在广西南宁，排长队吃的老友粉为何如此有魅力？本地人告诉你

在广西南宁，有各种各样的粉，一日三餐，都可以吃到不同种样的粉。

正是因为粉的种类繁多，因此南宁被称为“粉之都”。

南宁土生土长的老友粉，却在本地人心中散发着独特的魅力。

即使老字号的店要排队一个小时，但是很多人也是乐意的。那么到底是为什么呢？

本文从三个部分说一说，排队一小时吃的老友粉为何如此有魅力？

第一部分：什么是老友粉。

第二部分：南宁人为什么爱吃老友粉？

第三部分：排长队吃的老友粉为何如此有魅力？

01 什么是老友粉

老友粉，对南宁当地人来说那是相当有情感的美食。

而可能对于外来人就比较陌生，他们不明白为什么南宁人对老友粉的情结为何那么深？

几天不吃浑身不舒服？

下面我们先从老友粉的起源和地位两方面，了解一下老友粉。

老友粉的起源其实说到关于老友粉的来历，民间流传的故事版本好几个，并且都没有具体的依据。

但是总体来说，大家比较认可的起源，都是说有一个人生病了，他的朋友煮了一碗酸辣爽口的面给他，于是他吃了胃口大开病好了，从此为纪念这段友谊，顾名老友面。

作家汪曾祺载于1990年第四期《中国作家》的一篇文章《五味》，里面提到：

福建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸笋肉丝氽汤下面也，不知道为什么叫做“老友”。

从年代上看，那个时候的南宁还没有老友粉，因此它的原版是老友面，随着广西各类米粉的出现，就慢慢出现老友粉了。

老友粉的地位根据民间流传至今也有上百年历史了，所以老南宁人对于老友粉都有着很深的情感。

再有2007南宁老友粉已经被列入了非物质文化遗产，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。

从此老友粉在南宁人的心目中的位置更加地根深蒂固，地道的老友味早就已经深深地烙在了当地人的心里，几天不吃就浑身不自在，总感觉少了点什么。

我们了解了老友粉的大概，那么接下来我们分析下南宁人为什么爱吃老友粉。

02 南宁人为什么爱吃老友粉

早上南宁人上班途中看到老友粉店，会不自觉地进去吃上一碗冒着热气的老友粉，再去上班，能保持一个上午的能量需求。

中午也会看到粉店排着长队吃老友粉的人们，所以究竟南宁人为什么爱吃老友粉？下面我们从三个方面分析一下。

文化的象征和精神文明的载体周文王·姬昌所著的《周易》之《贲卦·彖传》中说：

刚柔交错，天文也；文明以止，人文也。观乎天文，以察时变，观乎人文，以化成天下。

意思是观察天道运行规律，以认知时节的变化。注重人事伦理道德，用教化推广于天下。

南宁的老友粉经过悠久历史的发展，成为了非物质文化遗产。

对于在外打拼的人们，它承载了多少人们对家乡的怀念。每次一提到南宁，总是会第一时间想到的就是老友粉。

常听人说，到了南宁不吃老友，就是白来了，久而久之它就已经是南宁特色小吃的地标之一了。

不得不说，老友粉早已是当地人们文化的象征和精神文明的载体。

没有阶级分化，接地气在广西南宁每天吃一碗热腾腾的老友粉，都让人神清气爽，有非常明显的饱足感。

不管是学生，还是上班族，是普通老百姓，还是开着豪车的大老板，它都能容纳每一个偏爱它味道的人。

由于物价上涨，特别是猪肉，老友粉从4元一碗的价格到现在8元一碗，有些地方可能只有6.5元一碗，价格上也并没有翻几倍，所以非常具有民生气质。

我们有个词语就是接地气，出自儒家经典《礼记·月令》：

孟春三月，“天气下降,地气上腾”。

意为大地富有无限气息和巨大能量，与其相接便可促进事物茁壮成长。

而用“接地气”来形容老友粉，最贴切不过了。

不管你的身份地位，男女老少皆可，亲民的价格，使得它经久不衰。

即使受到其他各种粉类的冲击，但是依然有人为了它排队一小时，依然顽强地伫立在人们生活当中。

也正是因为接地气，它才可以一直发展到现在，成为老百姓日常生活普遍的选择。

花甲老友粉

口感迎合了南宁人的口味“味”的本身就带有非常特殊的主观性，同一种东西，不同的人吃进去会有不同的反应。

比如榴莲，喜欢的人觉得它就是“水果之王”，而不喜欢的人则觉得臭气熏天。

因此要做到一道美食的口味有很大的包容度，则是非常不容易的。

南宁的老友粉酸、辣、鲜、香的口味，却经过了上百年历史的演变，加上近现代的不断改良、创新，形成了一定的规模和自身特色，具备了很大的包容度。

南宁本地人口味偏爱酸、辣，而老友粉恰恰将酸和辣两种味道非常和谐地结合在一起，口感很大程度上迎合了整个南宁人的口味。

前面我们从三个方面，分析了南宁人爱吃老友粉的原因，你会说好像也没有什么特别的地方啊？

可是想想有人愿意花一小时排长队去吃，是不是真的特别吸引人？

那到底是有什么吸引人去吃的魅力呢？

03 排长队吃的老友粉为何如此有魅力？

作为本地南宁人，吃过的老友粉可以说算是不少了。

吃多了就发现，老友粉店是越来越多，而不同的店，做出来的味道却好像都千差万别。

正是因为如此，一些老字号的店就从中脱颖而出了。

所以常常看到老字号的店门口都是排着长队等着吃老友粉的人。

一开始也是非常的不理解，为何出现这种现象？

后来经过不断地去吃，和店的老板聊天中，才知道其中真相，一碗地道的老友粉少不了一些有味的食材。

接下来我们就说说，排长队吃的老友粉为何如此有魅力？

泡制的酸笋酸笋，是老友粉的灵魂之一，必备的搭配，不可少。

在广西很多地方都盛产笋。

例如，明代《徐霞客游记》中多次出现广西竹笋的描述：

融水古鼎村：“适有土人取笋归古鼎”；宜山黄村庵：“惺一瀹茶竹笋以待”；大鼻山刘秦川家：“瀹菌煨笋而餐之”。

而关于酸笋的描述有清代一本广西的土司专志—《白山司志》卷九中记载：

“四五月采苦笋，去壳置瓦坛中，以清水浸之，久之味变酸，其气臭甚，过者掩鼻，土人以为香。以小鱼煮之，为食中美品。其笋浸之数年者，治热病如神，土人尤为珍惜。”

从历史资料可以看出，酸笋的存在历史悠久。

它的泡制，最原始的方法就是瓦坛中，放入清水即可。

一直到它变酸为止，泡得越久的酸笋越好。

闻起来有的人觉得臭，而当地人却觉得香。

到现在当地人也一直用这样的方法泡制。

那么我们来看看在煮南宁老友粉的时候，到底是怎么用酸笋的呢？

首先，瓦坛中夹出成块的酸笋，切成丝。

其次，热锅加入酸笋后，一直翻炒到水分烘干。

切丝方便入味，炒干水分，可以去掉酸笋中的水腥臭味，所以这是必备的步骤。

但是很多不地道的做法都忽略的这一步，导致做出来的老友粉不够地道。

腌制好的天等辣椒辣的味道，在老友粉里也是一个灵魂之一。

当有酸的时候，搭配上辣，两者巧妙地结合在一起，瞬间就打开了人的味蕾。

也许我们很难说追溯到底是什么人那么厉害，居然发明出酸和辣的完美组合，黄金搭档一样的存在。

但对于辣椒的选择，老友粉店的老板说也有讲究。

他们用的是自己腌制的天等辣椒。

广西天等是“中国指天椒之乡”，果小朝天，肉厚色泽鲜红，醇香浓郁，辣味十足。

可以拿来制作辣椒酱，是非常理想的调味品，可以驱寒健胃，增加血液循环，肠胃蠕动，适当食用，对身体有益。

老友粉店的老板选用的天等指天椒，拿来剁碎然后加入白酒，食盐，经过半个月发酵腌制，变酸辣，即可使用。

那么在煮老友粉的时候，我们什么时候用到呢？

炒干酸笋的水分之后，加入油，炒出香味。

然后加入一勺腌制的天等辣椒，继续炒香。

腌制的蒜泥豆豉老友粉闻起来还有一种特别浓郁的香味，就是来自于腌制过的蒜泥豆豉，这是老友粉店的老板聊天中透露的。

要使老友粉的豆豉味更浓郁，就少不了需要用到腌制的蒜泥豆豉，不然在煮的过程中，味道出不来。

那蒜泥豆豉是怎么腌制的呢？我们来说就如何腌制。

首先，准备好豆豉，还有剁好蒜泥，各自一半。

其次，蒜泥和豆豉混合一起，加入一些盐，一点白酒搅拌均匀。

最后，密封好，腌制半个月后使用。

老友粉中蒜泥豆豉的使用：

烘干酸笋水分，放油炒香，放腌制的天等辣椒炒出味。放进腌制好的蒜泥豆豉，继续炒出香味。

新鲜的肉片肉类的食材，在南宁人心中讲究的是一个“鲜”字。

必须选择当天新鲜的肉类，否则煮出来的老友粉就缺少了一层鲜香的味道，让人有失遗憾。

肉新鲜的同时，南宁人还追求“嫩滑”的口感，那么新鲜的肉类要怎么处理，才能更好的保持鲜香的同时，又嫩滑呢？

老友粉店老板是这样处理肉片的：

1.将新鲜的肉类切好片。

2.加入适量盐、白糖少许、生粉少许。

3.搅拌混合一起，腌制30分钟。

肉片腌制好了，下面我们重新梳理前面的步骤，接着煮老友粉：

1.炒干水分的酸笋，放油炒香。

2.放入腌制的天等辣椒炒出味道。

3.放入腌制好蒜泥豆豉爆香。

4.放入腌制好的肉片，快速炒一会。

5.放入高烫(一般是熬好的猪筒骨汤),煮到沸腾。

6.放入米粉(必须是切扁的米粉)，十几秒即可出锅。

猪杂老友粉

一碗热腾腾的老友粉就这样出锅了，融合了酸笋的酸、天等指天椒的酸辣、蒜泥豆豉的浓香、新鲜腌制肉片的鲜香嫩滑、还有浓郁筒骨汤的味道，深深吸引了南宁当地的人们。

也许这些充满味道的食材，组合在一起，给人们带来的感觉，就是一碗老友粉的魅力所在，排队一小时也乐意。

综上所述，通过对老友粉的地位和起源进一步了解老友粉，分析了南宁人爱吃老友粉的原因，再透过老友粉的制作食材上面寻找地道老友粉的魅力所在。

可见老友粉对南宁当地人有着特别的情怀。

物产丰富的广西，劳动人民可以就地取材。

长期的饮食生活积累形成了地方特色风味，它具有顽强的生命力和广大的包容度，是地域饮食文化的根和源。

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