美食作家王刚：十几年用断两把菜刀，都不是因为拍蒜

发布时间：2024-12-19 22:41

7月14日，张小泉菜刀突然冲上微博热搜，起因是一位消费者用刚买不久的张小泉菜刀拍蒜，蒜没拍碎，菜刀居然先断了。张小泉的客服也给出回应：“张小泉菜刀不能拍蒜”。随后，还有其他知名品牌菜刀的官方也出面宣称：“不能拍蒜！”那么，菜刀真是不适合拍蒜吗？上游新闻（报料邮箱[email protected]）记者就此采访了几位专业人士，请他们谈一谈菜刀是否能够拍蒜。

拥有338万微博粉丝的知名美食UP主、美食作家王刚表示，在某些情况下用力不均或者使用不当，是可能把菜刀拍断的。但自己十几年来，只用断过两把菜刀，都不是因为拍蒜，而且印象中也没有听说专业厨师拍蒜把菜刀拍断的。

他表示，自己使用的刀并不限品牌，各种类型和种类都有，但最常使用的是一把几十块钱的普通菜刀，没有特别在意制作工艺和品牌，用菜刀拍蒜的情况也比较常见，但没出现过拍蒜将刀拍断的情况。

“这个和使用的手法有关系，专业厨师的菜刀更大、刀背更厚一些。”中国烹饪大师、国家级烹饪评委、重庆美食评论家郑勇介绍，用菜刀拍蒜在烹饪过程中还是比较常见的，但相对来说，现在更多采用切蒜的方法，只在特定情况下拍蒜。拍蒜的时候厨师需要讲究一定的手法和技巧，如果菜刀刀身受力不均，较薄部分确实可能断裂。例如刀的前部受力过猛，刀柄较细的部分则会断裂。

另一方面，专业厨师用的通常是1号菜刀，比家用菜刀更大，更厚实，并且专业厨师拍蒜的手法更熟练和准确，所以并不容易出现拍蒜导致菜刀断裂的情况。如果从菜刀的工艺上来说，铸造的菜刀比锻打的菜刀更容易发生这样的情况。

上游新闻记者彭光瑞邹渝

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