《红楼梦》里的中秋美食，读懂了别有一番滋味

中秋节，自古以来便是象征团圆与丰收的节日，而在《红楼梦》这部经典著作中，中秋节更是这部小说的大关节所在。

祭月、食蟹、饮酒、赋诗……这些充满传统韵味的中秋习俗，在《红楼梦》中都有生动的呈现。从热闹非凡的螃蟹宴到酒香四溢的宴饮场景，再到贾母那半碗“红稻米粥”的别有用意，每一个细节都值得仔细推敲。

在87版《红楼梦》编剧之一的周岭先生看来，读《红楼梦》要能跟随曹雪芹一起“入梦”和“出梦”。他对其中饮食文化的解读可谓别开生面。

从吃喝玩乐这个角度进入《红楼梦》，同样能够升华到“真真假假、扑朔迷离”的哲理高度。

在这个中秋佳节，让我们一起走进《红楼梦》中的世界，体验其中的繁华盛景和人间况味，也珍惜眼前的欢聚时光和深情厚意。

壹

馋煞人的螃蟹宴

原来有这么多的玄机

秋风起，蟹脚痒，中秋佳节，正是品尝螃蟹的最佳时节。

剧中贾雨村到甄士隐吃饭，对铜制的蟹八件运用自如。在《红楼梦》问世的时代，“蟹八件”早已经风行南北。甚至有些人家嫁女，时兴的嫁妆之中，已经把“蟹八件”算进去了。

湘云因未能参加“海棠诗社”而感到遗憾，她提出要做东道主邀请大家。不过，湘云的经济状况并不宽裕，她的这一慷慨之举，实则是宝钗暗中相助。湘云在宴席中一度沉思出神，这一情节表面上看似不经意，但背后富有深意。

周岭先生认为，这既是因宴席费用由薛宝钗承担而心中不安，更因为明知螃蟹不够，还仍要招呼大家放量吃……这一笔揭示了她内心的复杂与矛盾，使其形象更加立体。

薛宝钗出资，王熙凤出力，史湘云出神

到了第三十八回，螃蟹宴在藕香榭隆重举行。这里，曹雪芹以其细腻的笔触，描绘了一幅热闹非凡的宴会场景。从贾母到各位公子小姐，再到丫鬟婆子，每个人都在享受着这一年一度的美食盛宴。螃蟹的鲜美，酒的醇厚，桂花的香气，构成了一幅幅生动的画面，让人仿佛身临其境。

这场螃蟹宴，不仅是对味蕾的极致诱惑，更是才情与诗意的汇聚之地。在宝钗和湘云的提议下，诗社成员们以蟹为题竞相赋诗。

整个螃蟹宴不仅展现了大家的才情，更隐含着各人未来命运的暗示。诗题“以人为主”的要求，表面写螃蟹，实际上是写人心境。

宝玉的诗让人联想到他的雅号“无事忙”，周岭先生指出，这首诗也可以题作《无事忙诗》，乃是宝玉的胸臆，宝玉的自我写照。

持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。

饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。

脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。

原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

宝钗的诗令众人感叹“这是食螃蟹绝唱”，尤其颔联的“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”，不仅对螃蟹的描写精准，更深层次上反映了贾府未来的命运。贾府虽盛极一时，但内部的腐败与空虚早已埋下了衰败的伏笔。

桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。

眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。

酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。

于今落釜成何益，月浦空馀禾黍香。

等到第三十九回大观园里吃螃蟹的时侯，刘姥姥给算了一笔螃蟹账：

“这样螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五钱，五五二两五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛！这一顿的钱够我们庄家人过一年了。”

看看那个时候的螃蟹价，可见这顿螃蟹宴真是挺奢侈的。她的一番话，不仅反映了她对贾府奢华生活的不解，也暗示了贾府由盛转衰的悲剧。

贰

喝了白酒而非黄酒的

竟是“弱不禁风”的林黛玉

酒，自古以来便是中秋佳节不可或缺的伴侣。《红楼梦》中，无论是平日里细品的黄酒，还是螃蟹宴上特备的白酒，都承载着人物的情感与故事。酒香四溢间，人物的性格与命运仿佛被一一勾勒出来。

第一回，贾雨村应姑苏乡绅甄士隐之邀，来到甄府共度中秋佳节。二人推杯换盏，对月吟诗，喝的应该是黄酒。

周岭先生指出，《红楼梦》那个时代，喝的酒大都是黄酒。黄酒的性质比较平和，对于酒量不大的人，也能过一过瘾。

无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒并称为中国古代四大名酒。《红楼梦》里写到的黄酒，主要是“惠泉酒”。

无锡惠山相传有九龙十三泉，惠山寺的石泉水为“天下第二泉”。从北宋开始，用二泉水酿造的糯米酒称为“惠泉酒”。逮及明代，“惠泉酒”已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳曾有诗道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传。”

到清代初期，“惠泉酒”更成为贡品。江宁织造曹頫、苏州织造李煦向皇上进贡的物品中，都有“泉酒”。这“泉酒”就是“惠泉酒”。所以，曹雪芹对“惠泉酒”情有独钟。

《红楼梦》第三十八回的螃蟹宴上，喝酒吃螃蟹作诗，先菊花诗，后螃蟹咏，大家玩儿得很嗨。黛玉拿起一把“乌银梅花自斟壶”，又拣了一个小小的“海棠冻石蕉叶杯”，自斟自饮：

说着便斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛玉也只吃了一口便放下了。宝钗也走过来，另拿了一只杯来，也饮了一口。

这是书中第一次提到“烧酒”，烧酒就是白酒，是高度酒。把黄酒置入蒸馏具中，每蒸馏一次，度数就会相应增加，达到一定的度数，就成为高度烧酒。

林黛玉因寒性体质需要用白酒祛寒，这一举动不仅象征了她在贾府中的孤独和无依靠，也反映了她内心坚韧、不屈的性格。

同时，白酒的烈性也象征了她生命的短暂与脆弱，仿佛在预示她如这杯烈酒一般，生命浓烈却难以长久。

叁

贾母的半碗“红稻米粥”和鸡髓笋

虚实之间如羚羊挂角无迹可循

第七十五回过中秋节的时候，贾母老太太吃了半碗“红稻米粥”。剩下的半碗，吩咐送给凤姐吃去。这里看似漫不经心的一笔，其实大有看头。

贾母负手看着众人吃饭，很高兴。后面这段很有意思：

(贾母)因见伺候添饭的人手内捧着一碗下人的米饭，尤氏吃的仍是白粳米饭，贾母问道：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶?”那人道：“老太太的饭吃完了。今日添了一位姑娘，所以短了些。”鸳鸯道：“如今都是‘可着头做帽子’了，要一点儿富余也不能的。”

这一段的着眼点，乃是贾家的拮据，已经反映到贾母的餐食上了。一句“可着头做帽子”非常形象，今不如昔的光景直透纸背。

从“一点儿富余也不能的”话，谁都能想到，这个家已经由盛转衰了。连老太太吃的“红稻米”都快不能保证了，其他方面的日渐窘迫便可想而知了。

这次中秋节贾母房中的饭食，还有一碗“鸡髓笋”。周岭先生指出，鸡髓笋并非像普通人想的那样，它跟鸡和鸡髓都没有关系，这不是因为贾府吃不起昂贵的鸡，而是借此凸显贾府的饮食讲究以及此刻的拮据。

鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”一面说，一面就只将这碗笋送至桌上。贾母略尝了两点，便命：“将那两样着人送回去，就说我吃了。以后不必天天送，我想吃自然来要。”媳妇们答应着，仍送过去，不在话下。

《红楼梦》深蕴着人生无常的哲理。或许，正因为人生有诸多不可预料的变化，当下的团圆与欢愉更难能可贵。“但愿人长久，千里共婵娟”，只要心中常怀着美好的期盼，月光就能将思念与祝福传递到远方。

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