95后盆菜传承人“有两把刷子”

发布时间：2026-04-21 09:12

▲郑嘉聪给小朋友们讲解当地历史文化。本组图片由受访者提供

郑嘉聪制作盆菜。

■ 深圳报业集团记者黄馨莹

“起盆了！起盆了！”在超万名本地乡亲、深圳居民、港澳同胞的期待下，宝安西乡街道从真理街到西乡公园1800多盆盆菜几乎同时掀盖。2026西乡北帝三月三庙会的千岁盆菜宴，开席了。

人群中，郑嘉聪手捧盆菜盖子，向父老乡亲点头致意。听到一声声夸赞，这位盆菜厨师止不住地笑。为这一年一度的庙会，他已连轴忙了好几天。而对郑家来说，这已忙活了五代人。

1998年出生的郑嘉聪，是深圳宝安区级非物质文化遗产代表性项目郑氏泰记盆菜第五代传承人。如今，他正让盆菜文化从灶台走向讲台。

从小跟着父辈泡厨房

泰记盆菜开在西乡乐群社区郑氏祠堂旁，自祖辈开创至今已有55年。郑嘉聪虽不满三十岁，“盆龄”却已超过20年。

在他记忆里，爷爷和爸爸只要醒着，就窝在厨房做盆菜，妈妈在一旁搭手。6岁起，他就跟着“泡”进厨房。“扣肉扣猪皮，扣住财运不留散”这些盆菜俗语，他从小烂熟于心。再大些，他便跟着爷爷和爸爸去送盆菜、上门做席。

但青年时的郑嘉聪也曾“迷失”过，觉得“家里就只是个做盆菜的”。让他回心转意的，不是长辈的谆谆教导，而是远道回乡的食客吃到爷爷做的盆菜时，脸上那无比耀眼的笑容和啧啧称赞。

“做好大盆菜，不仅是经营生意，更是一种坚持和传承。”22岁那年，他外出系统学厨。学成归来，正式穿上泰记盆菜的厨师服。

不过，郑家规矩是未到30岁不能接过主厨位。如今，调汁这些关键环节仍由爸爸掌勺。“传承是急不来的事，就像做盆菜，要一道一道摸透，才能煮出滋味。”郑嘉聪深知这层意义。

从厨师到“讲师”

悉心钻研的郑嘉聪渐渐意识到，祖辈厨艺精湛，但只懂埋头做菜。要想让盆菜文化真正流传下去，得“讲出去”才行。于是，他把盆菜带进学校，将泰记盆菜转型为不限于餐厅的“教室”。他自己则从厨师变为讲师。

“孩子们都很感兴趣，他们会争着问每一样食物代表什么。”为了让学生能直观地看到、摸到盆菜，郑嘉聪还专门订做了教学模型，每一层食材都高度还原，跟真的一样。条件允许时，他都会安排“打盆”环节，让学生亲手体验把食材层层叠放进铁盆。

“盆菜文化博大精深，一两节课很难讲完。但当他们以后在电视上、菜单上看到盆菜能认出来，能说出一点点知识，我都觉得这是成功了。”今年春节，泰记盆菜也走上了央视频道让更多人知道了。

被问及如何平衡厨师与讲师的双重身份，郑嘉聪说，缺一不可。最开心的时刻只有两个：一是客人围坐桌前，大口吃着盆菜，脸上露出满足的笑容；二是课堂上，孩子们听懂了、记住了，眼睛里闪着获取知识的快乐。

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