六味斋非遗博物馆里藏着的酱肉香

太原市清徐县六味斋云梦坞文化产业园内有一座特色博物馆——六味斋非遗博物馆。它是太原市博物馆体系中的特色代表之一，属于非遗类博物馆，专注于展示六味斋酱肉传统制作技艺这一国家级非物质文化遗产。馆内通过老物件、老照片和实物展品，串联起六味斋自1738年创立至今的发展历史。

踏入六味斋非遗博物馆，首先映入眼帘的是“六味长河”四个金光闪闪的大字。这时，讲解员会为我们介绍“六味斋”老字号名称的内涵。传统的中国美食讲求酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，而吃肉则常提及“肉香”，如陆游曾有诗云“社日取社猪，燔炙香满村”。六味斋的“六味”包括酸、甜、苦、辣、咸、香六种味道。1938年确定店名时，一位稍通文墨的伙计在“六味”后添上一个雅气的“斋”字，形成了后来“六味斋”的店名。

这家老字号的历史脉络在博物馆展板上清晰呈现。清乾隆三年（1738），太原府匠人刘德山怀揣家传酱卤技艺远赴京城谋生，机缘巧合下结识山东掖县的刘凤翔。二人一拍即合，于西单牌楼旁携手开设“福记酱肘鸡鸭店”。凭借其醇厚的风味，店铺很快得到名臣刘墉及一众名士的青睐，经他们推介，店里的太原酱肘花声名鹊起，甚至跻身宫廷贡品之列。传说到了同治、光绪年间，慈禧太后当政，这道酱肘花更是成了她钟爱的美食，“福记酱肘鸡鸭店”也因此获赐进宫腰牌。这段从民间小店到宫廷御供的历程，不仅是老字号的荣耀，更印证了其酱肉技艺的精湛与独特。在讲述六味斋前身的展区，我们不但能够了解老字号与诸多历史名人的故事，而且能够通过当时的文物或场景复原，开启一场“穿越时空”的旅行，到清代京城的西单牌楼下感受这段舌尖上的历史。

20世纪30年代，“福记酱肘鸡鸭店”传人盛荣广携三名徒弟从北平返回太原，开设“福记六味斋酱肘鸡鸭店”，曾为宫廷贡品的酱肘花自此走进百姓生活。抗战及解放战争时期，六味斋技艺传承从未间断。1956年公私合营后定名“六味斋酱肉店”并扩大规模，上世纪60年代末曾更名为“太原酱肉店”，改革开放后恢复原名称。1997年股份制改造后加速发展，如今成为现代化集团，其酱肉技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。当我们走进展区内，仿佛翻开一本立体的老字号时光相册。照片、实物、文献齐齐上阵，把六味斋的百年故事讲得生动又鲜活。清代的竹编食提盒纹路依旧清晰，民国老账本上的字迹藏着旧时经营的烟火气，“六味斋”老匾额的漆色虽褪，却仍透着当年的招牌荣光。还有1949年的营业证、公私合营时期的老照片、改革开放初期的职工合影等，每一件斑驳旧物都带着时光印记，串联起这家老字号从宫廷御贡到百姓餐桌的传奇历程。

在六味斋博物馆的技艺展区，酱肉、酱肘花、酱猪蹄的传统制作技艺被视作“镇店级核心技术”，系统呈现在观众眼前。自这一老字号“开宗立派”起，便沉淀出一套独家酱肉加工体系，涵盖选料、分割、浸制、酱制、出锅、制酱、刷酱、检验八大工艺，细究下来更有几十道精密小工序，每一步都藏着百年传承的讲究。博物馆还专门设置传承人展区，从第四代宋银如到第五代武志明、牛晓峰，介绍技艺如何从“一摸二看三听四闻”的经验模式，转化为盐度在线控制、标准化生产的现代体系，展现“老技艺+新科技”的融合之路。

参观博物馆，文创产品必不可少。而六味斋的文创产品绝对令人耳目一新，因为大多数“文创产品”通通可食用，除了刚出锅不久的酱肘子、酱肉、猪拱嘴等，还有豆制品、面点、蛋糕等供我们选择。六味斋还针对不同群体开发了文化科普、美食DIY课程，让百年技艺走进我们的日常；园区内还有烧烤区、特色民宿等，绝对让游客不虚此行。

在六味斋非遗博物馆，不仅能品尝到百年不变的酱肉香、听到满是烟火气的老故事，还能感受到老手艺的传承与创新。六味斋非遗博物馆与晋阳古城考古博物馆、太原市博物馆等各类博物馆共同构成多元文化展示体系，是太原“博物馆之城”建设的重要组成部分。

监制：杜全爱

编审：孙兆纲

责编：秦 华

编辑：殷 璐

来源：并州新闻

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