疑问集合

发布时间：2024-12-18 20:38

自从小鲜肉给家里人做了一次三分熟的牛排后，家里人飘来各种问题：“这牛肉，……”

“喜欢五分熟牛排的口感，可它们血淋淋会有细菌吗？”

“切开了还有血，这还怎么吃啊？能吃嘛？”

“去超市买牛肉岂不是更新鲜嘛?!”

“切开还有血，我好担心吃了会生病！”

这是小鲜肉听到最多的问题...

话说隔行如隔山。今天就跟随小鲜肉一起，来了解并解答这些小尬题。

【红色液体≠血水】

你说，这一滩红色的液体不是血水是什么...？

其实，这种红色液体并不是血水，而是一种存在于肌肉组织中的肌红蛋白与水的混合物。

和血红蛋白一样

肌红蛋白也负责运输氧气

但它搬运氧气的目的地是肌肉

常温下，肌红蛋白是鲜红色的，温度越高，红色会越来越浅，变成肉粉色直至终变成黑褐色。

也正是这种优质蛋白与水的混合物质，才构成了牛肉鲜嫩多汁的特性，使得它们吃起来更加美味。并且富含铁元素，有补血的功效。

吃煎牛排时，即便到了九分熟，表面仍时不时渗出的可怖 “血水” 也会让很多人误以为是没熟的标志。所以大家克服一下心理障碍就好，因为他其实就是一种“红色肉汁”。而且含有丰富的铁，可以补血哦！

【鲜宰牛肉≠最鲜】

由于多数人的消费习惯和消费误解，造成多数人认为热鲜牛肉是最营养，吃起来最好吃的，然而事实却不是这样。它们最大的不同在于：加工、运输和销售环境的温度这三个方面。那在口感、安全、营养上，又有什么区别呢？让我们一一来看！

谁最好吃？

首先，我们要了解，肉品质的变化其实与屠宰后所经历的4个阶段相关。

而在这个四个阶段中僵直和后熟最为关键。

僵直期：由于肉中乳酸与无机磷化物的出现，使肉的肌凝蛋白凝固。所以这一阶段的肉粗硬不易咀嚼。

后熟期：由于肌纤维的僵直开始缓解，肉变软，保水性有所恢复。因此这一阶段的肉口感最佳，柔嫩多汁。

而通常市面上的生鲜肉在销售期是恰好处在僵直阶段，没有经过熟成。

从口感可控角度：冷冻肉>鲜肉

谁最有安全感？

鲜肉作为我国传统的生产销售方式，人们也普遍认为更好。但其实热鲜肉在加工运输过程中缺乏温控，容易引起微生物繁殖，加快肉的腐败变质，且在运输中也更易遭到污染。

而冷冻肉在屠宰后都有相应的温度控制（－18摄氏度），超低温能够极大程度的抑制微生物生长，微生物不易繁殖，在安全方面最有保障。

从食品安全角度出发：冷冻肉>热鲜肉

谁最有营养？

在蛋白质、碳水化合物、总脂肪等成分上看两者其实并没有显著区别。

从营养角度出发：冷冻肉=热鲜肉

你最爱吃哪种牛肉？另外，关于牛肉的任何问题欢迎在后台留言给我们或者加我们美腻的客服小姐姐，我们会在下篇一一解答（问题征集进行中！）

你懂不懂牛排，其实没有关系

鼎头鲜只给你最好的！

— end—

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