国潮餐厅悄悄火了？明星和餐饮老炮都入局了！

2019-08-01 21:23 来源：餐饮人必读

01 国潮餐厅多地火爆  

国潮，简而言之，就是中国的潮流。

在欧美日韩潮流席卷中国多年后，随着中国经济的发展，国人眼界和文化自信的提升，近年来，“国潮”逐渐从小众文化走进了大众视野。  

在老干妈、旺旺等快消品牌们跨界国潮之后，自去年开始，餐饮行业的国潮风逐渐兴起。

2018年8月，天猫推出“国潮行动”，联合7大品牌推出了以国潮为主题的中式意境月饼产品；

今年1月，香天下推出国潮服装，颇受好评；

2月，故宫火锅开业，虽然因为味道、价格的争议，在开业1个月后宣布停业，但国潮风格却吸粉无数；

近期，全国多地出现了不少以“国潮”为主题的网红餐厅，这背后不仅有明星老板，还有不少餐饮老炮。

1、奎星楼撸串公司  

上海的新晋网红店“奎星楼撸串公司”，就是明星夫妻戚薇和李承铉开的。

▲李承铉

名字来源于成都的网红餐饮街“奎星楼街”，装修细节上可以看到很多网红店的影子，可以说是非常典型的国潮餐厅。

本质上，这是一家冷锅串串+烧烤的夜宵餐厅，因为国潮风和明星效应吸引了许多年轻消费者。

开业不到一个月就好评、人气双丰收，虽然明星开店在引流上具有天然优势，但是从食客评价来看，国潮风的装修也为这家餐厅加分不少。

2、炒作大师  

成都奎星楼街上的新晋网红餐厅“炒作大师”，原本是一个外卖品牌，近几个月开了几家实体店，走国潮风路线。

本质上，这是一家川菜馆，根据大众点评上的数据，有一半的消费者是被装修风格所吸引。

3、脏飞  

成都热门景点锦里附近新开业的网红餐厅“脏飞”，是香天下旗下的新品牌，主打卤牛肉老火锅。

和其他国潮餐厅不同的是，脏飞有一个明确的历史人物作为品牌的IP灵魂，那就是三国时期蜀汉名将“张飞”。

众所周知，香天下深耕火锅品类多年，近年来，更致力于通过大热的“国潮”文化来弘扬中国传统文化，将美食和艺术更好地融合。

因此，“脏飞”一经推出就得到业内和市场的认可和肯定，成为非常有代表性的国潮网红餐厅。

02 餐饮国潮风的本质是视觉、文化升级  

近年来，伴着消费升级，餐饮行业也在不停地升级换代。

1、视觉升级  

餐饮行业从早期的有品类无品牌，发展到现在，不少优质品牌脱颖而出。

视觉升级起到了很大的作用。

从ins风到夜店风到复古风和港风，新兴的国潮风更是好几种风格的综合体。  

比夜店风更精致，比单一的港风、复古风更多元。

2、文化升级  

消费升级的过程中，消费者对于餐饮的要求早已不只是好吃和环境舒适而已。  

前几年，《舌尖上的中国》带动许多餐饮品类迅速增长。

去年，《人生一串》让不少烤串店一夜爆红。

今年夏天，热播剧《长安十二时辰》提升了陕西美食的受欢迎程度， 饿了么官方数据显示，西安美食外卖订单量环比增幅更是高达230%。剧中受到热议的的火晶柿子、水盆羊肉的订单量更是大幅上涨。

▲《长安十二时辰》剧照

这些现象体现的不仅有网红经济，还有消费者如今对于餐饮文化上的关注。

国潮作为中华传统文化和潮流文化的结合，从内涵上来说就体现了创新和传承。    

03 国潮风三要素  

那么，到底如何定义国潮餐厅呢？它仅仅只是一种新的装修风格吗？

读sir认为，国潮餐厅至少具备3个要素：

1、中国文化经典符号  

每一个国潮餐厅，至少有一个比较特别的文化符号。

故宫火锅店，有宫廷风格的餐具和装修；

脏飞，有家喻户晓的“张飞”这个人物形象；

再比如，年画风格的海报和蒲扇、灯笼等等。

2、传统与潮流结合  

国潮，和潮流分不开关系，细节中展现年轻人喜欢的潮流文化是关键。

比如：脏飞以“张飞”的经典形象为依据，结合脏辫等嘻哈、DJ打碟等潮流元素，设计出一组国潮风格的独特张飞形象；

将年轻人喜欢的霓虹灯与有名的诗句相结合的店内装饰，呈现一种随意中带着文化态度的感觉。

3、大胆配色、混搭风  

国潮餐厅的配色都非常大胆，大红大绿、大红大紫或者大黄大绿。

除此之外，还会有一些带着小创意的混搭物件。

比如故宫火锅的“圣旨”菜单；

或是炒作大师的“折扇”菜单；

还有，脏飞店里的时尚配色折扇，和霓虹色系的灯笼装饰。

小结  

实际上，国潮的发展正处于一个历史的节点，甚至有许多媒体称2018年为“国潮元年”。  

国潮与餐饮相结合的趋势，也才刚刚发芽。

要打造一个好的国潮餐厅很难，不仅需要树立品牌文化、做出有创意的设计，多方位讲一个全新的品牌故事。

但是，有趣的国潮餐厅仍然值得期待。近期，越来越多的国潮餐厅涌现，积极为消费者打造一种与众不同的餐饮体验。

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