热腾腾的印糕乐融融的日子——夹塘大糕：难以忘怀的吉祥味道

发布时间：2026-03-03 02:56

夹塘大糕，又叫做印糕，是享誉上虞本地的美食，由夹塘姚廷煊创始于民国初年的“义泰昌”南货店专业制作，相继发展到“德源馆”的出现，至今已有百余年历史，可谓家喻户晓。赏之悦目，食之甜美，夹塘大糕既有古法的技艺，也有饴香的精妙，更有美好的寓意。任现今物质怎样发达，恰是这份舌尖上的吉祥味道，积攒着岁月的甜蜜，于时光洪流中串起了一代又一代人的浓浓情谊。

拜寿婚嫁，散发浓厚民俗气息

在丰惠镇夹塘村，有好几家大糕店。浅阳微醺，清风正好，千年古镇的大街上，青砖青瓦青石路。旧日的滋味依然守在那里，等候着恋旧的人，来品一口延续百年的香甜。早年间，大糕是被售卖者骑着车走街串巷叫喊的，一个煤炉，一叠蒸笼，好几层木盒子。第一层木盒打开，冒着热气烟雾缭绕，勾引路人食欲。老小顾客围拢在车边上，用剪刀把粽叶剪开，你一块，他两块，热腾腾地捏在手里，是孩童时候最喜欢的糕点。

其实，这夹塘大糕还散发着浓厚的民俗气息。在本地，每逢端午时节，已订婚但还未结婚的“毛脚女婿”必须挑大糕到丈人家去，称为“望端午”。“毛脚女婿”挑的大糕少则几十箱，多则上百箱。女方把这些大糕分发给亲朋好友，一来表示名花有主，二来也是让大家一起分享喜悦。这样的风俗习惯一直沿用至今。

刚做好的印糕香气四溢，饱满呼之欲出，却被薄薄的米粉皮包裹着。咬上一口，缓缓涌出的豆沙和外层的米粉交融在一起。米粉柔软不黏牙，馅料细滑绵密，流入唇齿之间的是一种恰到好处的酥松感。最重要的是，那种味道直抵心肺，甜而不腻，老少咸宜。

夹塘大糕外形方正，总给人带来一种端正的古韵味。雪白的表皮上被印上了可食用的传统吉祥话：“恭喜发财”、“吉祥如意”、“福禄寿喜”……使大糕红白分明，色彩鲜艳，既增添了美感，又增加了食欲。因为“糕”和“高”字谐音，意蕴步步高升，代表着人们寄予希望，想讨一个好彩头。每当逢年过节、拜寿婚嫁，象征着红红火火、甜甜蜜蜜的夹塘大糕也是亲朋好友之间相互馈赠的时令糕点，盛行于时。现在根据时代变化，大糕的口味越发丰富，还多了现代的花样文字，焕发出新的生机。

古法蒸制，制作技艺世代传承

夹塘大糕因美味传千里，让不少人开始知道和了解这种传统美食。其主料是选用本地产的粳米、糯米，馅料为乌豇豆、芝麻、赤砂糖等。简单的材料就能做出大糕，但“敲糕”的手工技艺是夹塘村世代相传的。

郭志根是夹塘大糕制作技艺的传承人。据说，宣统年间，有位叫郭坤瑞的余姚人来到夹塘老街，开了一家名为“德源馆”的小吃店。如今，在夹塘有一家叫“新德源”的大糕店，就是郭坤瑞的孙子郭志根开的。10岁起，他就跟着父亲学习做大糕。

大糕的制作包括筛粉、雕孔、加馅、盖粉、加印、切糕、上蒸、加青箬等多个步骤。整个过程相当讲究，来不得半点疏忽。先是用六成粳米、四成糯米制作糕粉。粳米和糯米经水浸泡后，碾成细粉。双手密密地摇筛，米粉如同雪花般筛入大糕模具中，散发淡淡的米香。

刮平模具中的多余米粉，拿一把小竹耙雕空，挖出一个个均匀的方坑，填入馅料，再筛上米粉盖住馅料刮平。哐哐哐地敲上带有红粉的印板模子，一块块形状可爱的大糕应声而落。最后，用特制的剓刀把整块大糕切成十六份。至此，大糕胚子算是大功告成。经过蒸制，大糕在热气缭绕的锅中取出，再嵌上一粒葡萄干，香甜油润。

从1991年刚开店时，每块大糕4毛钱，到现在一天能卖500箱，三个月净收入可达20多万元，郭志根靠着夹塘大糕，过上了红火的小日子。农历二月至端午是他们一家最为繁忙的时候，妻子、儿子、儿媳，全家齐上阵，常常从夜里“敲糕”至天亮。

泛着古色的模具，透出温润的光，滤去记忆的蒙尘，唤醒了美味深藏的温度。于郭志根而言，夹塘大糕不仅仅是食物，也是传统味道所留下的符号。年复一年，他有一把属于自己的尺，生在手上，长在心里。手上的尺恰到好处地拿捏着每一块大糕的尺度，心中的尺严谨守候着祖辈的传承。他是传统味道的手艺人，更是“守艺人”，用心把对传承的敬意，通过指尖，赋予在了夹塘大糕中。