明星火锅店涌现
却老“翻车”
《苍蝇乱飞，停业整顿！明星火锅店屡屡出事，为何还不断有人加入？》
之后
“郑凯火锅店被约谈”也冲上热搜
自带流量的明星火锅背后
究竟是怎样的一条产业链？
“明星+餐饮店”的模式早已不是新鲜事，近年来，不少明星投入到餐饮行业的怀抱中，火锅作为其中相对门槛较低、又颇受消费者喜爱的一种美食，投资少、回报高，很难不成为明星们眼中的“香饽饽”。与此同时，资本也发现了明星自带流量这一先天优势，助推着明星一窝蜂地开火锅连锁店，扩张形势尤为迅猛。
据第一财经报道，这种连锁加盟的火锅开设模式类似于MCN（网红孵化机构），他们背后有一个操盘机构“四川至膳”，借助明星们的人气与粉丝基础，通过抖音视频、小红书等新媒体平台推广营销，将明星“掌柜”的火锅店广为传播，接着收取加盟费用，将模板店复制在全国各地。
图源自天眼查App
郑恺开的火凤祥鲜货火锅（江苏苏州繁华中心店）此前因被曝售卖变质食材引发关注。随后，市场监管局对该火锅品牌29家连锁门店进行了全面检查。
对外宣称“鲜货火锅、新鲜送到、当日现切加工上桌”的火凤祥，却为顾客提供着冷藏几天的“鲜切牛肉”、料包调制的“现熬骨汤”，发臭的黄喉用水冲洗，祛除臭味后继续使用……
据火凤祥的招商经理称，开店步骤总体算不上复杂。首先是加盟方选择一个经营场所，空间大约在300平方米左右，然后交纳35万元加盟费、5万元保证金，与总部签订合同，接下来就是“一条龙流水线”形式：总部出设计、物料供给门店装修，从中收取设计费用；前厅后厨20人左右，总部可以代招代培；火锅底料、调料统一配送；总部提供全国牛羊肉等生鲜食材供应渠道，以及菜品摆盘上的设计支持，包括开业地推都在总部的规划范围之内，基本都不用操心。
大体上的开店开支预算将超过200万元（不包括店员成本、店租）。此外，第一财经还报道，如果想邀请郑恺这样的艺人参加门店的开业活动，还需支付100万元出场费。可操作性强、快速回流资金与变现，这些都成为了明星们想要踏入“火锅”界疯狂吸金的缘由。
当明星们赚得盆满钵满时，满怀期待的加盟商们日子似乎没有想象中那么好过。火锅店打着“明星”的名号走红，无论是粉丝们抱着支持自家偶像的心态，还是普通顾客本着信任明星的好感来到火锅店，都冲着这股子“新鲜感”。倘若这种好奇欲望达到一定饱和，那么风头过后，又能留下些什么呢？大幅度减少的客流量，人气逐渐走向低迷……除非让明星本人亲自来店里站台宣传，而这动不动就高达百万的出场费，又有多少加盟门店能出得起呢？即便这一次请来了明星，那么之后门店又陷入困境时，还要循环往复吗？
许多尝试过明星店的消费者坦言，菜品一般，如果不是带有明星光环并无其他亮点与卖点，人均动辄100+的价格完全可以去其他更正宗、更有特色的四川火锅店。并不算有竞争力的价格，再加上缺乏记忆点的优质产品，顾客们直呼：我们不约！
@Vol.1
骄阳如火
餐饮行业本该将食品安全、口味和服务放在首位，如今却本末倒置，变成了拼流量的生意，明星效应只是锦上添花而已，把控好食材、升级好服务，这才是开好店的王道。
本文部分素材综合自第一财经、微博、知乎等
来源：上海新闻广播
