有人说，天天学做菜，为什么总做不出饭店的味道？这些原因要知道

现在网络发达，很多人都在网上跟着专业厨师学做菜，这几年最火的，算是王刚了，跟他学做菜的人很多，据说粉丝已经有800多万了。但是问题来了，很多网友反映，即使是学得再像，感觉自己的菜还是做不出饭店的味道，这是怎么回事呢？

首先，中国菜讲究“色香味型”俱全，先不说味道，就是这个“色”和“型”，很多人就做不到。什么是“色”？就是菜品的颜色，里面是有讲究的，上色并不仅仅就是简单地用老抽调色，还有糖色、黄栀子等香料上色，但这还不是全部。

因为食材各不一样、技法各不相同，这个调色就要靠经验了，一般网上的这些厨师，也不会给你说得很明白，或者根本没说，就是简单地教你怎么做。所以，关于上色，要自己多研究，如果菜品的颜色不好看，这就和饭店里的菜看起来不是一回事了。

再说“型”，也就是菜的外形，中国菜里的食材搭配，从外形上来说，讲究“块配块、丁配丁、丝配丝”，除了利于加热均匀外，主要是好看，这就是刀工问题了。这个不要小瞧饭店里的厨子，他们都是从最基础的刀工练起来的。随便找个厨师去你家做菜，他切出来的菜，做出来以后感觉就是不一样，这就是刀工的原因。你把刀工练好了，这道菜就有饭店菜的感觉。

接着再说火候，这个一般家庭还真是做不到。中国菜最讲究火候，火候达不到，菜也不易出味道。要说各种火候的对比，农村里原来的那种柴火灶最好，接着是炭炉子，其次是液化气，再往下是天然气，最差的是电炒锅和电磁炉。饭店里现在不让用炭炉子了，但是他们用的液化气经过改装，压力大，还是比家里的火候好得多，关键是需要大火的时候，随时都能达到。

最后再说“味道”了，视频里看厨师教你做菜，也就是简单地用了几种调味料，感觉很普通，其实不然，很多饭店里的调味料，都是自制的，比如说各种不同的料油，自制的猪油，各种熬制的、具有复合型香味的酱油、醋，等等，还有比较高档的调味料，只是厨师教你做菜的时候没有让你看到罢了，没有这些调味料，他们也做不出饭店的味道。

其实说起“饭店的味道”，这里还真有话要说。以前的饭店，特别是鲁菜馆，进去之后就会闻到一股浓浓的香味，那就是正儿八经的“饭店味”，现在的饭店，有几个能做到？一句话，闻不到以前的那个味了，对于这一块，年龄稍长的人都深有体会。关键原因，包括食材、火候、调味料、烹饪手法，都不如以前了，反而是只有简单辛辣味道和刺激口感的川菜馆，大受年轻人的喜欢。

其实家常菜就是家常菜，想要做出饭店的味道，可能性不大，也太麻烦。现在饭店的门槛低，很多人随便就能开个小饭馆，上面说的那几条他们都做不到，你去那样的饭馆吃饭，也根本吃不出饭店菜的味道，还不如我们自己做的家常菜。把厨艺钻研好，勤锻炼，家常菜一样也能做出好吃的味道来，这个不要太纠结，关键是还吃得放心啊。

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