寻味塞上

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“榆林日报”

定边酸汤剁荞面是一道具有悠久历史和深厚文化内涵的陕北传统面食，以其独特的制作工艺和美味著称。

制作方法

1.和面

在荞麦面粉中加入适量水，揉成面团，揉面时要反复揉搓，确保面团均匀且有弹性。

2.准备酸汤

锅中放入胡麻油烧热，加入切好的葱花、花椒、香醋、辣椒面炝锅，加入适量的酸菜汤烧开，再加入水、荷包蛋，使汤品清新酸爽。

3.擀面

将揉好的面团擀成薄面片。

4.剁面

使用专用剁面刀将擀好的面片剁成韭叶宽的长条，剁面时边剁边将面条落入滚沸的煮锅内。

5.煮面

将剁好的面条煮熟，捞入碗内，浇上酸汤。

6.调味

再加入葱花、香菜末、咸韭菜即可。

来源：“定边融媒”微信公众号

编辑 谢婷 校对 秦学 责编 李治学

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