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中国咖啡市场正经历一轮深刻的行业洗牌。
据了解，今年10月全国咖啡门店总数已突破25.4万家，近一年新开店数量达8.9万家，但净增长仅为3.8万家，这意味着，有超过5.1万家咖啡门店在激烈的市场竞争中离场。
与此同时，价格战持续加剧，6.9元甚至2.9元的超低价咖啡不断涌现，进一步压缩了行业的整体盈利空间。
在普遍承压的行业背景下，挪瓦咖啡门店规模逆势增长。该品牌成立于2019年，总部位于上海。2024年底，其创始人郭星君提出“2025年实现万店”的目标。这一目标正快速推进。
数据显示，截至2025年11月3日，挪瓦咖啡已在全国31个省份、266座城市开设7875家门店。相较于7月的3258家，挪瓦在四个月内净增4617家，规模翻番。
小编|璞羽
隶属|我爱学习俱乐部编辑部
随着国内咖啡消费需求日益旺盛，咖啡赛道成为了一片巨大的新蓝海，年平均增速保持在20%以上，可以预见的是，2025年的咖啡市场规模有望突破万亿市场。
特别是在新一线等城市中，咖啡文化普及迅速，消费增速高涨，加之外卖大战的助推，咖啡已成为年轻人生活中不可缺少的饮品。
而就在近日，一家“咖啡黑马”的亮眼成绩引起行业关注。
它就是——NOWWA挪瓦咖啡。
挪瓦咖啡成立于2019年，仅短短几年时间，就跻身中国本土咖啡品牌前三，并成功进入全球咖啡连锁品牌TOP10，目前已拥有3000多家门店，覆盖全球170多个城市。
据近期报道，挪瓦咖啡单店日销量突破了1000杯，而且这并不是个别现象，全国多地门店日常日均销量也达到了700-1000杯左右。
作为咖啡新势力，能够在短短几年取得如此成绩，实在是让人忍不住好奇：挪瓦咖啡的生意到底有多爆？又是如何成为年轻人的咖啡新宠？
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健康定位加情绪共振，俘获Z世代
拿下咖啡市场的关键在于俘获年轻人欢心，是业内的共识。作为咖啡消费主力军，年轻群体不仅基本盘稳定且潜力巨大。
根据《2025中国城市咖啡发展报告》，18-30岁年轻消费者是咖啡市场核心消费群，消费占比接近80%。
加上年轻人具备更强的品牌认知力，更容易建立起“品牌忠诚度”并以高频消费表达喜爱，谁能获得年轻人的欢心谁就更有机会抓住增量空间。
挪瓦咖啡的快速成长，年轻消费者功不可没。能在年轻群体中火起来，挪瓦咖啡靠的正是对年轻人思想潮流、消费理念的精准把握。
其一，在产品端找准“低热量咖啡”独特定位。
在花样百出的咖啡赛道里，挪瓦是最早打出健康理念的品牌。今年推出的全球首创「超级果蔬咖」系列，挪瓦将营养学界极为推崇的“超级食物”概念融入饮品中，比如首款产品“好气色红石榴美式”就采用维生素含量丰富的红石榴、苹果、凤梨作为原料。
「超级果蔬咖」系列不是特例，翻看餐单可以发现，挪瓦咖啡所有产品都有严格营养/热量标准，从2023年首推“减脂生椰”系列到去年采用绿原酸的“燃减轻咖”系列，“0糖低脂低热量”的健康理念贯穿始终。
可以看到，挪瓦咖啡绝不仅把健康当作卖点，而是真正把健康理念融入到产品基因之中，不仅主动下架所有高热量产品及承诺永不上架，更成为业内首家启动“营养选择”分级标识的咖啡品牌。
要知道，“营养选择”标识依据饮品中的各类元素含量划分为ABCD四个级别，各个层级都有严格的区分标准。挪瓦咖啡启用“营养选择”标识，相当于给自己戴上一个“紧箍咒”，要求自己坚守健康理念，不要偏离“低热量咖啡”的初衷。
这一独特定位，相当贴合年轻一代消费者需求。
回顾近年来整个食品饮品消费市场，健康理念深入人心，0糖低脂低热量已成为公认的爆款产品公式：
以无糖无添加剂著称的东方树叶快速走红去年销量接近翻倍，元气森林旗下以“中式养生”为卖点的“好自在”系列去年销售额破10亿成为超级爆款，都是这一风向的见证。
挪瓦作为咖啡赛道中最早打出健康理念，也是执行得最彻底的一家，无疑能抢先一步在消费者心中建立清晰的品牌认知。
其二，在营销上紧扣年轻主题，通过IP联名和内容驱动的社交媒体互动，把握年轻人情绪消费密码。
挪瓦咖啡联动最频繁的是二次元动漫、游戏IP。近段时间他们就接连合作了《奇迹暖暖》、《战双·帕弥什》、《永劫无间》等IP，每一次合作都能收到年轻消费者的热情追捧。
比如今年4月和《战双·帕弥什》的合作中，联名产品超级果蔬“好轻体”羽衣甘蓝轻咖一经上线便大受欢迎，广州门店营业额环比大涨460%以上，上海门店同比激增220%，多家线下门店大排长龙。
此次联名活动的成功关键，在于IP原始热度驱动+线上线下口碑发酵+门店精细化运营保障的整体配合。
《战双·帕弥什》作为深受年轻人喜爱的二次元游戏，月活超200万、18-20岁年轻人群占比超50%且黏性极高，自带流量与关注度。
在这基础上，挪瓦咖啡通过联名饮品、周边和线下门店沉浸式体验打卡区的组合拳，释放粉丝热情，粉丝继而自发在小红书、微博、抖音等平台传播、种草，进一步放大活动热度。
门店运营上也提供了必要支持，包括延长营业时间、启动“72小时动态调配计划”，确保北上广深核心城市门店快速补货到位。
纵观挪瓦咖啡联名策略，从IP选择、社交平台发酵再到后续长线运营，都有自己的完整思路。
合作对象虽然不像一些顶流明星、大热影视作品那样覆盖面广、国民度高，但胜在够垂直、够聚焦，在年轻圈层中极具认同感。
除了《战双·帕弥什》之外，《奇迹暖暖》、《永劫无间》也是典型例子，前者以年轻女性玩家为主，核心用户年龄集中在18-35岁；后者则以青年男性为核心，18-23岁用户占比约为43%。
而在社交玩法上，挪瓦咖啡充分发挥年轻人的表达欲和分享欲特点，在各大平台埋下话题、上线打卡活动，带动UGC共创。和《战双·帕弥什》的联动中，光是小红书“挪瓦咖啡战双”话题下就有近万篇笔记，“指挥官”们热情地讨论打卡攻略，交流周边收集心得。
日常的社交媒体营销，挪瓦咖啡也特别擅长利用明星效应，通过明星互动增强曝光、激发粉丝互动热情。
比如蔡延希一日店长vlog，蔡延希穿上挪瓦咖啡工作服喊话粉丝来挪瓦咖啡解锁早餐快乐，唤醒打工人的早八胃，生活化场景和情节深得年轻人共鸣，在抖音、小红书等平台都收获了大量互动，光小红书就点赞破千。
和“低热量健康大使”吴艳妮合作的一系列内容，则充分突出吴艳妮本人阳光开朗的性格，拍摄花絮中各种口误内容正中年轻人话语舒适区，在小红书收获了5000多点赞。
相比传统的TVC、品牌短片，这种轻体量的内容不仅能帮助挪瓦以更低成本撬动更大流量池，更重要的是消解了明星与年轻人之间的距离感，以生活化、生动活泼的内容拉近彼此关系。
由此也可以看出，挪瓦咖啡对年轻群体的重视与认知不是停留在表面，而是有着对年轻群体喜好的深入洞察，真正做到和年轻人呼吸同频，情感互联。
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创新基因贯穿品牌发展
纵观全球咖啡市场，健康化、功能化、个性化已成为不可逆转的三大趋势。在欧美日韩等成熟市场，低糖、低卡、高蛋白、添加功能性成分的咖啡产品早已占据重要市场份额。
反观国内，尽管现制咖啡行业仍处于高速增长期，但产品同质化严重，健康维度创新匮乏的痛点已日益凸显。
在这一趋势下，挪瓦咖啡从控糖、0乳糖到0脂的系列动作，不仅是产品层面的迭代，更是对行业价值逻辑的重塑——咖啡不再仅仅是提神饮品，更是健康生活方式的重要组成部分。
0脂拿铁的推出并非偶然，而是挪瓦咖啡长期深耕创新的必然结果。 自成立以来，挪瓦咖啡始终以“健康咖啡”为核心定位，不断突破行业边界。此前，品牌已先后推出生椰拿铁（控糖版）、0乳糖A2拿铁，持续填补健康咖啡市场空白。
挪瓦咖啡的创新精神是刻进品牌DNA里的，尤其在研发速度与地域适配性上，挪瓦更是展现出强劲实力。
品牌保持每两周上新1-2个单品的节奏，一年推出数十款新品。
除了超模半熟芝士这类风靡全国的王牌单品，还针对性打造山东百草水美式、东北冻梨美式、鱼腥草美式等地域特色产品，深度贴合不同地区消费者的口味偏好，将创新融入本地生活场景，持续刷新消费者对咖啡的认知。
这种高频、高质的产品迭代能力，背后是挪瓦对市场变化的敏锐洞察与快速响应机制。在多数品牌仍停留在“糖浆+咖啡”的简单组合时，挪瓦已经将创新延伸至原料技术、营养重构及文化融合层面，建立起难以复制的产品矩阵优势。
更为关键的是，挪瓦的创新始终围绕“用户需求”展开。无论是控糖系列的推出，还是0脂新品的上市，均建立在对消费者健康焦虑与饮用场景的深度理解之上。
正如品牌研发负责人所言：“我们不止在做咖啡，更在为用户提供一种健康、轻松、没有负担的日常选择。”
这种以用户为中心的产品思维，让挪瓦在激烈的市场竞争中始终保持着差异化的活力与温度。
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一条合适的“非典型”路线
回望三四年前，Manner、M stand、Seesaw、挪瓦等一众咖啡新势力开始同台较量。
在当时，国人的咖啡市场教育是由星巴克完成的，为了区别于传统的西方咖啡，加上有瑞幸这样的 “ 怪物 ” 参战，一时间本土咖啡品牌集体陷入了你追我赶的同质化竞争中。
一家推出生椰拿铁，另一家也要紧随其后，就连茶饮行业也是，只要有一家上了油柑果茶，全广东的油柑都要被卖进茶饮门店。
经历了市场洗牌后，当年的咖啡新势力各自写下了不同的命运。有人在卷糖浆卷口味中迷失自我差异性，逐渐销声匿迹，有人还在缓慢更新，SKU 永远只有几款产品。
相比之下，挪瓦的路线更 “ 小众 ”——没有去黄金商圈抢一张店铺，而是把店做小；也没有在创业之初就挺进北上广，而是农村包围城市，从三四线城市做起，创立三年才开到北京；没有在糖浆上死磕，而是早早锚定了健康低脂趋势的咖啡饮品化路线，大胆使用羽衣甘蓝、甜菜根等等曾一度不被咖啡市场理解的原材料。
在当时，这绝对是孤注一掷的做法。但好在我们现在站在上帝视角回看，实际上，正是那时候看似小众的一些选择，才一点点组成了今天的正确。
如果说路线选对算是碰运气，那其他硬实力就做不了假了。
一方面是外卖能力。因咖啡的即时高频需求，外卖是咖啡品牌非常重要的订单来源，再加上现在正值各平台外卖大战如火如荼的节点，咖啡茶饮也是平台的重点补贴品类，库迪、瑞幸等咖啡品牌都借势迎来了销量的暴涨。
挪瓦也是一样，在外卖平台上月月爆单。这也与挪瓦咖啡的团队基因有关。挪瓦团队成员大多是互联网出身，在本地生活领域从业经验平均超过十年。
依托扎实的 IT 数字化能力与互联网方法论，挪瓦也擅长做区域消费者的洞察，在不同地区提供不同的产品与供应链，比如在山东推出百草水美式，在云贵地区研发鱼腥草美式。
互联网基因的加持，让挪瓦整个团队都非常重视渠道运营，包括重要的外卖运营。挪瓦是行业内第一个在外卖中加入食品级纸垫以防止饮料泄漏的品牌，布局到澳门之后，挪瓦三家门店中的其中一家，也是靠着外卖业务，销量和热度都在当地排名第一。
二是供应链能力，这也代表着一家企业的综合实力。
挪瓦咖啡有成熟的自建供应链体系，在云南拥有 860 亩种植面积的定点咖啡基地，在全国有 10 多家仓库，还有自建咖啡豆烘焙工厂。
要知道，对于一家连锁咖啡品牌来说，咖啡豆的稳定供应是掌握品牌命运的重中之重，因为如果连锁品牌仍需要大量依靠采买咖啡豆做产品，就势必会遇到大宗商品价格波动带来的成本变化，以及更多不可抗力下，对品质、价格、口碑等一系列的影响。
也不难理解，为什么挪瓦会认为自己是一家 “ 重资产企业 ”。返回搜狐，查看更多
