如何辨别“黑松露”的优劣，教你四个选购小技巧！

    进入12月份，黑松露已经彻底进入成熟期，这意味着国内黑松露开始成熟，但并不意味着所有的松露都成熟了！国内松露的成熟是一个持续的过程，从立冬日始持续到第二年惊蛰后。这个时候的黑松露成熟度高，营养价值好，一直在观望等待的亲们可以下手了，错过这段时间就要等明年了哦。同时，今天小编带来如何辨别高品质黑松露的方法分享给大家，相信对大家选购黑松露一定会有帮助。

    一查就是查时间、查环境、查时段。

    时间在每年12月至次年1月出产为最高品质；环境则是产地“菌圈”现象严重为最佳品种；时段呢，阳光强烈的午间收获黑松露为最宜时段。

    二观就是观体积、表皮、着色、纹理、形状。

    大小是松露价值的主要衡量标志之一，越大价值越高。高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起。着色：表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。纹理：内部大理石纹路呈白色，明显且不规则，在冰冻后会逐渐变成黑色，轻压会出现水纹。形状：整体规则，近似球状的黑松露为完美货品。

    三触

    上等黑松露表面手感粗糙，内部切面手感爽滑，无颗粒感，整体入手感重，结实且有韧性。

    四闻。

    一颗上好的黑松露质地应该非常结实、紧凑，入手感很有分量。而黑松露所散发的复杂气味是辨别松露品质的首要标准。鲜品黑松露嗅闻时香气淡雅，且时有时无；密封冰存后取出，先静置于空气中自然解冻再嗅闻，这时香气异常浓郁。经验丰富的松露鉴别专家会依据猎露犬或母猪的啃食欲望来判断黑松露品质是否上乘。

     松露质量的秘密不仅与物种和起源密切相关，而且与子实体的成熟度直接相关。不成熟的松露子实体含水量高、缺乏营养、没有食用价值。只有在成熟时才会形成特殊的气味。这些特殊的气味是松露的关键香气成分 - 奥利诺菌素，类似于麝香气味。这些气味吸引了大量的昆虫，野生动物（松鼠、野兔）捕杀松露，借助嗅觉灵敏性动物—狗或母猪来帮助采集，以确保收集高品质的成熟松露。松露犬训练方法通过简单的反复强化训练获得对该气味的特殊嗅觉敏感技能。成熟的母猪对松露雄性激素的气味非常敏感。因此，母猪天生就是为了寻找和收集松露的大师。使用母猪或训练有素的狗作为松露收集的帮手，可确保收集高质量的松露。同时，可以避免收集的盲目性和破坏性，这是有效和准确的，环境友好的和文明的，并且可以连续使用。

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