明星餐饮品牌的翻车：原因与启示

01明星餐饮店现状

❒ 事件概述

近期，明星餐饮店接连出现停业整顿、经营异常甚至注销等事件，引发了广泛关注。明星餐饮品牌频繁出现经营问题，引发关注。多起事件涉及停业整顿和经营违规。对于广大民众而言，这些明星餐饮品牌的翻车可能只是闲聊时的八卦话题。然而，对于餐饮行业从业者而言，这背后却蕴含着深刻的警示与警醒。

近期，餐饮界风波不断，除了资本对各品类赛道的热烈追捧，明星餐饮品牌的接连“翻车”事件也成为了众人瞩目的焦点。8月初，一则由某官媒发布的调查报告揭露了众多明星餐饮品牌存在的一系列问题，其中包括未取得食品经营许可证等令人瞠目的经营违规行为。此消息一出，立即引发了网友们对明星餐饮店集体翻车事件的广泛关注和热烈讨论。

❒ 明星餐饮店经营困境

接下来，我们将对近半年来相继曝出问题的明星餐饮品牌进行深入剖析，探讨他们究竟因何而翻车，以及这些事件给餐饮行业带来了哪些深远的启示。餐饮业一直备受明星青睐，成为许多人拓展副业的首选。据统计，超过半数的明星倾向于选择餐饮美食作为自己的副业，尤其在2015年至2017年期间，明星纷纷涌入餐饮市场。时至今日，尽管其他行业也在不断发展，但餐饮业因其相对较低的门槛和良好的现金流，依旧是明星们热衷的副业领域。

然而，尽管明星餐饮店凭借其独特的“流量”吸引力，但多数未能长期稳定经营，多次曝出经营问题。特别是在今年上半年，明星餐饮店频频出现问题，频繁登上热搜榜单。6月21日，企查查APP披露，陈赫、叶一茜、朱帧共同创立的贤合庄，近期有多达近30家门店被注销。7月初，合肥的“辣斗辣”火锅分店因食品加工区设置不当、苍蝇横飞等问题，被监管部门勒令停业整顿。该品牌由知名主持人杜海涛、吴昕共同创立。7月2日，薛之谦的上上谦火锅关联公司——上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案，意味着上海地区仅剩两家门店。一系列的事件暴露出明星餐饮店面临的困境。

02明星餐厅失败原因

❒ 缺乏深入参与与管理

在明星开设餐饮店的众多案例中，我们发现一个普遍现象：很多明星仅以挂名形式参与，未能提供有效的管理投入，导致经营不善。以陈赫为例，他参与投资的贤合庄虽然在宣传中以他命名，但实际经营过程中，陈赫并未直接参与。日常经营工作由专门的餐饮管理公司负责，而陈赫的角色更类似于“代言人”，只需通过短视频和微博等渠道进行宣传，偶尔出席新店开业仪式即可。这种“甩手掌柜”式的经营方式，显然难以保证餐厅的持续稳定运营。

❒ 食品安全事故频发

众多明星餐厅因加盟混乱或食品安全问题而备受瞩目，其内部管理却显得杂乱无章。尽管明星身为股东，但往往并不直接参与经营，导致责任模糊；而其他合伙人则可能更关注短期利益，过度扩张加盟，或同样抱着玩票的心态，缺乏对餐厅经营的深入理解和投入。例如，陈赫的贤合庄在短短几年内迅速扩张，门店数量已突破700家。然而，这种快速的扩张并未伴随相应的管理提升。众多加盟门店频频出现食物质量不佳、异物问题，甚至发生安全事故。

❒ 口味与价格问题

除了内部管理混乱，价格高昂和口味不佳使顾客流失，影响品牌存活。在点评平台上，我们经常能看到顾客对明星餐厅的差评，其中“价格贵”和“口味差”是出现频率极高的槽点。以孟非的小面为例，该品牌在初期凭借独特风味吸引了大量顾客，甚至出现排队三楼的盛况。然而，随着时间的推移，其高昂的定价逐渐让顾客望而却步。

03餐饮行业深层启示

❒ 保障食品安全的重要性

审视明星餐厅所犯下的种种失误，无论是食品安全问题、管理漏洞，还是价格与菜品质量不佳，这些案例都映射出当前许多餐饮创业者的困境。餐饮行业必须高度重视食品安全，确保品牌长久发展。对于餐饮企业来说，确保食品安全是至关重要的。如果连这一点都做不到，那么即便是拥有众多粉丝支持的明星餐厅也难以长久立足。

❒ 勤勉经营的重要性

餐饮业是一个需要勤勉投入的领域，收益往往与付出的心血成正比。许多明星在开设餐厅时，往往将其视为副业，仅投入少量资金或仅挂名而不深入参与经营。这种态度导致餐厅内部管理混乱，食品安全问题层出不穷。然而，南京财经大学新闻学院副教授周根红指出，尽管明星的粉丝效应可能为餐饮业带来初期的人气，但餐饮业本质上需要投入大量时间进行精细化管理。在这方面，明星往往并不具备显著的时间优势。

❒ 系统工程的重要性

无论是普通人创立的餐饮品牌，还是明星餐厅，初期都可能借助营销手段或独特的装修风格迅速吸引消费者。然而，仅有流量和营销并不足以支撑长期的成功。开设餐厅是一个复杂的系统工程，涉及前期选址、餐厅设计，到产品定位、运营管理，再到加盟督导、供应链体系建设等多个环节。每个环节都蕴含独特的经营逻辑和专业知识。开设餐厅涉及多个环节，需要综合能力和专业知识支持。

结语

明星餐厅的接连失利，在公众眼中或许只是一时的谈资，但对于餐饮行业的创业者来说，这些事件所蕴含的深层意义不容忽视。它们更像是一堂生动的课程，提醒创业者们必须以敬畏之心对待餐饮行业，不断完善经营体系，以确保品牌能够稳健地走向更远的未来。

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