茶，由西至东，可以品尝到不一样的茶香，例如冻顶乌龙、东方美人、高山茶等。现代的年轻人把传统茶与西方文化结合，创新推出珍珠奶茶等茶饮，更是风靡全球。

4 开发厦门饮食文化旅游的建议

厦门饮食文化旅游资源的开发应因地制宜，形成闽南菜、厦门小吃、茶饮文化、民俗文化活动及台湾饮食文化融为一体的特色产业链，加强饮食文化旅游资源开发的深度。把饮食与文化相结合，以饮食文化旅游为出发点，开发新的旅游项目及景区。不局限于餐饮商店，应结合网络平台，深度挖掘厦门的饮食文化资源并加以充分利用，把握文化旅游资源开发的基础设施建设、文化精髓开发、多角度分析体验性文化旅游资源开发，使之形成特色、形成产业化、形成吸引旅客的商机

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