抗氧化的“明星营养素”
涨点小知识·每日一科普
科普小知识
介绍给大家一个“明星营养素”，多酚类抗氧化成分——槲皮素。
槲皮素属于类黄酮物质，很多蔬菜、水果和中草药中都有这个成分。例如，洋葱一直被人们认为是有利于心血管健康的食物，作为葱蒜类家族的一员，它富含家族特色的“有机硫化物”成分，有特色的辣味。此外，洋葱里至少含有25种类黄酮化合物，其中最丰富的一种就是槲皮素。槲皮素有很强的抗氧化作用，它的抗氧化能力是维生素E的50倍，是维生素C的20倍。另外，槲皮素还有抗炎作用，能减轻炎症反应。
槲皮素含量最高的蔬菜是萝卜叶、香菜叶、茴香菜和红洋葱，在红薯、辣椒、芦笋和蔓越梅中槲皮素的含量也很丰富。然而，高温烹调会降低洋葱中槲皮素的含量，把洋葱炖煮到软烂程度，会让他的保健作用大打折扣。所以对洋葱而言，做成沙拉或者快速炒制，保持其脆度有利于保存其中的槲皮素。
由于抗氧化物只是人体预防疾病和抵抗衰老的重要成分，如果蔬果摄入不足或者无法做到合理烹调，也可以在专业人士指导下适量服用含有槲皮素的膳食营养补充剂。
为什么植物会产生这些对人体有用的植物化合物呢？
这是因为植物自己也要应付外界的各种伤害，比如病原体、紫外线和不利环境条件等，合成植物化合物来抵抗氧化伤害和病菌伤害，这就是植物的自我保健方法。这些植物化合物在人体内也能产生类似的保护作用，帮助人体抗氧化、抗炎、抗菌。
要保持以植物性食物为主的多样化饮食，才能让我们的身体得到全面的营养，包括各种抗氧化成分和抗炎症成分。
问答环节
365编辑器
END
来源：环球时报、生命时报返回搜狐，查看更多
