网红面馆李凉凉彻底“凉凉” 流量红利难持久

越来越多餐饮人意识到，短视频流量是一把双刃剑，不一定适合自己。不可过分依赖短视频流量，忽略经营本质。李凉凉在关闭所有门店时算过一笔账：除去开业时200多万元的一次性投资，在日常支出上，三家门店都开在商圈，且面积较大，房租支出不便宜。人力成本方面，光是首店就有超过20个员工，其中最便宜的洗碗工月工资都在4000-4500左右。运营成本过高，入不敷出，是门店倒闭的直接原因。

虽然前期有大量粉丝自发到店打卡，李凉凉还通过短视频和直播吸引顾客到店，但门店未能通过产品、服务、运营带来有效复购。更重要的是，开业时的巨大流量容易让创始人将“网红”和“长红”混淆，对门店经营情况和前景出现误判，盲目扩张后惨淡收场。对于很多中小商家而言，暴涨暴跌的流量生态并不友好，他们更需要稳定持续的生态环境来长期经营。

李凉凉的餐饮创业失败了，却引来很多网友给她打气，毕竟她投入真金白银努力过。相比之下，有一些创业者利用短视频流量的特点，试图在暴涨暴跌中赚一波快钱，最后加剧了行业的波动。典型操作手法是，先低成本开出门店，然后在短视频平台大量投流，顾客蜂拥进店消费、充值，待到流量开始下滑时，门店直接关门歇业。这些餐饮老板明白，高成本投流的模式不可持续，转化成本太高，只能赚一波就跑。

有快餐公司利用商家赚快钱的心态，包装出一些餐饮品牌开放加盟，通过短视频平台吸引加盟商。北京的一个餐饮小白经常在短视频平台刷到一家名为“一人罐焖肉饭”的加盟品牌，对方号称加盟后一个月能让他赚五六万元。加盟后，门店在开业时火了几天，然后流量迅速消散，这位从业者损失23万元出局。

从网红面馆的倒闭，到地方小吃的降温，这些现象都表明，只有回归餐饮本质，注重产品和服务的质量，才能让生意长久发展。否则，再网红的门店也难以经受市场检验。

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