茉莉花=茉莉花茶吗？这个小知识你要了解一下

马上就是七夕节了，有的茶友会选择送花草茶给女朋友，其中茉莉花茶就是比较常见的选择。但是买了回来打开发现怎么没有花？被骗了？但是却能闻到茉莉花香。这是怎么回事呢？说到这里，就要给大家理一理茉莉花和茉莉花茶的关系了。

茉莉花茶，又叫茉莉香片，原产自福建福州，在清朝的时候就被列为贡品，素有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。据说慈禧太后特别喜欢茉莉花茶，外国使者及其夫人来到中国，慈禧太后都会将茉莉花茶作为国礼赠送，甚至在慈禧太后当权的数年，茉莉花一度成为清朝的“国花”。建国后，福州茉莉花茶也一直是国家的外事礼茶。

虽然茉莉花茶原产自南方的福州，但茉莉花茶在长江以北特别盛行。北方人管它叫“香片”，用大瓷缸加上一点茉莉花茶，一喝就是一天。这是有几个原因的：

一是在清朝对茉莉花茶的推广，慈禧太后喜欢，北方旗人多，多以喝茉莉花茶为荣，所以饮用的也更多；

二是因为饮食需求，北方天气寒冷，饮食上口味较重，而茉莉花茶冲泡后花香特别明显，对口腔刺激性大，更符合北方人的饮食口味；

三是经济方面原因，北方没有特别大的茶叶产区。在以前，南方的绿茶送到北方交通不便，不好保鲜，成本也大。所以做成茉莉花茶也是能够更好保存，价格优惠。

那么茉莉花和茉莉花茶是什么关系，为什么很多茉莉花茶中看不到茉莉花朵？

这就要说到茉莉花茶制作中最重要的一个步骤——「窨（yìn）制」

「窨制」

窨制，也叫熏制。是制作花茶（茉莉花茶为主）常用的一种技艺。刚刚采摘下来的茉莉花与茶胚（一般是烘青绿茶作胚）混合在一起。新鲜的茉莉花吐香是生物化学作用：随着花的开放，成熟的茉莉花不断分解出芳香物质。而茶胚吸香是物理和化学吸附作用：茶胚不断物理吸收花的芳香物质，同时也吸收大量水分，由于水的渗透作用，产生化学吸附。在“释放-吸收”的作用下，绿茶胚的茶汤逐渐由绿变黄，滋味也变得浓郁醇和，形成特有的色、香、味。

一般花茶窨制要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。

窨制过程是将绿茶胚平铺在底下，在上面铺上一层茉莉花，再在上面薄薄铺上一层，做到鲜花不外露即可。在自然条件下茉莉花可以吐香24小时左右。期间做好通风散热，防止温度过高使得花过快萎凋。

24小时后，茉莉花不再吐香，就将花与茶胚分离，俗称“起花”。这样就完成了一次窨制，根据茶胚品质的不同会进行2-7次窨制。因为每次窨制都会进行“起花”，所以成品茉莉花茶一般是看不到茉莉花朵的，或者只能看到一点点花叶片为了好看。

一般高级的茉莉花茶都会标榜自己是“七窨一提”，意思就是一批绿茶胚用了七批茉莉花分了七次窨制。最后再加上一次“提花”（用大朵的茉莉花短时间窨制来提高鲜灵度）。总共算是窨制了八次，用花量特别大。其实窨制次数并不是越多越好，要根据茶胚的情况来确定窨制次数，要不然会导致花香太重掩盖茶香，并不能算是好茶。

说到这里你应该明白了吧，茉莉花茶其实是用茉莉花和绿茶窨制而成的花茶哦。

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