带你了解鸡蛋干的工艺流程

　　鸡蛋干这是以鸡蛋为主要原材料，从而制出了一种食品，鸡蛋干就像豆腐干一样，一般都是将鸡蛋煮熟之后冷凝成固体晒成干制成的。这种食品不仅营养丰富，并且口感非常的棒，并且在制作鸡蛋干时还可以加入其他的调味品口感会非常好，因此是很多人喜欢的。

　　

　　1.选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕，剔除不合格的蛋；

　　2.将称量好的鸡蛋液倒入打蛋器打蛋，倒入夹层锅中，中速搅拌，并加入胶体等辅料，溶解后搅拌10分钟以上；

　　3.加的辅料很关键因为国标里规定的添加剂比较少，所以选择添加剂就特别关键。鸡蛋干的硬度和析水性就全靠添加剂来解决；

　　4.将静置好的蛋液倒入高位罐，准备灌装；

　　5.用底部装有龙头的容器盛放蛋液，装模时蛋液从底部流出避免产生气泡，也可以用手工灌装；

　　6.装模：定量装模，保证蛋液面无气泡，定量在150g；

　　7.装模后，及时加盖；

　　8.灌装完毕，用热水和冷水冲洗干净灌装机及台面；

　　9.进锅：保持平整、避免振荡；

　　10.加大火力或用蒸汽蒸熟鸡蛋干；

　　11.蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模；

　　12.蒸蛋工艺是鸡蛋干产品关键工序，直接关系产品的成败；

　　13.把成型的鸡蛋干放入卤水中，煮沸两小时以上，卤制充分入味；

　　14.卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用；

　　15.卤水可根据不同地区口味需要适当调整；

　　16.卤制时间根据蛋干色泽调整；

　　

　　17.卤制好的鸡蛋干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，无擦伤，表面完整，无气泡，弹性好，表面硬度适中（看根据客户要求调节）；

　　18.卤制也是一道关键工序，关键指标：色泽，弹性，口味；

　　19.装袋关键是封口温度和真空度。

　　以上就是跟大家分享地关于鸡蛋干的相关内容，希望通过以上内容能让大家对鸡蛋干有更进一步地认识和了解。

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