国家一级面点师教你做青团，这个配方不负软糯清香好滋味！

发布时间：2026-02-10 18:58

青团作为清明节气的特色美食，一直深受大众喜爱。今天，“宁宁”特邀新长宁教育的国家一级面点师赵杨，手把手教你自制青团。

“细雨清明季，青团艾草香”。清明节气前后，江浙沪素有吃青团的习俗。它那翠绿色的外皮象征着春天的气息，代表着生命的勃发和希望的开始。

散发着艾草清香的青团，咬上一大口，糯韧绵软，令人两颊生津、回味无穷。这几年，青团也成为了网红小吃，还推陈出新了很多口味，吸引了不少市民一大早去排队购买。

“不管是什么馅料的青团，最重要的其实是外皮。”赵杨告诉记者，好吃的青团，一定得有一张清香可口、软糯有弹性却不粘牙的外皮。

现在市面上吃到的青团外皮多是用麦青汁制成，只有颜色没有什么味道，更适合大众口味。其实，清明节前后的艾草最为鲜嫩，所以赵杨建议在家自制青团时，最好选用艾草汁为原料，不仅制作出来的青团色泽如翠、清香扑鼻，而且还有通经活络、祛寒湿的功效，是非常健康的一道美食。

包制青团的过程不算复杂，赵杨还将制作方法进行了改良，初学者一学就会哦，赶快学起来吧！

配料

糯米粉500克、绵白糖50克、淀粉（家里炒菜用的就可以）30克、 A开水80克、食用油50克、B开水80克、艾草青汁300克左右，豆沙馅450克。

制作步骤

1、在淀粉中加入开水直至烫熟，再一次性加入糯米粉、绵白糖、食用油、开水一起搅拌均匀。

2、加入青汁（青汁使用前要摇匀，否则色素沉淀会使面团颜色不均匀）。

3、用手揉成均匀光滑的面团。起初揉面团时会有些粘手，坚持揉一会儿就好了。

4、将面团分割成50克左右的小剂子，将豆沙馅料分成25克的小剂量。

5、在面团中间用手指打窝后，填入馅料，用虎口包起收口，放入蒸笼。

6、旺火足气蒸12分钟。

7、青团蒸熟后，趁热在表面上刷一层薄薄的食用油，再包上保鲜膜冷却后，不甜不腻、清香扑鼻的青团就可以食用啦。

新鲜出炉的青团，自带春天的气息，咬一口，表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，尤其是自己做的青团，那滋味绝对更胜一筹。

赵杨提醒大家，一般青团常温可保存36个小时，冷藏可保存3天，冷冻可保存2周，大家记得在最佳赏味期内食用哦。

部分图片来源于网络

撰稿：李博

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