餐饮管理：如何有效推动厨师长与店长合作？

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战略管理学家阿诺尔特·魏斯曼说，一个问题的解决，总是依赖于与它相邻的更高一级的问题的解决。

对于很多餐饮企业来说，处理店长与厨师长之间的关系，是困扰企业日常管理的难题。要解决这个问题，除了机制的因素，还要上升到共识层面，为合作奠定基础。

本文是我给餐饮行业客户店长与厨师长共识沟通会上的讲话内容，根据录音文稿整理，部分内容做了删减，希望对于各位在品牌内部传播、团队共识和凝聚，尤其是餐饮业推动店长与厨师长的合作关系，提供共识基础。

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产品对于餐饮企业至关重要。企业的愿景、使命、价值观，这些在宏观、在企业经营层面上来讲的事情，怎么去落地？其实需要通过厨师们提供的产品去呈现。产品是员工连接公司的愿景、使命以及连接公司和消费者之间的桥梁。营销的4P理论，第一个就是产品，产品是企业的根基，我们今天去做营销，去做品牌，一切是为了更好地把产品销售出去。如果我们的产品做得不好，品牌营销就失去意义了。对一家公司来讲，如果只是品牌做的好，产品做的不好，对这家公司来讲是灾难。我们见过太多的企业一夜之间就不见了，因为产品出问题了。我们的日常工作就是要做好产品、要围绕消费需求做产品。‍‍‍‍‍‍‍‍02‍关于责任‍‍‍‍厨师长这个角色非常重要。新华社原社长郭超人有句名言：记者笔下有财产万千、笔下有人命关天、笔下有是非曲直、笔下有毁誉忠奸。郭老师这几句话是讲给记者的，我想把他改一下送给各位厨师长：手下有财产万千、手下有人命关天、手下有是非曲直、手下有毁誉忠奸。为什么把这几句话送给各位厨师长呢？因为责任重大。‍‍‍‍‍‍第一句手下有财产万千。其实做餐饮行业，很多的利润真的是从边边角角抠出来的。对于我们在座的各位来讲。手下一个不经意的动作，可能我们的成本就上去了、毛利率可能就下来了。第二句手下有人命关天。为什么？食品安全、操作的安全等等，每一件都是人命关天的大事，要有敬畏之心、要有责任心。第三句手下有是非曲直。大家都是厨师长，都有自己的团队，肩负着自我成长加团队成长的角色。我们的一言一行、一举一动，在整个团队里边就是标杆，是正面的影响，也有可能是负面的影响，我们在带团队过程中，处理事情要尽可能做到一碗水端平。第四句手下有毁誉忠奸。客户对于我们的口碑，对于我们产品评价，跟在座的各位息息相关。从美团大众上消费者留言就能感受到，这直接关系到我们的品牌形象。作为厨师长，作为厨师，其实跟我做企业顾问这个工种一样，我们都是手艺人，是靠本事吃饭的。我为什么愿意大家喊我王老师？不愿意大家喊我王总，不是好为人师，是因为我真的是个手艺人。我们都在讲匠人精神，希望我们整个厨师团队，自己也要有更高的要求。我们不仅挣到钱了，更重要的是我们能不能做一番事业出来？甚至我们在这个行业里面有开创精神，将来我们能够树碑立传，成为这个行业的代名词。03关于合作为什么要合作？企业发展第一阶段靠个人，第二个阶段靠团队，第三阶段靠系统。我们现状正好处在第二阶段，要靠团队，要懂得合作。
为什么要合作？因为我们只有懂得合作，只有开放的心态，大家才有更多的心情，更多的情绪去钻研、去交流、去提升。首先是厨师与厨师之间的合作，比如说厨师长跟你所属的厨师之间的合作。其次是厨师长跟店长之间的合作。你们之间的和睦、合作，决定了一个门店到底能发展到什么程度。我们如果整天把精力都耗费在情绪的应对上，甚至一些琐碎的事情上。哪有心情去研究产品？哪有心情去研究服务？哪有心情去研究把客户吸引来？如果门店的营业额下降了，你们各自的收入是不是也受影响？所以厨师长跟店长之间一定要合作。 那么怎么合作呢？我们为了大家都挣到钱，才合作，这是最低层次的合作。高层次合作叫什么？叫亲情合作、粉碎自私。为什么要亲情合作？亲情合作就是要有包容，就是要允许他可能在某些方面做得不足。亲情合作就是希望他在某些方面能够有成长。比如说我们在自己家里都有一个共同的角色：孩子。你做了错事，父母是不是包容你，告诉你下次还可以做得更好？那么同样的道理，家里有小孩儿的同事，小孩儿做错事情，你是不是也告诉他下次注意就好了。而不是一通指责，完事儿之后大家情绪都很暴躁，最后可能发生冲突。什么叫粉碎自私，就是你为我，我为你。第三个合作是厨师长跟公司之间的合作。很多人问，员工跟企业的关系是什么，其实就八个字：相互成就、共生共赢。所以我们要研究第一件事情怎么共生，什么叫共生？就是你好我也好，大家发展得更好，因为大家都更好了，所以才能叫共赢。如果今天大家都挣到钱了，公司不存在了，这也是不可以持续、不长久的。04关于团队建设当今时代一定是团队制胜的时代，不是单打独斗。
我们今天想要团队好、部门好，一定要网罗、吸纳、培养更多的人才。人性的弱点就是自我感觉良好，见不得别人好。你想想看，如果你是店长、厨师长，你下面的人都做得非常好，那你是不是就更好了？我们要能够看得见别人好，能够允许别人好，能够允许别人比我们更优秀，我们要用欣赏的眼光去看待周围的人，让更多有能力的人进入到我们团队里面来。有段子说，如果你周围都是金子，你就是聚宝盆，如果你周围都是草，那你是什么？所以作为作为店长、厨师长，一定要秉持开放包容的心态，把更多的人培养出来，让更多有能力的人，甚至比你优秀的人，加入你麾下，与你共事。我们都知道的刘邦，是因为他们下面有那么多的名将，才打下了天下，李世民因为拥有很多的人才，才有了贞观之治。

05

关于标准化为什么要标准化，标准产品，产品标准，因为标准才可以复制。要做标准产品，标准产品怎么能够做标准呢？就是要有产品标准。在日常工作中，一些能够固化下来的东西，比如流程、制度、经验、文化等，就把它固化下来。假以时日，可能是三年，可能是一年，就会形成我们整个标准体系，实现靠系统驱动发展。

关于作者：

王梓名

北京思转品牌管理咨询创始人

网址：餐饮管理：如何有效推动厨师长与店长合作？ https://mxgxt.com/news/view/350685

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