对话胡润U30

黄子衍

潮迹食品品牌创始人

2023胡润U30中国创业先锋

黄子衍（Handson），广东潮汕人，潮迹品牌创始人，2023广东省十佳职业经理人，广东省职协青委会会长；潮迹食品成立于2019年，专注高品质低温肉制品品类，线上多平台品类头部品牌，线下入驻100+大型连锁商超便利店，荣获全球美味奖，多项产品品牌创新大奖。

胡润百富·黄子衍专访

胡润百富：分享一下您所在行业的市场近几年的变化或创新？

黄子衍：速冻食品行业是千亿级市场，随着近年来消费习惯、人口结构、冷链运输技术水平提高等因素影响，行业规模逐年稳步增长中。餐饮端和零售端的需求带动行业提升，餐饮端方面，随着餐饮行业发展、餐饮品牌连锁化、企业降本增效等因素；零售端方面，工作节奏较快、疫情反复、生活水平提高、人口结构变化和便捷性家电普及等因素，两端共同推动速冻食品需求提升。

回到品类上来说，潮汕牛肉丸这个特色产业的发展离不开工艺技术及自动化产业的升级迭代，冷链物流的成熟体系，还有电商的高速传播等诸多利好因素都推动了当地牛肉丸产业走向成熟，让这张差异化的城市名片能够实现更长远的发展，实现美食商品化，让更多用户触达感知到地方特色美食。

胡润百富：经历过艰难的时期，如何在漫长的三年疫情特殊时期扛完伤害好好活下来？这其中遇到过最艰难的时刻？又是如何应对的？

黄子衍：疫情期间对供应链环节造成不小的冲击，也经历原料的紧缺和物流成本增加等问题，但也是受疫情三年“宅家经济”的影响，消费者对速冻食品的需求激增，强烈的囤货需求下，潮迹也快速调整线上运营策略，让牛肉丸呈现在直播场景里。让更多用户认识了潮汕牛肉丸，无形中推动了产品升级，直播间能够展示多种食用场景方式，让用户更细致感知了产品。可以说潮迹是乘着电商直播的东风起来的。拿到了一些成绩，快速地做到了多平台品类销售top。

这几年，做牛肉丸的品牌也很多，但不管是从用户复购、客户评价、产品动销来看，潮迹的数据都是名列前茅，因为好产品用户一定会有感知。

作为一家初创公司，在疫情期间潮迹面临了大量突发问题。销量的大幅上涨，如何灵活调整策略，如何协调供应链各环节快速反应。极大地考验了团队能力。例如在原料端，要进行肉质的把控和筛选，因为原料有优势做出来的产品才有优势；在产品端，工厂布局了全自动化的设备提高产能，做到丸子从原料到成品只需要4个小时的时间，同时把损耗降到最低，做到好吃不贵；在物流端，我们在全国布局了6大主仓、25+前置仓，之后还会持续增加，就是为了保证用户和经销商都能快速触达产品。

此外，潮迹在组织架构上还设置了一个中台部门，负责接受各个渠道反馈回来的问题和需求，再快速分发到对应的部门，直至被彻底解决。

isee获奖

胡润百富：选择创业一定是脱离自己舒适圈的过程，在品牌/公司创立的过程中，有没有发现自己不一样的一面？（创业过程中发觉到自己的弱点是什么，如何去平衡，甚至将弱点转化为特点？）

黄子衍：创业以来，我认为是放大了我性格中容易焦虑的一面。前期反复打磨产品或者说确认细节，对未来的公司发展也有不确定感。

但我现在认为很多所谓的弱点，取决于看待的角度。升维思考也逐渐使我更谨慎，谋定而后动。在团队合作中，则更开放听取建议，信任伙伴。一起为结果买单。反而会有团队作战的安定感。创业是长期将自己置于在舒适圈外的，却是非常难得的人生体验，因为未知因为年轻，所以皆有可能。

胡润百富：创业中遇到的一个个困境可能是成长的开始，有时候，失败比成功更有人生的层次感和讲述的必要，对您来说，踩过最大的“坑”是什么？有哪些经验分享？（可举例）

黄子衍：这个问题很值得深思。说实话，创业这几年对我本人的磨砺是巨大的。到目前为止，无论事情好坏，我始终认为没有白走的路，所谓的“坑”更多是认知问题。如何迭代自身认知，再学会如何带领我的团队同学一起迭代成长。由关注他人到内观自身再到影响他人，做事的本质有很大一部分是在“人”身上，颇有一些见天地，见众生，见自己的心路历程。对事物的能量感受更强烈了，所以我觉得是更有敬畏感。希望保持敬畏，走好潮迹的路。

胡润百富：就您对市场的观察,这几年大家的消费逻辑/财富逻辑有了怎样的变化？（今天我们的消费到底是在消费什么？）

黄子衍：近年来，其实随着新消费的时代红利日渐消退，消费者的消费行为也更为理性，实际上是去泡沫化的阶段。大浪淘沙，不断抉择蜕变，不断夯实基础。只有扎实的品牌才能留存。循着消费逻辑的变化，我们能看到消费行为发生了新风向。更侧重强调“质价比”与“趣价比”。从产品品质及引导消费场景上为消费者带来新的感受和转化。

潮迹在保证品质和口感的基础上，能够把性价比做到极致。经过100多次不断改良配方，让牛肉丸口感更丰富，同时提升性价比，降低用户尝试门槛，再逐渐引导用户尝试纯牛肉丸等高端产品。作为新消费的食品品牌，潮迹始终在围绕用户需求快速调整，开发新口味，丰富产品矩阵。

潮迹食品工厂

胡润百富：在您看来未来的红利藏在哪里？如何带领团队和个人做顺应趋势的事？

黄子衍：我认为之前的所谓红利消费需求，大部分是被创造出来的伪需求。潮迹团队的长期主义核心始终是基于用户的刚需性去开发产品，去伪求真。产品品质过硬或者渠道及用户的价值需求是真实存在的。慢慢来，但方向对才是我们认为的“快”。

胡润百富：如何判断机会，捕捉市场需求，在有限的市场环境下一次次拿到结果？

黄子衍：其实国内食品市场需求，就目前的生产力而言，是产能过剩的，如何在卷价格卷品质的现阶段内取得结果，我认为潮迹更多需要做一个方案解决商，要针对不同的渠道有不同的解法，而不是拿一套产品去应对不停变化的市场。

在现阶段而言，与其跟风追需求，潮迹更多还需要锚定自身品类，持续深化。内部沟通中，我们常讨论在移动数字化的时代，产品如何能够击中消费者的内心，除了必要的因素外，我们还格外看重用户思维及商业共情力。例如潮迹目前进驻KA商超、会员店、折扣店等，会调研线下渠道。挖掘该渠道的消费者购买特性，先深入做调研，竞品价格带，消费频次，复购频次，当地用户的喜好偏向等，与渠道方深入沟通，并根据不同的渠道匹配不同的产品、策略等。比如要入驻盒马，就根据盒马的用户习惯的用户需求，推出更适合该渠道用户的克重包装或者调整口感风味，更改产品克重，或者调整配方。想实现这些个性化的需求，工厂的优势就发挥出来了，在时间、产能、产品形态上都能根据渠道做出对应的变化。

潮迹火锅食材

胡润百富：从胡润百富始终推崇的企业家精神的角度来说，为什么选择创业？在您看来，到底什么是商业能力？

黄子衍：我选择创业的初心其实挺简单的，本身我非常热爱家乡的文化，对潮汕有强烈的情怀，觉得潮汕地区有丰富的民俗文化、人文历史，需要新一代青年来传承创新，想做个品牌来传播潮汕文化。其实也是胡润百富所推崇对社会责任的担当吧。创立了潮迹食品。我还是想通过潮迹，把真正好的产品以合适的价格给到用户，同时借助这个品牌，让更多人认识和了解到潮汕的历史文化。

商业能力上，我认为能长期持续性跨越周期的本质是不断进化迭代自身及团队，基于长期主义、持续创造价值的商业运营理念。为用户打造更高质价比、趣价比的食品品牌。从产品、销售、交付、供应链等方面打造商业组合拳，潮迹想做一个综合型的品牌选手。

网址：对话胡润U30 https://mxgxt.com/news/view/1892145

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