浅谈曹雪芹著《红楼梦》与扬州的关系

曹玺是曹雪芹的曾祖父，从他算起，下至曹雪芹的祖父曹寅，父辈曹顒、曹頫，三代四人，都有过在江南做官的经历，包括江苏南京、苏州、扬州等地，时间长达60余年。扬州的自然风物浸润着曹雪芹，使他对扬州的记忆最深刻。因此，在曹雪芹的作品中，有关扬州风物的内容一直存在，其中在《红楼梦》中尤为显著。

1.扬州经济文化和家事对《红楼梦》的影响

在《红楼梦》里，有关扬州的风俗民情、风景园林以及扬州方言的描述，反映出曹雪芹深受扬州地域文化的影响，体现了他对扬州的文化情结。明清时期，曹家与皇家有着特殊关系。康熙年间，曹家算是贵族，兴盛60余年，最后因为与皇室利益有冲突而没落。

南京、扬州、苏州这些地方是我国资本主义生产关系萌芽最早也最发达的地区，这意味着扬州在思想、文化传播等方面发挥着重要的作用。有了先天的条件，使曹雪芹有机会接触到崭新的思想。

明清时期，扬州盐商名闻天下，也因为经济原因，扬州成了经济中心，在交通方面也是连接南北的重要之地。经济发达，再加上交通便捷，富庶之地引来了一大批文人，他们相互切磋，留下了一篇篇脍炙人口的文章。在这样的影响下，扬州文化繁荣，呈现出万紫千红的生动景象。

无论是经济还是文化，扬州在明清之际都是一朵艳丽的花，这样的环境深深影响着曹雪芹，他吸收着崭新的思想，同时吃着文化的繁荣果实，这些都在他幼小的心灵里埋下了小小的种子，使他日后长成了参天大树。

曹雪芹在扬州待的时间并不长，但他对在扬州的见闻都记忆深刻。用曹雪芹友人敦敏的诗句概括，可以用“扬州旧梦”四字形容。

家境的殷实，使得他在童年与少年时期就对封建贵族史家的物质生活和精神面貌有着深刻的观察和体验，童年与少年时期的生活给曹雪芹留下了深刻的印象，可这样的公子哥生活曹雪芹也只享受了短短几年而已。

青壮年时期，曹家境况急转直下，曹雪芹也因家族的没落而体会到世态炎凉的滋味。这些都被他敏感地捕捉到，并融入《红楼梦》的故事与描述里。

2.《红楼梦》中的风土人情、饮食文化与建筑风格与扬州息息相关

一方水土养一方人，曹雪芹与扬州的不解之缘，自然要从林黛玉说起。“姑苏林黛玉”虽然出生在姑苏，但是却是在扬州长大的。扬州温婉养人的风土人情造就了一个弱柳扶风的林妹妹。曹雪芹也在侧面用林黛玉表达了他对扬州的深厚感情。

在《红楼梦》的第19回“情切切良宵花解语，意绵绵静日玉生香”，宝玉来找林妹妹，为了给她解闷，不断提话题惹她说话。

黛玉先前说过：“便是得了奇香也没有亲哥哥亲兄弟，弄了花儿、朵儿、霜儿、雪儿替我炮制。我有的是那些俗香罢了。”还说：“你有玉，人家就有金来配你；人家有‘冷香’，你就没有‘暖香’去配？”

王希廉曾评说：“写黛玉自然有香，正照宝钗丸药生香。”其实这里的“香玉”，是宝玉在暗暗点黛玉，黛玉的香是天然的，而宝钗人工的“冷香”根本不值一提。

黛玉的香是天性之中惹人怜爱的地方，正是扬州的淳朴民风与土俗风物养育了纯真可爱的黛玉妹妹。除了纯真可爱，黛玉还有高雅的审美情趣与高洁的人生追求。

“黛玉葬花”堪称红楼经典，充分显示出黛玉对自然风物的尊重与痴情。小说一上来就称赞黛玉的才华，用“可叹停机德，堪怜咏絮才”形容黛玉聪慧机敏。扬州历史文化悠久，诗词文化的传播自是不必消说。

《红楼梦》里的美食繁多，包括胭脂鹅脯、酒酿清蒸鸭子、虾丸鸡皮汤等，数不胜数。这些菜多数是江南菜，可见曹雪芹非常熟悉江南美食。

当时京城喜好南风饮食，再结合曹雪芹的家事渊源，我们可以得出红楼梦的饮食聚焦于南味，北味兼而有之，但份额较少，而其中的扬州风味尤为明显。

在《红楼梦》中，贾府的饭菜多数做法繁杂。扬州菜非常精细，沿袭了南方人做事精细的风格。比如说虾丸鸡皮汤这道菜，有人认为鸡皮入菜，配不上贾府这样的富贵人家，认为这是曹雪芹的一大败笔。但实际上，鸡皮入馔自古有之，且在扬州菜中早有历史，精于烹调文化的曹雪芹当然懂得其中的奥秘。

刘姥姥二进大观园时，下人端来一盒点心，里面有藕粉桂糖糕、蟹黄小饺儿等。这个“藕粉”与“蟹黄”，便颇具扬州风味，因为扬州盛产大闸蟹与莲藕，这些都是扬州的土特产，扬州宝应也素有“鱼米之乡”的美誉。

除了做法精细、味道鲜美，里面提到的扬州风味美食式样也很优美。例如第41回，刘姥姥见到的小面果子玲珑剔透，形状千变万化，还有的做成了牡丹花的模样。这里说到的是扬州的一种象形面点——船点。

除了吃食，食器、容器也非常讲究，且有扬州的影子。像各式各样的筷子，材料也是五花八门，扬州饮食中惯用红木筷、银筷、竹筷等器具。像扬州、苏州的菜肴，许多都是用食物本身作为容器，例如荷叶粉蒸肉、叫花鸡，都是用荷叶作为容器。

大观园是红楼梦故事发生的主要场所，元春省亲之后，就成了宝玉及姊妹们玩耍、生活的地方。虽然大观园是“文笔园林”，是曹雪芹用一支妙笔描绘出的盛大景象，但它在建筑布局、意境层次等方面都显示出了扬州古典园林的传统美。这样美的范例，成为清代许多官僚地主建造园林的蓝本。在整体构思方面，大观园吸取了扬州园林的丰富营养。

《红楼梦》第17回描写了大观园，大观园的水流遍布全园，以水为中心，发散开来，符合扬州园林的特色。大观园中各处流动着的水，不仅灵动而且精致，造景奇特，令人叹绝。

在意境层次上，大观园也暗合扬州园林，宝玉及众姊妹居住的馆院按照隐逸山林的风格处理，采用扬州园林常见的方法，用素油涂在建筑材料上，再用石雕、木雕等材料相佐。这样的设计使大观园有一种文人雅士之趣。

结语

曹雪芹经历过瞬息繁华，也身经丧乱，亲历过种种世变。扬州的乡土风情与生活深刻地影响着他，《红楼梦》与扬州的关系，是先天的关系，不是后天的关系，是作者与扬州的血肉关系。

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