美食作家王刚：不卖情怀的川菜厨师，千万粉丝的技术总结

2017年3月8日，王刚发布了自己的第一个视频。

盘龙茄子。

尽管初次上镜，陌生的镜头感和生涩的语言，加上周围嘈杂的环境，让这个视频看起来非常粗糙，但是一镜到底的刀法炫技，依然让观众看得津津有味。

这次源于与老板和同事一次开玩笑打赌拍出来的视频，在很短的时间里，获得了近万的点击量，出乎了所有人的意料。

也正是因为这个视频，让素来善于思考的王刚心头一动，感觉拍视频对自己来说，似乎是一个不错的机会。

于是很快，他辞去了珠海酒楼的厨师工作，开始专心拍摄美食视频。

厨师王刚就此走上了美食作家的创作之路。

01

真诚，是王刚视频里给人的第一印象。

“哈喽大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享一道家常菜……”

一个略显羞涩的微笑，一句简单的开场白，短短5秒便直入主题，从选材，到处理方法，骨头如何剁，甚至菜品怎样清洗，事无巨细却简单明了，节奏很快，却清晰易懂。

不废话，不做作，不卖情怀，只是认真地做菜。

第一次看他的美食视频，立刻就会得到一个信息，这个一口四川风味普通话的小伙子的确是在认真教人做菜，看他的视频真的可以学会做菜。

而且，成为王刚的粉丝之后，你会发现，他教的不止做菜这么简单。

从一口趁手的锅具怎么选，到如何开锅，再到生锈老锅如何翻新；从一把剁骨刀到切片刀，再到案板如何选；火遍全网的“宽油”梗，明油，宽油，辣椒油，所有他知道的关于能够把菜做好的小妙招，总能让人收获满满。

他简直就是一个厨房必备的宝藏男孩。

知无不言的王刚，真的在倾囊相授，无论是初学者，还是老厨娘，他都是友好度和专业度兼备最高的美食博主。

与许多将做菜技巧心得秘不示人，被人问起方法讳莫如深的大师傅们相比，王刚无疑是厨艺界的一股清流。

王刚的真诚不止在做菜，更在于对待所有观众的态度。

在键盘侠遍地的互联网上，钻牛角尖般的质疑无处不在，哪怕只是默默做菜的王刚也不能幸免。

在制作养殖的红烧娃娃鱼那期视频的时候，就因为一句惯用的开场白，“跟大家分享一道家常菜……”，王刚立刻遭到了许多人的“指责”，指责的焦点是“娃娃鱼大鲵到底是不是家常菜”。

无理取闹的声音本可以忽视，但是王刚第二天就马上发布了一条双手合十的道歉视频，说自己考虑不周。

无端挑刺的人甚至还会去质疑王刚作为一个厨师的专业。

说他做菜过程中厨房灶头上的龙头不停冒水，是在浪费水资源。

他也是马上出了一期视频，详细地介绍了厨房专用灶头需要冷水降温，否则会有烧坏灶具的风险。为了让观众直观地看清事实，他特意演示了停掉龙头的水流后，蓄水盆如何被灶头的高温烧黑。

王刚的视频里总能让人看到一种毫无修饰的淳朴和憨厚，一种发自他内心的真诚态度，无论做菜，还是做人。

02

网上有一个关于王刚的问题讨论得十分火热。

美食作家王刚在职业厨师里算什么水平？

网友根据自己心里的衡量标准，讨论出的答案自然五花八门。

不过认真追究起来，我们似乎可以从一些发生在王刚身上的真实经历，一窥这个问题的究竟。

王刚骨子里有股子不服输的倔强。

一个只有初中学历的十几岁少年，因为和父亲赌气，在兜里只有5块钱的情况下，宁愿在室外睡草坪也要闯出自己的一片天。

从服务员开始干起，脏活累活从不畏惧，只为讨好厨房大师傅，好让自己能够得到学到厨艺。

他一门心思只想做一个好厨师。

为了学到不同厨师的技术，和不同菜系的精髓，他可以在几十家酒楼辗转帮厨打工。有时候为了学习一道菜的特殊做法，他甚至可以不拿工资，只要一个几十天如一日地跟在名厨身边学艺的机会。

从一个什么都不懂的“瓜娃子”，到可以独立撑起一家酒楼的厨师长。

高高厨师帽下，是长达十多年的经验磨砺。

他在自己能力范围内做到了能做到的极致。

如此，王刚的厨艺水平哪怕算不上最顶尖的，至少也是一流的水准，专业里面的一流水准。

另外，美食视频拍得如此出色，也是王刚厨艺扎实、高超的印证。

看王刚的视频，从始至终，除了菜系和菜色的变化之外，整体风格，无论拍摄手法，还是视频剪辑，都是一以贯之的。

也就是说，无论未红的早期，还是红了之后，王刚都在“真的”做菜。视频里的王刚怎么分享做菜的方式，生活中厨师长王刚就是怎么做菜的。

王刚的视频虽短，但信息密度却极高，干货满满，初学者到厨房学徒，甚至餐厅厨师都可以获益匪浅。

酸甜苦辣葱姜蒜，鸡鸭鱼肉米面油。

一道道菜，无论讲解还是操作，整套流程行云流水，令人在赏心悦目的同时，收获厨艺。

能够将复杂的东西简单化的人，必定是一个胸中有沟壑、目里有山川的高手。

化繁为简，这就是王刚的水平。

03

有人说，只要会些厨艺，然后把王刚的美食视频认真地看一遍，稍加练手之后，就可以到街边开一家小饭馆了。

说法虽然有些夸张，但是他确实毫无保留地将一些原本只“藏身”后厨的厨艺小窍门分享出来，让本应该厨师才会做的美味，走进了寻常人家的餐桌上。

就像他视频的开场白，“跟大家分享一道家常菜……”

“家常菜”，他的确做到了。

可以轻松复刻视频教程里让人垂涎的菜，对于天生吃货的大多数人来说，真的是一件幸福的事情。

一个拥有高超厨艺的人，将一道道菜简化到难度可以提前被热心摊主给解决掉的程度，似乎真的让人没有办法不喜欢看他的美食视频教程。

尽管有少数鸡蛋里挑骨头的人会对王刚有质疑，可依然无妨抵挡他们闲暇时候追看他的视频学习厨艺。

这就是王刚的特殊魅力所在。

美食作家王刚火了之后，许多厨师都一窝蜂地涌进了视频自媒体的行业，希望可以成为王刚一样拥有众多粉丝的美食作家，不过效果似乎并不明显。

厨师有无数个，投身美食视频行业的厨师也有千千万，但是说起美食作家，能被最多人想起的永远只有一个人，就是王刚。

为什么是王刚？

如同钻研厨艺一样，王刚也会一直用心思考分析自己的某期视频为什么会涨粉，总结涨粉和点击暴增的原因，得出经验，再尝试之后，以确定自己的判断。

就像涨粉超过20万的那期“水煮牛肉”的视频，王刚思考发现观众还是喜欢看他做川菜，于是慢慢地他把美食的重心从五花八门的菜系朝川菜转移。

探索，修正，周而复始，成绩也变得越来越好。

世上无难事，只怕有心人。

当王刚为了拍好美食视频毅然决然地辞掉珠海酒楼厨师的工作开始，这样的结果似乎就已经注定了。

因为，他必定如同当初一心学好厨艺一样，拼尽全力。

努力做好自己，不要担心机遇，毕竟努力的人最好运。

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